De fem saker du behöver veta om fisk

Fisk är en av våra hälsosammaste, billigaste och enklaste att laga mat. Så varför i förra året konsumerar den genomsnittliga amerikanen bara 15,6 pounds, jämfört med en hel del 118 pund rött kött?

Många av oss är förvirrade om fisken. Det finns trots allt mer än 500 olika arter och många frågor om smak, matlagning och vad som är säkert att äta.

När det gäller värdet:
Köp frysta fiskfiléer! De flesta skaldjur sätts på is (eller till och med i frys) på båten strax efter att den fångats. Att köpa fryst skaldjur gör inte bara pengar, men oftast blir texturen och smaken bättre eftersom den inte redan har tinas.

Torka alltid skaldjur i kylskåp natten innan du använder. Tina fiskfiléer i mjölk. Mjölken absorberar “frusen” smaken och lägger till en “frisk fångad” smak. Tina aldrig frusen fisk ut på en räknare, eftersom bakterierna växer snabbt och kan orsaka matförgiftning. I en nödsituation kan du köra skaldjur under kallt rinnande vatten för att tina (men typiskt är inte texturen och smaken lika bra).

Tips: Till skillnad från kött och andra produkter, återfrysning inte avfrodade oanvända eller kokta skaldjur. Konsistensen är mer sannolikt att bli frusen bränd, vilket resulterar i en avsmak och smak.

Det är lätt att laga fisk!
Fisk är naturligt ömma och innehåller mycket liten bindväv. Till skillnad från kött kräver de kort matlagningstider vid a hög temperatur. De flesta människor överkockar faktiskt hemma och finner att fisken är torr och smaklös. Det bästa alternativet är att antingen pocha fisken eller linda fisken i aluminiumfolie som har belagts med olivolja på insidan, vik över löst, bilda ett tält, laga sedan i ugnsnäsken eller på en grill.

Riktlinjer för matlagning

  • Mät fisk (klädd eller fylld, filéer eller biffar) vid tjockaste delen.
  • Låt 7-10 minuter matlagningstid per tum tjocklek för färsk fisk.
  • Tillåt 12-15 minuter koktid per tum tjocklek för fryst fisk.
  • Fisken är klar när fisken är ogenomskinlig och flakar lätt längs fiskens naturliga linjer.
  • Kom ihåg principen om återstående värme: En panna håller värmen när den avlägsnas från värmekällan, fortsätter att laga maten i flera minuter. För bästa resultat, laga fisk tills det är nästan klart, ta sedan av pannan ur ugnen, mikrovågsugnen, spishällen eller grillen och låt den stå i några minuter för att avsluta matlagningen.

När fisken lagar matar proteinerna denaturera eller varva ner, sätt sedan igen på varandra. Som ett resultat klämmer matlagningsprocessen ut vatten och molekylerna krymper, närmar sig varandra. Eftersom fisk har mycket liten bindväv och fett är köttet ganska känsligt när det kokas, så gå lätt med kryddor och såser. Det bästa alternativet är att marinera, vilket ger både smak och fukt till fisken, men marinering ska vara väldigt kort. Om fiskkött sitter i sura ingredienser i mer än 30 minuter börjar syran denaturera det känsliga proteinet, och du får en grön fisk när den kokas. Även det rikare köttet av lax och tonfisk bör endast marineras i ungefär en timme.

Var försiktig med etiketterna:
Ekologisk skaldjur! Massor av återförsäljare och skaldjur företag försöker kapitalisera på den organiska trenden genom att sälja “organisk” fisk. Låt dig inte luras. Det finns inget sådant. USDA har inte utfärdat föreskrifter om ekologisk fisk och skaldjur. Du kommer att sluta betala 30 procent till 50 procent mer och bli rippad.

Är fisken säker?
Frågan om att köpa Wild eller Farm Raised fisk har gjort rubrikerna, och det finns tyvärr inte ett standardsvar över alla arter. Vissa gårdshöjda fiskar, som öring och tilapia, har testats och toxiciteten (nivåerna av PCB och dioxiner) är lägre än de som testas i öppet vatten. Lantbrukstoksisk toxicitet fortsätter dock att testas på mycket högre nivåer än vad som är dess vilda (mestadels Alaskan) motsvarigheter. Problemet är att vild lax är allmänt tillgänglig under sommarmånaderna, eftersom den fångas mellan maj och september. För andra tider på året är det bästa att köpa odlad lax som uppstod i USA, Chile eller Kanada, vilket har visat sig ha lägre nivåer av PCB och dioxiner.

Uppfödd lax har faktiskt en rosa färgämne tillsatt för att ge den färgen som kommer naturlig till vild lax (från att äta annan mindre fisk). För att vara säker på vad du köper läser du böter på etiketten. Om det står färgläggning eller naturlig färgning, kan du vara säker på att laxen odlades.

Tips: Ju större fisken, desto äldre fisken, och typiskt dessa arter, kommer de att innehålla mer toxiner i allmänhet, på grund av att de simmade i vatten längre än deras mindre fiskparparter.

För mer information, se till att du tittar på våra “5 saker du behöver veta” -serien på “Today”. Onsdag vi pratar om kött för 24/7 information, besök Phil hemsida på:

Phil Lempert är matredaktör av “Today” showen. Han välkomnar frågor och kommentarer, som kan skickas till [email protected] eller genom att använda postrutan nedan. För mer om de senaste trenderna på stormarknadens hyllor, besök Phils webbplats på .