Rattlesnake dešra? Daugiau restoranų yra egzotinių mėsos žaidimas

Egzotiškas sausages are making it easier for adventurous eaters to try more unusual varieties of game meats. Fort Worth chef Tim Love makes a rattlesnake appetizer out of freshly made sausage at The Lonesome Dove Bistro.
Egzotinės dešrelės palengvina nuotykių valgytojams išbandyti daugiau neįprastų veislių mėsos. “Fort Worth Chef” “Tim Love” “The Lonesome Dove Bistro” gamina gruzdintuosius užkandžius iš šviežiai pagamintų dešrų..Vienišas Dove / Šiandien

Ar kada nors buvo sunaikintas aligatorius? Ką apie griuvėsiai, kengūra, jakas ar stručių? Jei negyvenate pietuose (kur giliai kepta aligatorius yra įprastas meniu), galbūt galvojate apie šį žaidimo mėsą labiau tinka “Baimės faktoriui” nei jūsų vakarienės plokštė.

Tačiau, kol negausite pasimatymų, leiskite man jus užtikrinti, kad galite patenkinti bet kokį įdomumą, kurį gali turėti apie “egzotinės” mėsos platų pasaulį be pernelyg toli į kulinarinį kraštą. Ir čia dešra įeina į lygtį.

Pastaraisiais metais keletas restoranų (ir maisto prekių) pridėjo neįprastus dešros savo meniu, pagamintus iš ingredientų, kurių nerandate jokiuose prekybos centruose, pvz., Krokodilą ir griuvėsius. Tai truputį atnaujinta dešrų darymas – senovės tradicija – tačiau nuotykių virėjai ir restoranų savininkai tikisi, kad žmonės bandys beveik viską dešra.

“Hot Doug” Čikagoje kiekvieną savaitę siūlo naują mėsos dešrų, o savininkas Dougas Sohnas, 50 metų, sako, kad jis gali gauti klientams valgyti viską nuo jako iki kengūra, kol jis bus pažemintas ir uždengtas.

“Malonus dalykas apie šias mėsos formas dešra yra tai, kad jie atrodo kaip itališkos dešrelės, todėl tai yra daug lengviau suvalgyti”, – sakė jis TODAY.com..

Sohnas nėra vienintelis, kuris tai galvoja. 2008 m. Atidarius Los Andželo restoraną WurstKüche, savininkas Joseph Pitruzzelli į meniu įtraukė griuvėsių dešrelį, kad mėgstė labiau mėgstamus valgius. Tačiau jis nesitikėjo, kad kai kurie netaps tokie greitai paversti reptilijų jaunikliais.

Aligatorius sausages are grilled up at Max Bratwurst und Bier in Queens, N.Y.
“Alligator” dešrelės virinamos Max Bratwurst und Bier Queens, N.Y..Max Bratwurst und Bier / Šiandien

“Pirmiausia žmonės išbando juos apie naujumą, tačiau mes juos sugrįžtame”, – sakė jis TODAY.com. “Buvau nustebęs, kad kai kuriems tai tapo jų dešimtys dešra. Jie grįžta į skonį. “

Pitruzzelli mišinys su savo triušio padažu su triušiena ir jalapenos, suteikiant jiems liesos, vištienos tekstūrą, kurio pabaigoje yra aštraus smūgis. Neišvengiamas viščiuko palyginimas dažniausiai yra vienas žmogus, tačiau egzotinių mėsos mėgėjai reikalauja, kad tarp žaidimo mėsos būtų skonio ir tekstūros skirtumas, net jei tai yra tas, kurį gali būti sunku apibūdinti.

Atsižvelgdama į tai, aš aplankiau vieną iš nedaugelio egzotinių dešrų pardavėjų Niujorke savo nuotykiams į keistą egzotinės mėsos pasaulį. Mačiau savo dantis į 100 procentų aligatoriaus dešrą “Max Bratwurst und Bier”, Queens, N.Y., jaukioje alaus salėje, kuri praeitą vasarą atidarė keletą antraščių, kai meniu pasirodė griuvėsiai ir aligatorius..

Ir net jei netrukus sugrįšiu į kiaulieną, galiu nuoširdžiai pasakyti, kad aš užsisakysiu kitą šaltinį, kurį aš galiu gauti. Jis buvo sūrus (net šiek tiek smailus) taip, kad puikiai sumaišytų su dešrų prieskoniais, kurie supakavo ilgalaikį smūgį. Aligatoriaus sultys buvo karamelizuotos išilgai korpuso, infuzuojant jauniklį dūminiu saldumu.

Kalbant apie tekstūrą, ši dešra nieko negėrė. Nepaisant mėsos drumstumo, jis vis dar buvo sultingas viduje ir buvo pakankamai greitas, kai aš nulaužiau.

Negaliu paneigti, kad vis tiek vilioja palyginti skonį su vištiena. Jie be abejo dalijasi tekstūra, nors aligatoriaus dešra, be abejo, buvo daug skanesnė nei daugelis patiekalų. Aš taip pat bandžiau purtyti dešrelę, sumaišytą su kiauliena ir triušiu. Kaip liesa mėsa, griuvėsiai ir triušiai supjaustomi gerai, o triušis įkvepia dešrelę turtingesne tekstūra ir labiau tradicine “žaidimo” skonio.

“Max Bratwurst” bendrasavininkis Fjori Noreli, 28 metų, teigia, kad dešros yra tarp jaunesnių rinkinių, tačiau vyresnio amžiaus žmonės vis dar linkę jam smalsiai atrodyti.

“Kai jie mato brūkšnelius, jie klausia” Rattlesnake vokiečių restorane? “, – sakė Noreli TODAY.com. “‘Tai keista.'”

Bet griuvėsiai ir kiti mėsos žaidimai nėra tokie nenuoseklūs, kaip ir už rietuvės ribų. Pagal “Fort Worth” virėjo Tim Loveą Teksase jie yra kulinarijos tradicijos dalis.

“Jau daugelį metų žmonės ruošiasi gaudyti gaudyklę per ugnį, nes baltymai yra labai geri”, – sakė jis TODAY.com.

Rattlesnake yra sunku virti, tačiau dėl mėsos elastingumo. Atsižvelgdama į tai, “Love” nusprendė naudoti mėsą dešros forma The Lonesome Dove Vakarų Bistro Fort Worth.

Maks Bratwurst's rattlesnake and rabbit sausage is a thicker bratwurst that packs a mildly gamey flavor.
“Max Bratwurst” griuvėsių ir triušienų dešra yra storesnė bratwurst, kuri supakuoja švelniai “Gamey” skonį.Max Bratwurst und Bier / Šiandien

“Mėsos malimas yra svarbiausias dalykas, nes jūs gaunate dešros kramtymą”, – sakė jis. “Rattlesnake ir aligatorius turi nuolat judančius raumenis. Kiekvieną kartą, kai jūs nuolat judate raumenis, turite dirbti su tekstūra ir skoniu. “

Galų gale “Love” sukūrė užkandą su kepta triušio griuvėsių dešra ant “Manchego rosti” (iš tikrųjų išgalvoto “Tater Tot”, kaip sako Meilė) ant viršaus “Crème fraiche”. Nors jo meniu restorane pasikeičia sezono metu, visada galima įsigyti gurkšnių užkandį ir jo kengūros dešros “nachos” (ir daugiau nei keli Yelpers giedojo savo pagyrimus).

Vis dar nėra įsitikinęs, kad šias dešras verta pabandyti? Apsvarstykite tai: daugelis žmonių kreipiasi į žaidimo mėsą, kaip būdą išvengti galimo pavojaus sveikatai, kurį kelia vietinė mėsa. Steve’as Loppnovas, Wisconsin’o “Specialty Meats and Gourmet” bendrai savininkas, pastebėjo didžiulį žaislų mėsos paklausą, nes daugiau žmonių domėjosi, iš kur jų gaunama mėsa..

“Kiekvienas bando eiti į medžiojamą mėsą, nes jis yra liesas ir sveikas tau”, – sakė jis TODAY.com. “Daugelis žmonių, sulaukusių nemalonių karvių ligų, išsigando nuo naminės mėsos, o jie nori laisvos rūšies mėsos”. Loppnow taip pat pastebėjo užsakymų iš maisto įmonių augimą, o dabar jis tiekia keletą egzotiškų dešrų vežėjų Los Andžele.

Žinoma, egzotinių mėsos įsigijimas gali būti iššūkis, ir yra griežtų įstatymų, reikalaujančių įrodyti, kad visi gyvūnai auginami ūkiuose. “Tai bando kelias dienas”, – sakė Loppnovas. “Kangaroo” pastaruoju metu buvo sunku susitvarkyti, o elniai ir elniai, nes daugiau ūkių, auginančių šią mėsą, prasidėjo lankstus vis griežtesnių įstatymų leidžiamųjų institucijų spaudimas, pridūrė jis.

Keletą savaičių, “Hot Doug” savininkas Dougas Sohnas yra laimingas, kad išmėgintų viską, ką gausi, kad galėtų įsigyti rankas.

“Priklausomai nuo sezono kartais mes negalime gauti stručio ir kartais mes negalime gauti aligatoriaus”, – sakė jis TODAY.com. “Po uragano” Katrina “mes šiek tiek negalėjome gauti medžiojamųjų gyvūnų mėsos. Vis dėlto mes visada gauname kažką. “

Tačiau vis dar yra šiek tiek per daug egzotiškų mėsos, netgi Sohnui.

“Man susisiekė kažkas, kas ūkius iguano mėsą, todėl aš laukiu, kol pamatysiu pavyzdį”, – sakė jis. “Aš nesu įsitikinęs, kad viskas verčiama į dešrę – jei jis nėra skonis geras, man visai nereikia rūpintis”.

Aš galiu laukti Sono nuomonės dėl to.

“Danika Fears” yra “TODAY.com” internetinis internas, kuris seniūnų namuose valgė šaukštą prie lazdos ilgą laiką, kol ji kada nors žinojo, kad yra kepenys.

Daugiau:

Aligatoriaus troškinys? Pietinis aromatas prasideda koledžo futbolo sezono metu

Ne taip riebalai! Sveikesnis Pietų bilietas yra “pirštų” “geras”

“Merginos medžiotojas” ūgliai, valgo voveres – ir daro jį gurmanišku