Kaip naudoti vadouvaną, kario miltelius, kuriuos reikia savo gyvenime

Nuo pakrančių iki pakrančių, virėjai remiasi “vadouvan”, kad jų indai atitiktų netikėtą gylį ir skonį. Daugiau nei karis, Prancūzijos įtakoja masalos reinterpretacija, kilusi Pietų Indijoje ir pastaraisiais metais populiari Jungtinėse Valstijose.

Chef’as Seanas Brokas “Charleston” restorane “McCrady’s” pristato prieskonius į mėlynojo krabo salotų su agurkais, salierais ir žaliais migdolais. San Francisko “Mourad” pasižymi vadouvanu susmulkintoje farro kačiuko su sparnais ir rudo sviestu. “Glen Ellen Star” Sonomos apygardoje, virėjas Ari Weiswasser pridėjo vadouvano prieskonius graikinius riešutus su savo populiariomis klevų salotomis.

Tai yra prieskonių mišinys, kuris vertas dėmesio.

“Tai yra kario skonio, bet su visais kitais matmenimis iš kepintų aliumių – askaloniniai česnakai, česnakai, svogūnai”, – aiškina Bostono virėja Tonis Mawsas (“Craigie on Main” ir “The Kirkland Tap & Trotter”). “Skrudintos pastabos papildo gylį ir skonį yra turtingesnės ir labiau skanios nei kitų curry.” Jo du restoranai, svečiai gali rasti vadouvan ant ėrienos šonkaulių, kiaulienos dešrelės ir lęšių keptuvėse.

Kodėl visi vyksta į vadouvan traukinį? “Chef Annie Petry” iš “Decca”, Luisvilis, nurodo didėjantį Vidurio Rytų ir Indijos virtuvių populiarumą. “Jis puikiai derinamas su daugybe įvairių virtuvių”, – priduria Todd Kelly iš orchidėjų “Palm Court”, Cincinatis. “Dabar” Chefs “nori sukurti unikalius kvapo profilius, įtraukdami etninius skonius į šiuolaikinius patiekalus”.

Jei norite eksperimentuoti su prieskoniais namuose, pradėkite mažai, įtraukdami jį į salotas ar grūdų patiekalą. Galite kurti savo taisykles. Sourcing, virėjas Weiswasser siūlo išbandyti Le Sanctuaire. “Bay Area” tiekėjas sukuria nedidelį paketą “vadouvan”, pagamintą su rutuliu padengtu imbieru, česnaku ir svogūnais, kuris vėliau susmulkinamas į daugiau pasta nei milteliai. Įvairios “vadouvan” parinktys yra prieinamos internete ir daugelyje parduotuvių.

Štai keletas patarimų, kaip pradėti jums:

• Jei naudosite sausą veislę, pakanka 1/2 šaukšto už patiekalo daržovių patiekalą. Pavyzdžiui, už kiekvieną svarai morkų, žiedinių kopūstų arba kukurūzų (apie 8 ausyse) naudokite 2 šaukštus vadouvano miltelių.
• Už vieną 15 uncijų kanapių avinėlių pakanka vienos šaukštos.
• Jei bandysite jį naudoti mėsos skoniui, 1 šaukštas už kiekvieną du kilogramus vištienos ar ėrienos padarys fikciją.
• Grūdai lengviau skonio. Pakaks pusę šaukštų vadouvano 2 puodeliuose ryžių arba farro.
• Vadouvano pasta yra šiek tiek daugiau atlaidus, o ne koncentruotas. Jei naudojate pastą, vadovaukitės anksčiau pateiktomis gairėmis, tačiau pridedate šiek tiek papildomų priemonių į atitinkamą patiekalą.
• Rekomendacijose, kuriose reikalaujama kario, “vadouvan” gali būti pakeistas nauju tvisto ir skonio profiliu.
• Kai ambicijos trenkiasi, padarykite tai patys, derindami svogūnus ir / arba askaloninius česnakus, česnakus, dalius, kmynus, kario lapus ir kitus prieskonius. Receptai labai skiriasi, bet pirmasis, sukurtas Chef Inaki Aizpitarte iš Le Chateaubriand Paryžiuje, galima rasti čia.