Врућа чоколада као што никад раније ниси пробала

Изгледа да врућа чоколада треба да буде кодирана у нашој ДНК. Прошло је још пре него што су Маје (који је пио), а то је било Монтезумаово пиће и након што је стигао у Шпанију, држао је велику тајну више од 100 година. Али тешко је чувати тајну као привлачну као и ово, а када се вијести о овој славни децо рашириле у остатак Европе, постало је бес. Појавио се нови тежак европски начин израде вруће чоколаде; то је укључивало бријање чврсте чоколаде и кување у млеку, након чега је дуго трајало (понекад преко ноћи) да би дало богато, концентрирано, вртоглаво преплављено искуство вруће чоколаде.

Свет се заувек променио (почетак 19. века је постао лакши) и почетком 19. века, када је Цоенраад Ван Хоутен, холандски произвођач, изумио машину за производњу какаа, која је учинила комерцијално прихватљивом за екстракцију и пласирање какао праха. Са појавом какао праха, можете само загрејати свој какау прах у кратком времену са мало млека, додати шећер и бинго! Имали сте топлу чоколаду (коју неки називају “врућим какаоом”). Постојао је само један проблем, тада и сада: ова верзија чоколаде од какао-праха обично нема богатство и дубину вруће чоколаде која је направила старомодан начин чопича.

Пређи на 1935: Овог пута кроз генијалност Американаца – посебно људи у Каранфици – припрема вруће чоколаде достигла је врхунац лакшег припрема. Каранфил је схватио да је заузета, модерна домаћица чак није имала времена да кува своје млеко, додати какао у праху, измери шећер и уништи све заједно. Тако је измишљена инстант мешавина вруће чоколаде (у комплету с какао у праху, шећером, сухим млеком у праху и осталим супстанцама направљеним да изграде и стабилизује производ). Врућа чоколада постала је апсолутна снап: мешати мешавину топлом водом. Серве. Пијте.

Каранфил је олакшао милионима да уживају у врућој чоколади, популаризацијом “мешавине” за који није било потребних других састојака. С друге стране, међутим, Карнатионов производ је научио милионе Американаца да не очекују ништа попут нечијег узнемирујућег, упућујућег ума који су олимпијци, мајеци, азтеки и, касније, софистицирани Европљани, очекивали

Затим, у скорије време, врели чоколадни свет се променио још једном – и ова промјена, мени и сваком кућном потрошачу вруће чоколаде, можда је најважнија од свега. Стигао је “нови талас” вруће чоколаде. Тајна ових мешавина “нових таласа” је у састојцима. Многе мјешавине су мјешавине какао праха и фино исецканих дијелова чоколаде. Остала су све чоколаде, или готово све чоколаде – пре-обријане за вас, полица-стабилна, резана тако да је чоколада спремна за брзо кување. Неки имају загађиваче и друге супстанце које повећавају текстуру вруће чоколаде, понекад га претварају у сомот, понекад повећавајући пенастост. У неким од ових чоколадних производа, такође ћете наћи укус главне лиге, извучени из висококвалитетних састојака – све од традиционалне мешавине ваниле од чоколаде, до много егзотичних додатака

Ови врући нови производи су софистицирани, концентрирани, џезирани риффови на Карнатион формули: То су супер-мешавине које захтевају да не додате ништа више од течности, а најбоље нове мешавине дају топлу чоколаду која је горе – одлично, старомодна, ручно обријана врућа чоколада у европском стилу. Какво је време бити врући чоколадни љубавник!

Космичка, врела чоколада која мења живот:

Л.А. Бурдицк Хот Цхоцолате, Дарк:

–Цена: 11,00 долара за 12 оз. врећа са малим жвакањем

-24,00 долара за врећу за допуну од 2 лб

-58,00 долара за торбу за допуну од 5 лб

Ово је ултра ултразвучна чоколада чудесна!

Л.А. Бурдицк Хот Цхоцолате, тамни мик је израђен само од чоколаде, ништа друго – богате курлице и струготине и удубљења ултра-премиум чоколаде. Ако га припремите водом, биће вам покривено количином козмичног укуса чоколаде овде: Има укус као воћни, најквалитетнији јужноамерички чоколадни, екваторски џунглански блато, са пуно киселине и пуно астрингенце, управо као текућу верзију Платоновог чоколаде за исхрану. Једноставно је слатко, а неки могу наћи воду верзију превише строго. Моја омиљена верзија је, уствари, направљена са млеком – баш као што препоручује пакет (однос се изражава по тежини, али запамтите да је 3 оз мешавине једнако око 1/2 чаше). Не знам зашто се следеће дешава, без других састојака у мешавини, али врела чоколада направљена од млека постаје привремено дебела и кремаста. Млеко, наравно, смањује чоколадну астрингенцију и киселину, али већина ће наћи тај рез је добра ствар, јер у овој мешавини толико концентришу чоколадни укус да је пуно правог укуса (само права количина, заправо) и даље пролази кроз верзију млека.

Овде су само две слабости, на које морам сигурно да вас упозорим. Једна ствар, Бурдик каже да “ниједна серија није потпуно идентична” – ризик који увек узимате са занатском производњом, тако да немам гаранције да ће вам микс бити потпуно исти као мој. (Ја планирам да редовно наручујете, ако вам то нешто каже). Друго – и озбиљније – не сви ће поздравити ово као коначну чашу топле чоколаде. То није “класична” врућа чоколада, ако сте одрастали са Царнатион, Нестле’с, ет ал. У ствари, једина врућа чоколада коју сам пробао, нема никакве везе са тим производима. Један човјек је то назвао “чоколадни сос са три звездице који се маскира као врућа чоколада”, и мислим да је то у праву.

Продуцент: Л.А. Бурдицк

800.229.2419 (тел)

ввв.лабурдицк.цом

Продавница малопродаје:

52-Д Браттле Стреет

Цамбридге, МА 02138

617.491.4340 (тел)

(За комплетне напомене о укусима и наручивање информација о другим врућим чоколадама и какао прахом Давид Росенгартен расправља о “Данас”, молимо посетите његову интернет страницу на: ввв.давидросенгартен.цом)

Како направити стару модну чоколаду од нуле

Сада сам велики претварач у нове мешавине врућих чоколадних мешавина, али једна од ствари која је изазвала моје интересовање за топлу чоколаду била је путовање кроз Европу. Тамо, невероватне чаше старомодне вруће чоколаде, направљене решетком чоколаде, могу бити на многим местима. Тако да нисам могао да завршим ову причу, а да не дајем начин да направите своју традиционалну, топлу чоколаду у европском стилу код куће. Следеће велико питање је: коју чоколаду треба користити? Пробао сам неколико различитих “блокираних” чоколадица у истраживању овог рецепта и открио да је мој омиљени фаворит за јело и печење Ел Реи из Венецуеле, мој омиљени и за топлу чоколаду.

Давид Росенгартен је главни и одговорни уредник Извјештаја Росенгартен. За више информација можете посјетити његову веб страницу на: ввв.давидросенгартен.цом