Bakad panerad aubergine med marinara

Dessa skarpa, ostiga aubergine skivor är en lättare ta på den mer traditionella stekt aubergine Parmesan. Det låter Parmos smakliga smak och den tillfredsställande knäckningen av panko-skenan. Samma recept fungerar också med skivad zucchini och sommar squash.

När du muddar äggplantskivorna, var inte rädd för att få dina händer smutsiga. Och tryck verkligen panko på skivorna. Ju mer breadcrumbs, desto mer crunch. Panko kan hittas bredvid de andra brödsmulorna hos köparen, såväl som i etnisk eller asiatisk gång.

Ingredienser:

• 2 ägg
• 1 tsk torkad oregano
• 2 koppar panko (japansk stil) brödsmulor
• 1 stor aubergine (ca 1 1/2 pund)
• 1 1/4 koppar fint riven parmesanost, uppdelad
• 1 1/2 koppar jarred marinara eller annan pasta sås
• 1/2 tesked malt svartpeppar
• 1 kopp riven mozzarellaost

Utbyte: 4 portioner

Vägbeskrivning:

• Värm ugnen till 400 ° F. Belägga ett stort bakplåt med matlagningsspray.
• I en bred, ytlig skål, vispa ägget. Blanda ihop med panko, 3/4 kopp Parmesan, peppar och oregano i en medellång grundskål..
• Trim ändarna av aubergine, skära sedan i 1/2 tum tjocka skivor. Skrapa varje skiva genom ägget, se till att båda sidorna är belagda, sedan genom brödsmulorna, vänd det för att täcka båda sidorna.
• Ordna skivorna i ett skikt på det färdiga bakplåten. Spritz eggplantskivorna med matlagningsspray och baka dem sedan i 20 minuter. Vrid skivorna och baka i ytterligare 20 minuter, eller tills båda sidorna är skarpa och lite bruna.
• Stänk eggplantskivorna med resterande parmesan och sätt tillbaka dem till ugnen tills osten smälter, ca 2 minuter. Under tiden, värm pasta såsen i en liten kastrull över medelvärme. Dela auberginen mellan serveringsplattor och topp med pasta sås och mozzarella.

Recept med tillstånd av “High Flavour Low Labor” av J.M. Hirsch, copyright 2010. Används med tillstånd av Random House. Alla rättigheter förbehållna.

Detta recept uppträdde ursprungligen på iVillage.