5 бразилских састојака за покушај данас: кокос, каше, фарофа и још много тога

Пошто су га одгајили бразилски отац и мајка која воли да кува, није чудо што су ме увукли у латиноамеричке састојке у кучном кухању, као иу посуђима која сам развио (поред извршног кухара Фелипеа Доннеллиа) Њујорк и Цомодо и Цолониа Верде. За мене је толико кувања о учењу, али и едукују друге о свим састојцима и укусима који су тамо.

Када је реч о бразилској храни, мислим да је фер да кажем да је САД само додирнула широку палету јела која земља нуди. То је много више од пиринча и пасуља и бескрајних количина меса на ражњу. Као и многе друге земље, у зависности од региона у коме се налазите, открићете комбинације које су врло специфичне за оно што расте у непосредној области. Испод је пет састојака које се често користе у бразилском кухању, заједно са неким од мојих омиљених начина за кориштење сваке од њих. Све их је лако наћи у Сједињеним Државама, изузев једне – фарофа – али вреди претраживања.

Кокос: Најновији “то” састојак у САД-у, кокосови се појављују у разним слатким и слатким бразилским јелима – додаје дубину и срце мокуеца баиана, риба и шкампи од паприке из сјевероисточног дела земље; користи се у слаткишима попут чоколаде и тартуфа бригадеирос; и комбинује се са тапиока цусцуз, слатко често продају продавци на плажи. Волим да мењам кокосово млеко за млеко у млеку када развијам рецепте за ресторане – имамо пистачко-кокосов сос да ми послужимо са пастрмком која ради лепо. Забавите се с кокосом код куће – додајте је у своју кафу, у вашу овсену кашу или у кино. Зашто га не додате у јаја? Иум.

Сродно: Царолина Сантос-Невес демонстрира како направити тацос са остатком ћуретине или пилетине

Цацхаца: Ко не воли цаипиринха? Бразилски коктел је направљен са цацхаца (духом израђен од шећерне трске), свеже замазаног лимеса и шећера. У Цомодо-у користимо месцал да бисмо завршили нашу хоботницу за хоботнице хоботнице, али цацхаца ће радити исто тако добро. Недавно сам направио обућу користећи пиринчани плод, маслиново уље, мед и шљунак, али нешто је недостајало – тако да сам додао цацхацу, што је савршено супротставио киселости плодова, слаткишту меда и срчаности лопате. Пробајте прскање у следећем облачку.

Заслађено кондензовано млеко: У Бразилу бих рекао да се слатко кондензовано млеко користи више од стварног гранулисаног шећера за слатке десерте. То је кључни састојак бригадеирос, доце де леите (Португалски начин говора дулце де лецхе) и чак је додат у кокице. Недавно сам направио семе бундеве крхке и подложио заслађеном кондензованом млеку за крем и маслац – људи су плутали! Код куће, покушајте да узмете сос вреле фудге: У малом лонцу на ниској врућини, комбинирајте једну канту од 14 унча слатког кондензованог млијека, једну жлицу бутера и 1/4 чаше какао праха или тамну чоколаду. Мешајте око 2 минута, све док су састојци добро комбиновани. Сипајте на врху свеже јагоде или сипајте преко палачинки као замена за јаворни сируп.

Цасхевс: Увек сам волео цасхевс. Можда зато што се сјећам да је мој деда једо као поподневну снацку док је седео на својој столици за стењање на веранди. Сматрам да је индијски орах у потпуности исцрпљена ораха у САД-у, али у Бразилу су индијски ораховци, вероватно зато што се њихово воће користи и за кување. Волим своју кремасту и сладакост. У кулинарској школи би их потопили у врућу воду и спојили их са датумима како би направили веганску крему за десерте. И увек волим да их додам у салате. Бруснични калемови су ми омиљени биљни производи, и волим мешање каша са обријаним калицама, комади сувог манга и благог козјега сира.

Сродно: Направите своје сопствено млеко за кашу и друге млијеко ораха

Фарофа: Иуцца (такође названа касава или маниок) је скробни коријен поврћа који се користи у многим облицима у бразилском кухању. Може се печити, саутеед или прерадити у брашно и користити се пао де куеијо, пухасти слани сиреви хлеб. Једно од мојих омиљених извођења овог вишеструког састојака је фарофа. Фарофа је направљена топљењем фаринха де мандиоца (брашно израђено од корена) у уље или растопљеног путера са солима у тањиру преко ниске средње топлине. Резултат је нешто што више о текстурама него укусу, али има диван слан, маслени укус. Традиционално, фарофа се служи уз класично јело феијоада (црни пасуљ са различитим резовима димљеног меса) и бели пиринач. Такође је одлично додато у јајима. У Цолониа Верде служи веггие плочу која има црвени пиринач, сочиво, датум, јаја и димљени пекови. На чему смо на врху? Фарофа! То чини читаво јело заједно, а додаје још један ниво текстуре и укуса који се обично не налазе око ових делова. Такође је без глутена, што чини људе екстатичним. Код куће, волим да служим фарофи срезаним датумима и сутеед кале. Док га нећете наћи у просјечном америчком супермаркету, вриједи тражити фаринха де мандиоца да направиш свој фарофа. Доступан је у специјалним продавницама хране, као и на интернету из Амазона.

Наталие Моралес нам показује како направити креч и манго цаипиринхас

Ауг.05.201503:06