Două trufe aduceau 330.000 de dolari – de ce este atât de scump deliciul delicios?

Pe colinele regiunii Piemonte din Italia, vânătorii au început să-și găsească prada cu un câine de încredere de partea lor. Dar nu sunt animale pe care acești oameni le vânează. Este o trufie albă apreciată de Italia sau tartufo, așa cum este cunoscută în țara sa de origine.

În mod ciudat, cu un miros puternic – deși unii ar numi o aromă – și acoperite cu murdărie, aceste ciuperci aduc în mii de dolari un kilogram. Așa e, mii de dolari, pentru ceea ce este în esență o ciupercă. În acest weekend trecut, mogulul de cazinou din Macau, Stanley Ho, a oferit 330.000 de dolari pentru o pereche de trufe albe, inclusiv o greutate de aproximativ 2 kilograme. În 2007, Ho a plătit aceeași sumă pentru o trufie albă descoperită în Toscana și cântărind aproximativ 3,3 lire. Acordat veniturile din licitație au fost pentru caritate, dar ce alte alimente pot aduce atât de mulți bani și atenție? Ce este exact ceea ce face ca trufa albă să fie atât de specială?

“Nu există nimic altceva pe planetă care să miroase și să aibă gustul ca o trufie albă”, a spus John Magazino de Primizie Fine Foods, care importă și distribuie trufe în jurul SUA “Dacă un fel de mâncare este pregătit în mod corespunzător, este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți mânca. O mulțime de oameni spun că nu sunt atât de speciali, dar numai pentru că nu au fost pregătiți în mod corespunzător. “

În acest an, prețurile pentru cei care nu sunt miliardari cu numerar la dispoziție se deplasează în jur de 3.000 de lire sterline pe kilogram în SUA. Trufele albe variază de la o uncie la o lira, cu greutăți foarte mari cântărind câteva kilograme. Acestea sunt în mod tradițional consumate ras peste paste, orez sau feluri de mâncare.

Cererea crescândă Tufele de culoare albă se găsesc în regiunea Piemonte din Italia – găsite, nu crescute și nu transplantate. Într-o epocă în care roșiile și mango-urile sunt permanent în sezon, acesta este un aliment care nu poate fi formulat într-un laborator sau cultivat într-o seră.

“Are o aromă foarte naturală”, a declarat Gerri Sarnataro, instructor șef la Institutul de Educație Culinară din New York și proprietar al școlii de gătit Cucina della Terra din Umbria, Italia. “În funcție de felul de trufe pe care îl obțineți, puteți gusta, de asemenea, indicii de usturoi. Este foarte diferit și mult mai puternic decât o ciupercă. O trufa este mult mai adâncă și mult mai aromatică. Trebuie să tăiați și să miroșiți imediat pentru a obține efectul complet. “

25.000 dolari sundae? 12 mâncări scumpe

În fiecare an, din septembrie până în decembrie, vânătorii și câinii lor curăță pădurile din jurul orașului Alba și regiunea Piemonte pentru aceste pietre prețioase. Câinii, care au venit să înlocuiască porcii în ultimii ani, pot mirosi numai trufe coapte, cultivate complet. O vânătoare bună poate aduce câteva kilograme de trufe; o vânătoare rea, nici una.

În acest an, dealerii de trufe își numără fericit banii, pe măsură ce trufele se răcesc de pe rafturi. Prețurile depind în mare măsură de oferta din acel an și, deși prețurile sunt în scădere față de anul trecut, aprovizionarea este, de asemenea, în creștere. Primăvara ploioasă a acestui an, vara însorită și căderea rece au dus la o recoltă de protecție.

În S.U.A., cererea de trufe albe crește anual, așa cum se întâmplă în economiile emergente precum China și Orientul Mijlociu.

“Dupa ce am savarsit trufe albe in Europa in timp ce eram la facultate am devenit obsedat si mi-am dedicat existenta”, a spus Magazino, care vinde trufe proaspete albe pentru 198 de dolari pe uncie prin site-ul Primiziefinefoods.com. “În fiecare an, vedem că consumatorii din S.U.A. au o cunoaștere și o cunoaștere mai largă despre alimentele de specialitate din întreaga lume. Trufele albe sunt foarte populare acum. “

Dar, pentru a înfrânge iubitorii de trufe de pretutindeni, această ciupercă prețioasă devine din ce în ce mai greu de găsit și nu numai din cauza cererii adăugate.

“În comparație cu 20 de ani în urmă, mai puține trufe vin pe piață”, a declarat Veronica Giraudo, manager de export la Tartuflanghe, un magazin de trufe și un magazin de specialitate situat în afara orașului Alba, care exportă în restaurantele de top din întreaga lume. “Vremea sa schimbat, ceea ce reprezintă o mare parte din declin. Căderea aici se încălzește și acest lucru nu este bun pentru trufe. În plus, în ultimii 20 de ani, mulți copaci din zonă au fost tăiați pentru a planta podgorii, astfel încât locurile tradiționale unde vânătorii caută trufe sunt mai limitate “.

Există doar o lună pentru a merge în sezonul de vânătoare de trufe albe din 2010, dar, după cum arată istoria trecutului, anul viitor ar trebui să nu arate nici un semn de a semnala cererea.

“Ce face ca trufa albă să fie atât de specială? Ei bine, daca stiau raspunsul la asta, oamenii l-ar duplica intr-un laborator “, a spus Sarnataro. “Este doar o relație între ceea ce este în pământ și rădăcinile copacului. Până când nu mirosi lucrurile reale, nu știi ce să cauți și cu cât esti mai expus la ea, cu atât mai mult vei deveni critică “.