Може ли се Цхипотле вратити након избијања? Стручњаци за сигурност хране

Цхипотле је био један од најпопуларнијих ланаца ресторана пре него што су неколико тровања тровања Е. цоли на високом профилу одвезли навијаче. Пошто је епидемија недавно проглашена, Цхипотле је покренуо широке промјене у којима се нада да ће његови оброци бити сигурнији.

Да ли су те мере довољне?

“Не бих се устручавала тамо да једем”, каже др. Јонатхан Фиелдинг, бивши директор јавног здравства за Лос Ангелес округ и тренутно истакнути професор здравствене политике и менаџмента на Фиелдинг школи за јавно здравље на Универзитету у Калифорнији, Лос Ангелес. “Увек постоји неки ризик, без обзира на то где једете. Ниједно место неће бити уверљиво, посебно када користите пуно свежих састојака, али су то схватили озбиљно.”

Стручњаци интервјуисани од стране ТОДАИ-а похвалили су ланац ресторана о својим напорима, али се питали да ли би били довољни да охрабре покровитеља да се врате.

Цхипотле је направио намерљиву намиг на паду купаца данас у твеет-у:

Овде је тихо. Мало сувише тихо. “Још увек није отворен.” Ох. пиц.твиттер.цом/Цфзлв6јоив

– Цхипотле (@ЦхипотлеТвеетс) 10. фебруара 2016

Ако се ради о љубитељима буррито-а, Фиелдинг позива Цхипотле промене у сигурности хране “без преседана”.

Један значајан прекидач: више хране је припремљено у централним објектима, каже Русселл Валкер, професор на Келлогг Сцхоол оф Манагемент на Нортхвестерн Университи. “Чак и авокадо не би се смањивао на лицу места. Они ће бити бланширани и послати у продавнице у пакету. То вероватно доприноси проблемима унакрсне контаминације. “

Сваки ресторан Цхипотле ће се касније отварати због састанка са храном

Феб.08.201600:19

1 у 6 добијају тровање храном сваке године

На крају, случајеви тровања храном који су се вратили у Цхипотле су само мали део онога што се догоди сваке године у Сједињеним Државама.

Да би се ствари поставиле у перспективу, сваки од шест Американаца ће сваке године развити тровање храном, према ЦДЦ-у. То је 48 милиона људи, од којих ће 128.000 бити хоспитализовано, са 3000 умирања од болести. Две епидемије које су пратиле Цхипотле укључивале су 60 људи, а 22 је требало да буду хоспитализоване.

На крају, истраживачи нису били у стању да прецизирају тачан извор контаминације Е. цоли који је болесницима боловао.

Повезани чланци: Епидемије чипота имају стручњаке “гребање главе”

Центри за контролу и превенцију болести разматрали су питање где се јављају епидемије тровања храном. “У 2013. години, ресторани су чинили 60 процената епидемија са пријављеном јединственом локацијом где је храна била спремна, а најчешће се сједи стил кухиње”, рекла је Бриттани Бехм, портпарол ЦДЦ-а.

Раније избијање салмонеле у Цхипотлеу пратило је парадајзима припремљеним у појединачним ресторанима, због чега ланац сада обрађује све своје прераде парадајза на централној локацији.

Друге промене у погледу сигурности хране укључују заказивање месних маринација до ноћи – смањивање ризика од унакрсне контаминације новим поврћем које би до тада биле одложене – и потопљене лимоне, лимете, јалапенос, лук и авокадо у кључу за смањивање воде бактерије које могу бити присутне на кожи.

Др Трисх Перл се нада да ће потрошачи препознати да тровање храном није јединствено за Цхипотле.

Повезан: Не можете судити месом по својој боји и још 4 уобичајене грешке у храни

“Оно што је заиста важно је то што људи схватају да постоје питања безбедности хране не само код куће, већ иу било којем ресторану коме идете”, рекао је Перл, професор медицине и епидемиологије на Медицинском факултету у Јохнс Хопкинсу. “Ја поздрављам Цхипотле за шта то ради. Много тога што стављају на место је само здрав разум. “

Перл се нада да ће се врсте промена Цхипотле у својим ресторанима ухватити са другим ресторанима, укључујући и нову политику за боловање запосленима. Избијање норовируса могло се пратити два радника који нису сматрали да би могли прескочити дан, иако су болесни.

Пази на прање руку

Још једно кључно питање је захтев за ручним прањем.

Прање руку је нешто што потрошачи могу посматрати за себе, каже Анна Ардине, клиничка нутриционистка у болници Магее-Воменс Универзитета у Питсбургу.

“Да ли видите људе који иду од једног места до другог без прања руку? Ако сервер отргне косу и онда почиње да прави сендвич, можда ћете се бринути “, каже Ардине.

Ардине не би имао проблема са једењем у Цхипотле-у.

“Али ако уђем и видим ствари које се не раде исправно, окренуо бих се и изашао напоље – што је нешто што сам урадио у другим ресторанима”, каже она.