Medžio anglys grilyje 101: Štai kaip kiekvieną kartą gauti tobulą pjovimo įrankį

Nieko kito, kaip anglies grilio kvapas, atleistas, kad gautume mums seilių ir pasiruošę švęsti vasarą. Čia “Bon Appetit” vyriausioji redaktorė Adomas Rapoportas pritaria medžio anglys grilinimo pagrindams.

Kaip naudoti medžio anglys grilį

2013 m. Gegužės 25 d02:19

Kaip pradėti gaminti medžio anglis

Tradiciniai briketai yra nebrangūs, lengvai valomi ir ilgai ir stabiliai deginami. Jei norite intensyvesnio, dūminio skonio, eikite su kietmedžio anglis (dar žinomas kaip vienkartinis anglis). Tai yra bjauriai karšta, bet išdegėja greičiau.

Prieš netgi apšvieskite savo grotelę, įsitikinkite, kad atidarytumėte ventiliacines angas. Gaisrui reikės deguonies, kad galėtų eiti toliau. Po to, kai anglys dedamas į kepsninę, galite reguliuoti vidinę kepimo temperatūrą, reguliuodami ventiliacines angas: platesnės angos reiškia karštesnes liepsnas ir daugiau deguonies, tuo tarpu mažesnės ventiliacijos angos reiškia vėsesnę kepimo temperatūrą. Niekada neuždarykite jų visą kelią arba liepsnos neišsivers.

Grilį pradėkite medžio anglies dūmtraukiu; tai yra lengviausias būdas gauti jūsų medžio anglis vyksta. Tu darai ne reikia lengvesnio skysčio.

Dūmtraukio apačioje laisvas laikraščio turinys (ant jo yra stogo dėžutė), tada uždenkite dūmtraukį medžio anglimi. Pašalinkite viršutinę grotelę iš grilio, įdėkite kaminą viduje ir apšvieskite laikraštį.

Bet kaip ilgai turėtum leisti degti anglį? Tegul medžio anglis arba briketai deginami, kol jie padengiami baltai pilka pelenais (tai užtruks apie 5-10 minučių, kol akmens anglis pateks į didelę šilumą ir 25-30 minučių pateks į vidutinį karštą).

Paimkite viršutinę grotelės grotelę ir dėvėkite apsaugines grilio pirštines, laikykite dūmtraukį rankenomis ir užpilkite angliarūgštį grilyje.

Tada paimkite popierinį rankšluostį, įmirkytą augaliniu aliejumi, ir paskirstykite jį ant grotelių su žnyplėmis. Tai apgauti, kad maistas nepriliptų prie grotelių.

Ką kepti ant didelės šilumos

Ozolai užtrunka apie 5-10 minučių. Steikai, mėsainiai ir tankūs daržovės, pvz., Kukurūzai ant svogūnų ir svogūnai gali dirbti dideliu šilumos kiekiu.

Grilis su dideliu šilumos kiekiu yra geriausias būdas, kad tobulai išpjaustų iš išorės, tačiau laikykite sultingai. Norėdami padidinti temperatūrą, atidarykite ventiliacines angas, kad galėtumėte išleisti daugiau deguonies. Norėdami sumažinti temperatūrą, uždarykite ventiliacines angas – bet ne iki galo, arba gaisras išnyks!

Griliuojant dideliu šilumos kiekiu, sukurkite dvejopo ugnies zoną: aukštesnės temperatūros ruošimui kepkite daugiau anglys vienoje grilio pusėje, o kitoje grotelių pusėje žemesnės temperatūros ruošimui reikia mažiau anglies. Griliuokite maisto produktus į karštą zoną, tada perkelkite į aušintuvą, kad virkite be degimo.

Griliuokite, pjovimo lentą palikite penkių minučių mėsą. Lentynas su grioveliu, einančiu per perimetrą, yra puiki lenta, nes ji renka visas sultis, kurias išleidžia steikas.

Alanna Hale / namuose su Natalie: paprasti receptai sveikiam gyvenimui iš mano šeimos virtuvės

Gauk receptai

“Natalie Morales” kepta “Chimichurri” sojos kepsnys

Natalie Morales

Ką virti ant vidutinio karščio

Vidutinei karščio temperatūrai griliui trunka apie 25-30 minučių. Butelius, kurie turi būti kruopščiai pagaminti kaip kiaulienos kumpiai, vištiena (krūtinė, sparneliai ir tt), žuvis, nevirti karšūs šunys ir dešros, kartu su tankesniais vaisiais ir daržovėmis, pavyzdžiui, ananasais ir baklažanais, turėtų būti paruošti vidutinio karšto.

Daugelis vidutinio karščio baltymų naudoja marinatus (jie degs dideliu šilumos kiekiu). Vienu metu užkimškite maisto produktus užtrauktuko maiše – lengvai tinka šaldytuve ir visiškai apgaubia mėsą. Jei trūksta laiko (negalima to padaryti per naktį), padidinkite druskos kiekį (pavyzdžiui, sojos padažą) ir rūgštį (pavyzdžiui, citrusinius vaisius), kad greičiau įsiskverbtų į mėsą, sumažintumėte laiką.

Nathan Congleton / Šiandien

Gauk receptai

Kepta vištienos sparneliai su laima, Cilantro ir klevais

Matt Jennings

Kaip valyti akmens anglį

Išvalykite grilį iš karto po virimo, kol jis vis dar karštas, naudokite standųjį vielinį grilio šepetėlį. Naudokite jį kiekvieną kartą, kai griliu ištraukite maisto dalis iš virimo paviršiaus.

Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2016 m. Gegužės 25 d.