Varför hatar många av oss svart lakrits?

När amerikanska Food and Drug Administration varnade för att äta för mycket svart lakrits på måndag, stannade ungefär hälften av landet och tänkte: “Vänta, folk äter svart lakrits?”

Byrån uppmanar godisfläktar som är 40 år eller äldre för att begränsa sitt intag av den söta behandlingen till högst 2 ounces (cirka tre 1-tums stycken) om dagen – eller risk sjukhusvistelse från en oregelbunden hjärtrytm eller arytmi. För många av oss är även en bit en för många.

Giada, Al Roker och Curtis Stone prova godis majs pizza så du behöver inte

Oct.24.202301:36

Även om lakrits vanligtvis förekommer i produkter, verkar det polariserande. Det kommer från roten av Glycyrrhiza glabra-växten och smakerna som vi kallar svart lakrits (som är överflödigt), likörer som Jagermeister och läkemedel som NyQuil, som bygger på den kloka smaken för att maskera den medicinska smaken.

“Folk älskar eller hatar det, och så långt jag kan säga, det är inte en lärd som eller ogillar,” säger Marcia Pelchat, en associerad medlem av Monell Chemical Senses Center i Philadelphia, ett ideellt centrum som undersöker smak och lukt.

“Jag känner inte till en specifik gen som är associerad med smak och misslikande lakrits. [Men] det verkar vara något som människor är födda med. “

Medan experter inte har utfört mycket forskning om lakritspreferens, Pelchat – som ogillar likningen men är gift med en lakrisälskare – delar några teorier om varför lakrits skiljer oss mellan älskare och hatare.

Hur lång tid tar det att förbränna Halloween godis? Joy Bauer avslöjar sanningen

Oct.18.202305:19

När vi äter använder vi både smak och lukt för att upptäcka smak. Smaken inkluderar söt, bitter, salt och sur. När vi biter i en lakrits smakar vi glycyrrhizin, ett naturligt sötningsmedel i lakritsrot, som kan smaka, till vissa, som sackarin, det konstgjorda sötningsmedlet som finns i Sweet ‘n’ Low. Med lakrits, dessa sjukt söta lingrar, vilket orsakar att vissa rynka sina näsor i missnöje. (Glycyrrhizin är också orsaken till FDA-konsumentuppdateringen: det kan betydligt sänka kroppens kaliumnivåer, vilket leder till onormala hjärtritningar, förhöjda blodtrycksnivåer, ödem och till och med kongestivt hjärtsvikt i extrema fall.)

“Vad det här föreslår för mig är kanske att tycka om och misslikande lakrits är relaterat till att tycka om och tycker om sakkarin,” säger Pelchat..

Lakrits innehåller också anetol, som är aromatisk och spelar på vår olfaktoriska känsla. Anethol förekommer också i anis och fänkål, vilka båda lakridshattarna kan finna mer tolererbara. (Anis och fänkål smak absinthe, för alla som trodde det kan vara en lakritslikör.)

Vad gör föräldrarna verkligen med sina barns Halloween godis?

Oct.18.202301:02

“[Smak] verkar vara inbyggd; det kräver ingen inlärning “, förklarar hon och tillägger att människor kan träna sig som kryddig mat, eller till och med koriander. “Men svaren på lukt verkar lärt sig.”

Medan det här betyder att människor kanske inte gillar lakrits eftersom det påminner dem om lukten av NyQuil eller ett annat illvilligt minne, misstänker Pelchat att det verkligen är smaken, inte lukten som slår av människor.

“Det finns massor av gener som är involverade i uppfattningen av [smak] och av arom och vi har nog alla relativt unika sensoriska världar. Så det är bara något att tänka på när man pratar om individuella skillnader i preferens. “

Det här är en uppdaterad version av en artikel som ursprungligen publicerades i augusti 2012.