Štai kodėl “McDonald’s”, “Burger King” ir daugiau iš tikrųjų skonio skonis skiriasi

Nesvarbu, ar jums patinka Coca-Cola, Pepsi, dr. Pepper ar Sprite, visi gerbėjai mėgsta gerti mėgstamus gazuotus gėrimus.

Kai kurie prisiekia šalto vario, kiti mėgsta išblaškyti iš stiklinių butelių, o daugelis norėtų, kad jį išpjaustų per šiaudus iš automobilyje pagamintų gėrimų.

Bet argi nėra sodos to paties gėrimo, nesvarbu, kaip jis patenka į burną? Nenuostabu, kad tai, kaip soda yra tiekiama, gali žymiai pakeisti savo skonį. Bet kodėl?

ŠIANDIENAS Maistas paprašė maisto pramonės savitarnos, kad padėtų jiems išnykti.

Ar Amerikoje yra soda karščiavimas? Nauji duomenys rodo mažiausius vartojimo dešimtmečius

2014.05.0501:23

Karbonizacija yra labai svarbi.

Svarbi bet kokios puikios soda medžiaga yra karbonacija, įskaitant kiek gėrimo yra, kiek trunka burbuliukai ir netgi kaip jis sumaišomas, o tai visi veikia skonį ir bendrą malonumą.

Gina Chersevani, “Buffalo & Bergen” savininkė, Vašingtone, D.C. restorane, įkvėpta klasikinių soda, nuo devintajame dešimtmetyje naudoja derliaus soda, kuri sukuria autentiškus gėrimus savo klientams. Ji pasakė “TODAY Food”, kad klasikinis fontano gėrimas yra pagamintas naudojant gerus ir šiurkštus gazuoto vandens srautus, kurie sumaišia sirupą, įpiltą į stiklinę.

Slushie vs soda: Kuris yra sveikesnė užkandžių pasirinkimas filmuose?

2013 m. Rugpjūčio 11 d04:34

Jos restorane “Chersevani” sugeba rankiniu būdu valdyti maišymą, taip pat kiek gazuoto vandens ir sirupo eina į kiekvieną gėrimą, o standartiniai restoranų sode gaminami maišai su vandeniu, kol jis patenka į jūsų puodelį.

Ji paaiškino, kad slėgis, kuris saugo gazuojamą vandenį, turi būti nuolatos kalibruojamas ir dažnai tik restorane paliekamas vienas. Tai paaiškina plokščiuosius gėrimus, kuriuos mes visada netyčia išgyvenome laikas nuo laiko.

Šaukštelis ant sirupo.

Sirupas taip pat yra svarbus bet kokio gero fontano gėrimo komponentas. Gėrimai bus daugiau ar mažiau saldūs, priklausomai nuo to, kiek naudojamas sirupas.

“Chersevani” mėgsta gėrimus išsaugoti iki 14 gramų cukraus ar mažiau – tai labiau atitinka klasikinius “sodo” receptus praeities metų, kai gėrimai nebuvo tokie saldūs. “Didesnės [restoranų] grandinės padidina sirupą [turinį], kad jis būtų saldesnis”, – sakė ji “TODAY Food”.

Pavyzdžiui, “McDonald’s” mažame “Coca-Cola” fontanuose yra 40 g cukraus, o “Panera” duona iš 20-os uncijos “Coca-Cola” turi 67 g cukraus.

“McDonald’s” jau seniai buvo pasakyta, kad ten yra vienas geriausių degustacijų “Cokes”, o kai kalbama apie sirupą, bendrovė sako savo tinklalapyje, kad jos naudoja “sirupo santykį, kuris ledo ledo išsilydo”.

2014 m. “New York Times” straipsnyje taip pat teigiama, kad “McDonald’s” gauna specialų “The Coca-Cola Company” gydymą, nes “Sirius” tiekia sirupą iš nerūdijančio plieno talpyklų, o kiti restoranai gauna jų sirupą plastikiniuose maišuose.

Laikyti jį šalta.

Chersevani sakė, kad taip pat svarbu karbonizuoti šalto šaldymo. “Karbonacija beveik iškart sulauks, jei nėra šalta”, – sakė ji.

“McDonald’s” teigia, kad jo sirupas yra “iš anksto atšaldytas” prieš įplaukiant į fontanso skirstytuvą ir kad visada šalto šaltinio sistema palaiko kruopščiai ledo šalto gėrimo patirtį.

Ledas taip pat gali padėti išlaikyti atšaldytą temperatūrą, ir Chersevani sakė, kad geriausias yra sutraiškytas arba “kramtomasis” ledas, nes jis turi daugiau paviršiaus ploto, kad burbuliukai būtų patraukti ant.

Tai taip pat yra, kai aliuminio skardos, taip pat plastiko ir stiklo buteliai gali turėti įtakos skoniui. Chersevani sakė, kad stiklas gali ilgiausiai laikyti geriausiai šaltą gėrimą, tuo tarpu plastikas yra mažiausiai sėkmingas šaldant skysčius.

Istorija apie šiaudelius.

Šiaudai taip pat yra tradicinė geriamojo soda dalis sodos fontane. Chersevani sakė, kad šiaudeliai yra svarbūs, nes jie leidžia jums gerti iš stiklo apačios, kur gėrimas labiau tikėtina, kad jis bus sumaišytas tinkamoje sirupo proporcijoje iki gazuoto vandens.

Ji paaiškino, kad vanduo ir sirupas natūraliai pradės atskirti soda ir rekomenduojama gerti 30 minučių bet kokią soda arba išpilti, kad būtų išlaikytas teisingas sumaišymas. Ji taip pat pasirenka kukurūzų šiaudus savo restorane, o ne plastiko ar popieriaus šiaudų, kurios, jos teigimu, neveikia ir su sodos.

“McDonald’s” teigia, kad ji taip pat naudoja šiek tiek platesnį šiaudų “taip, kad visas kokso skonis gali pakenkti skonio pomidorams”, nors restoranų tinklas įsipareigojo iki 2023 m. Nenaudoti daugelio restoranų plastiko šiaudelių. Galbūt plati, daugkartinio naudojimo šiaudai netrukus bus galimybė.

Turėkite save.

Aukštasis stiklas yra geriausias pasirinkimas gerti bet kokią soda, patarė Chersevani. “[Gėrimas] turi erdvę, kad karbonacija galėtų judėti aukštyn ir žemyn, taip pat daugiau paviršiaus ploto, kad burbuliukai galėtų prisilieti prie sienų ir eiti aukštyn ir žemyn, kad ir toliau išmaišytų gėrimą”, – sakė ji..

Kalbant apie aliuminio, plastiko ar stiklo butelius, ji teigė, kad aliuminis yra labiausiai akytasis, leidžiantis išgaruoti karbonizaciją, po to stiklu ir po to plastiku, kuris geriausiai karbonizuoja.

Nors gerbėjai gali teigti, kad “Coca-Cola” skonis yra skirtingas, kai jis yra išpjautintas iš “can”, palyginus su “buteliu”, bendrovė teigia, kad receptas ir gamybos procesas yra vienodai abiejų.