Cum sa frigezi friptura: Secretele simple cu cea mai buna carne de vita pe gratar

Rick Browne, cunoscută și sub numele de “Doctor of Barbecue”, și-a împărtășit sfaturile cu care trebuie să citim despre burgeri, pui, porumb și coaste de porc la grătar cu TODAY Food. Astăzi, el ne ajută să frigem cu friptură la acea dorință perfectă dorită.

Cum să utilizați un grătar de cărbune

May.24.201802:19

Orice tăietură va face.

Browne spune ca atunci cand vine vorba de friptura, poti grila aproape orice taie, de la filet mignon si banda pana la friptura si fusta de fusta. Dar favoritul lui este un riucios suculent, aromat. El spune că osul dă carnei o aromă mai bună și transmite căldură în interiorul fripturii, ceea ce îi ajută să gătească în mod egal.

Al Roker's Bone-In Ribeye Steaks
Obțineți rețeta

Al Roker, ouăle de bivol

Al Roker

Nu te complica.

Dacă cumpărați carne de înaltă calitate, Browne recomandă păstrarea condimentelor la câteva sare și piper, permițându-le să strălucească aroma cărnii de vită. “Cu carne de vită, nu sunt un fan imens de marinare dacă nu căutați un efect specific”, explică el. “Cunosc oameni care pun sume imense de sosuri sau sos de gratar, dar servesc sosul din lateral – nu acoperi carnea. Altfel, ar fi bine sa cumperi cea mai ieftina taie”.

Uita-te la un măcelar italian face o friptura florentină delicioasă

Apr.24.201804:05

Grăbește-te!

Umpleți fripturile și grătarul și lăsați grătarul să se încălzească înainte de a pune carnea pe. Cele mai multe fripturi ar trebui preparate pe scurt (aproximativ două minute) pe fiecare parte, pe căldură directă, pentru a le rupe; apoi deplasați carnea într-o parte mai grea a grătarului și continuați să gătiți, întorcând o dată.

Ia temperatura.

Cea mai bună modalitate de a judeca nu este utilizarea unui termometru citit instant, spune Browne. Nu aveți unul? Ia una! Browne susține că acest instrument este “neprețuit și ia toate presupunerile din fiecare excursie la grătar”. Mulți oameni țin un ochi pe ceas, dar Browne avertizează împotriva acestui lucru.

Natalie Morales' Grilled Chimichurri Soy Steak
Obțineți rețeta

Natalie Morales “Steak Chimichurri la grătar

Natalie Morales

“Gătitul în timp poate duce la hrană brută sau supracarcinată și alte tipuri de dezastre culinare – timpul este doar o îndrumare”, spune el. “Steak-urile sunt gătite la temperaturi medii rare la temperatura internă de 145 °, mediu la 160 ° și bine făcut (dacă chiar trebuie să distrugi o friptură bună) este” gata “la 170 °,” scrie Brown în Ghidul Ultimat de Grilling. ” (USDA recomandă un minim de 145 de grade, de asemenea.) Indiferent de nivelul de impozitare pe care îl alegeți, lăsați fripturile să se odihnească câteva minute înainte de feliere.

Acest post a fost publicat inițial pe 23 mai 2015.