Det enda sallads dressing receptet du någonsin behöver
I sommar, gör din gård-fräsch gröna en tjänst: Ditch den flaska dressing. Att göra din egen salladsdressing är lätt och billigt – och du kan skapa oändliga variationer om du följer några enkla regler och det idiotsäkra receptet nedan.
Först hjälper det att veta grunderna. Om du gör en vinaigrette-bara en emulgering av syra och olja, med valfria smakämnen som senap eller örter-en bra tumregel är en del syra till tre delar olja, plus salt och peppar. “Från den enkla basen, oändliga möjligheter”, säger Michael Stebner, medlem av kulinariska laget på Sweetgreen, en snabbväxande kedja av snabbmatiga restauranger som specialiserar sig i ja-sallader. Här är hans tips för att göra perfekta salladsdressingar hemma.
RELATERAT: Bygg en läcker, god sallad
Välj rätt olja: “Vi använder neutral-flavored grapeseed olja som bas för de flesta vinaigrettes”, säger Stebner. För dressing i medelhavsstil kan han vända sig till extra jungfruolja; För en dressing med en asiatisk profil använder han sesamolja i kombination med grapeseed. Mutteroljor, som valnöt och hasselnöt, kan också ersätta en del (eller alla) av den neutrala oljan.
Lägg till en syra: Vinegars av alla slag är det uppenbara stället att börja. Försök experimentera med balsamvinäger, risvinäger eller Champagnevinäger, eller använd syra i form av färsk citrusjuice (citron, lime, apelsin-jämn grapefrukt).
Anpassa din dressing: Stebners favorittillägg är vitlök. “Jag gillar att använda en vitlökpress för att krossa nötkreaturerna,” säger han, “vilket verkligen tillåter smaken att blomma.” Senap hjälper till med emulsion och bidrar till smak. Prova en Dijon senap med kornig stil eller, för något sötare, honungs senap. För en medelhavsstil dressing, kan Stebner lägga hakade oliver och kapers, eller, för en asiatisk spin, miso och malet ingefära. Finhackad färsk örtliknande persilja, basilika, gräslök och dragon, eller till och med timjan eller rosmarinbladet – lägg till friskhet och ljusstyrka. Om du använder senap, whiskar Stebner det med syran, eftersom det också är surt. Men han kombinerar alla andra mix-ins med oljan först och blandar sedan den infuserade oljan med syran. “Oljan bär smaken bättre,” förklarar han, “och örterna blir gröna om du lägger dem till oljan, snarare än syran.”
Gör det krämigt om du gillar: “För en krämig dressing, använd yoghurt och kärnmjölk i stället för en del av syran, eller blanda i lite mjuk, mager getost eller mascarpone”, säger Stebner. Vill du ha en krämig dressing som är mjölkfri? Stebner föreslår finmalda nötter, nötsmör eller tahinipasta, som är gjord av sesamfrön. Puréed avokado gör också en bra bas för en krämig dressing.
Memorera detta recept: För att göra en kopp grundläggande vinaigrette, vispa ihop ¼ kopp syra (vinäger eller citrusjuice) med ½ tesked kosher salt och 2 tsk senap i en liten skål. Krossa en vitlöksklyfta (helst med en vitlökspress); I en separat skål rör om vitlök i ¾ kopp olja (prova en blandning av grapsolja och extrajordolivolja) och tillsätt eventuella smakämnen, såsom malet färska örter. Kombinera oljan och syran genom att visst vispa oljan i syrblandningen. Eftersom förbandet separeras om det sitter för länge, vispa igen för att kombinera innan du använder. Vinaigretten kommer att hålla, kylas, upp till tre dagar; låt det komma till rumstemperatur innan du använder det.
Upp ditt spel med dessa tips: Stebner uppmuntrar att leka med standardolja-till-syraförhållandet, bland annat genom att blanda en del syra med två (i stället för tre) delar olja: “När du lägger smakrika ingredienser i en förband kan du minska mängden olja,” konstaterar han. Och istället för en visp använder Stebner en nedsänkningsblandare för att skapa en stark emulsion och se till att förbandet inte skiljer sig åt. När det är dags att göra salladen, drizzles Stebner på dressingen och använder sitt favoritverktyg – hans händer – för att försiktigt kasta.
RELATERADE: Hur man beställer en hälsosam sallad
Rainbow Salad med Sherry Walnut Vinaigrette
Sugar Snap Pea Salad, Radish, Solrosfrön, Parmesan Vinaigrette
26.04.2023 @ 19:03
ver en hälsosam sallad
Swedish:
Att göra din egen salladsdressing är inte bara enkelt och billigt, det ger dig också möjlighet att skapa oändliga variationer. Genom att följa några enkla regler och det idiotsäkra receptet nedan kan du skapa en dressing som passar din smak perfekt. Michael Stebner, medlem av kulinariska laget på Sweetgreen, ger några tips för att göra perfekta salladsdressingar hemma. För att göra en grundläggande vinaigrette, vispa ihop ¼ kopp syra (vinäger eller citrusjuice) med ½ tesked kosher salt och 2 tsk senap i en liten skål. Krossa en vitlöksklyfta (helst med en vitlökspress); I en separat skål rör om vitlök i ¾ kopp olja (prova en blandning av grapsolja och extrajordolivolja) och tillsätt eventuella smakämnen, såsom malet färska örter. Kombinera oljan och syran genom att visst vispa oljan i syrblandningen. Eftersom förbandet separeras om det sitter för länge, vispa igen för att kombinera innan du använder. Vinaigretten kommer att hålla, kylas, upp till tre dagar; låt det komma till rumstemperatur innan du använder det. Stebner uppmuntrar att leka med standardolja-till-syraförhållandet, bland annat genom att blanda en del syra med två (i stället för tre) delar olja. Och istället för en visp använder Stebner en nedsänkningsblandare för att skapa en stark emulsion och se till att förbandet inte skiljer sig åt. När det är dags att göra salladen, drizzles Stebner på dressingen och använder sina händer för att försiktigt kasta.