Padėkos kalakutienos patarimai: virti maistą, skaniausią Turkiją

Kai kalbėti apie Turkiją, nedaugelis žmonių turi taip pat pasakyti kaip Rikas Rodžersas. Kūrybinės knygos “Padėkos 101” autorius (plius dar keletas kitų) ir buvęs vienos didžiausių šalies paukščių kompanijų atstovas spaudai, jo ilgoje karjeros metu virėjo daugiau nei 500 goblerių. Perskaitykite savo išbandytus patarimus, kaip kepinti nepamirštamą kalakutieną.

Susiję: Kaip išdžiovinti druskos kalakutą ir kodėl tai turėtumėte tai padaryti, tai Padėkos diena

Ping už Turkiją

1. Rodgers turi stiprių jausmų apie tai, kokia kalakutiena pirkti: “Vienas žodis: švieži”, – sako jis. “Šaldytų kalakutų atšildymas yra kaklo skausmas. Tai užtruks 24 valandas, kad atšildytų kas penkis svarus. Aš neturiu pakankamai vietos mano šaldytuve atšildyti kalakutiena penkias dienas “.

2. Be to, perkant šviežią, Rodgers sako, kad nieko nereikia nuliūdinti nieko išgalvotu, nebent jūs turite tam tikrą priežasčių tai padaryti, pvz., Religinius mitybos įstatymus. “Nepamiršk, kam tu valgai”, – sako jis. “Ar jie vertins paveldo paukštę, kurią praleidote dvigubai daugiau nei pirkti?”

Kaip saugiai laikyti savo kalakutienę

3. Rodgersas mano, kad tai yra prieštaringas požiūris į įdarą, daugelį metų manoma, kad maisto sauga ne-ne: “Aš niekada nebuvau kalakutai mano gyvenime”, – sako jis. “Tai visiškai saugu įdėti kalakutiena, USDA pakeitė savo poziciją.” Žinoma, vyriausybės agentūra nebeturi patarimų prieš įdaru paukštį.

4. Norėdami saugiai laikyti savo paukštį, nekeiskite drėgnų ir sausų ingredientų, kol tik prieš juos šaukštuosite, ir įsitikinkite, kad įdėkite į laisvą apyrankę – apie 3/4 puodelio užpildo už svarą kalakuto. Ir laikykite mėsos termometrą patogus, nes jums reikės įsitikinti, kad įdarai virimo metu pasiekia 165 ° F.

Virti kalakutiena

5. Kaip jūsų pasirinkimas kalakutiena yra svarbus, taip pat jūsų pasirinkimas kepimo keptuvėje. Rodgersas sako, kad eis sunkus, kuris nebus įstrigęs po paukščio svorio ir tamsus, kuris sugerins orkaitę ir sukels daugybę skysčių.

6. Jei nesate įdėjęs kalakutienos, Rodgers siūlo užpildyti ertmę mėsos skoniui. Prieš skrudinimą grubiai pjaustykite ir įdėkite svogūną, morką, šonkaulį arba du salierus, o taip pat granulių švento obuolių, taip pat šviežių petražolių šakeles. (Prieš patiekiant iš jos pašalinsite ir išmeskite visa tai.) Išorinėje dalyje patrinkite suminkštintą sviestą, sumaišytą su džiovintam čiobrelių, šalavijos, mairūno, rozmarino ir salierų sėklos.

7. Norėdami užtikrinti drėgną balta mėsą ir visiškai paruoštą tamsią mėsą, Rodgers siūlo savo mėgstamą patarimą: uždėkite krūtinę sandariai su folija, o ne tik palenkėkite – lėtinkite virimą toje srityje. “Aš vadinu jį folijos rankšluosčiu”, – sako jis. Pašalinkite šią liemenėlę paskutinę valymo valandą, kad gerai atrodytų rudas. “Pabandykite tai keletą kartų, kad tamsiai panaši sultys būtų virš krūtinės, kaip tu tapai krūtimi”.

8. Remdamasis savo spalvingais anatominiais apibūdinimais, Rodgers sako: “Aš sakau žmonėms, kad termometras įdedamas į kalakutų trikotažo liniją, kur jo mažas užpakalis atitinka klubo sąnario viršutinę dalį, tai yra mieliausia dalis.” termometras nuskaito 165 ° F, kalakutai yra virti.

Turkijos patiekalas

9. Tiesiog todėl, kad termometras sako, kad kalakutiena yra virta, tai nereiškia, kad ji yra paruošta. Leiskite kalakutijai stovėti 30-45 minučių prieš drožinėjimą. “Kuo ilgiau kalakutiena išsiskiria, tuo saldesnė ji bus, ir tuo daugiau laiko turėsite pašildyti savo šalutinius indus”, – sako Rodžersas. Didelis paukštis turi likti karštas valandą ar daugiau.

10. Kai kalakuto raižyti, šaukštą šiek tiek kalakutienos atsargos virš mėsos prieš pat patiekiant. “Tai daro suligiškiausią kalakutišką, kurį kada nors valgysite”, – sako Rodžersas.

“Curtis Stone” “Cajun” skrudintas kalakutietas, kurį “Matthew Lauer” laikė “geriausiu”

2015.02.2103:50