Cum sa devii un cunoscator de tequila

Atunci când majoritatea americanilor se gândesc la tequila, le aduce înapoi în zilele lor de colegiu – și, din păcate, prea des amintirile tind să înconjoare dureri de cap sau chiar mai rău.

Adevărul este că tequila este mult mai mult o băutură distilată complexă decât cea realizată de majoritatea dintre noi. Este un spirit care este fabricat din planta albastră de agave, care durează 8-10 ani pentru a se maturiza și poate fi recoltată doar o singură dată. Frunzele plantei sunt îndepărtate, lăsând un nucleu care poate cântări în medie între 40 și 70 de lire sterline și uneori poate crește până la 200 de lire sterline.

Odată ce miezul de agave este împărțit, este coaptă, prăjită sau aburată în cuptoare mari, unde amidonul natural se transformă în zahăr. Aproape vorbind, este nevoie de 15 kg de bază pentru a produce un litru de tequila așa cum o știm.

Miezurile fierte sunt apoi mărunțite, presate și plasate în cuve de fermentare în care se adaugă drojdie pentru a transforma zaharurile în alcool în următoarele 30 până la 48 de ore. Sucurile se distilează apoi de două ori. Prima distilare produce un alcool cu ​​grad scăzut; cel de-al doilea convertește lichidul într-un produs mai incolor, incolor, cu un conținut de alcool cuprins între 70 și 110 probe.

Varietatea de spirit pe care o numim “tequila” își ia numele de fapt din orașul Tequila situat în statul Jalisco, unde producția produsului a început cu sute de ani în urmă. Și, de fapt, prin legea mexicană, aceasta poate fi produsă numai în această regiune sub îndrumări stricte.

Sunt două tipuri de tequila: 100% agave albastru și “mixtos”. Acesta din urmă este distilat dintr-un amestec de cel puțin 60% agave albastru și alte zaharuri, care în mod obișnuit sunt mai puțin costisitoare și responsabile de aceste dureri de cap teribile. Consiliul de reglementare Tequila supraveghează calitatea tequilei și eliberează, de fapt, un certificat care garantează când un produs dat este 100% agave.

Potrivit companiei ACNielsen, vânzările de Tequilas Ultra Premium (cele de vânzare cu amănuntul pentru mai mult de 26 de sticle) au crescut în ultimele douăsprezece luni cu 41%, în timp ce cele ale mixtosului (cu un preț mediu mai mic de 11,99 $).

Conform standardelor NOM (Norma Oficial Mexicana), acestea sunt patru tipuri de tequila:

• Blanco (uneori numit “argint” sau “alb”): Blanca tequila nu este maturată, este limpede și transparentă și trebuie îmbuteliată imediat după distilare. Este baza pentru toate celelalte tipuri de tequila. Are un adevărat buchet și o aromă a agavei albastre și are în mod obișnuit un conținut puternic de alcool.
• Oro (uneori numit “aur” sau “țesut”): Această tequilă este Blanco, care este apoi “mellowed” cu caramel sau altă culoare adăugată să apară în vârstă. Aceasta este cea mai comună tequila vândută în Statele Unite și este folosită pe scară largă în margarita.
• Reposado (uneori numit “odihnit”): Blanco care este maturat in butoaie de stejar alb sau butoaie pentru mai mult de doua luni si pana la un an. Un gust mai subțire, cu o culoare palidă.
• Anejo (uneori numită “îmbătrânită”): Blanco care este maturată în butoaie de stejar alb sau butoaie pentru mai mult de un an, cu o capacitate de fiecare baril mai mică de 159 galoane. Oxidarea prin butoaiele din lemn îi conferă un buchet și un gust unic, producând o culoare de culoare galbenă și o aromă mai lemnoasă.

Super (sau ultra) tequila premium sunt categoria cu cea mai rapidă creștere. Chiar dacă NOM nu are standarde pentru această categorie, aceste tequila sunt, de obicei, îmbătrânite în butoaie de lemn, iar unele sunt în vârstă de până la opt ani.

Apropo, fiecare sticla de tequila trebuie să prezinte un număr NOM pe etichetă. Întrucât unele distilerii produc zeci de mărci (iar elementele de bază ale producției în cadrul unui distilator sunt aceleași), uita la numărul NOM este o modalitate rapidă de a compara calitatea și prețul.

Deci, să trecem la testul nostru de gust!

Cei mai mulți dintre noi cred că felul de a bea tequila este într-un pahar de sticlă cu puțină sare și o teșcă de var. Un adevarat tequila aficionado nu ar face niciodata acest lucru, deoarece de fapt ascunde calitatile de tequila. Cea mai bună modalitate de a gusta tequila:

• Se toarnă aproximativ o uncie de tequila într-un snack de brandy. Țineți snifterul la baza (nu la castron), ridicați-vă la nivelul ochilor pentru a determina culoarea.
• Răsuciți ușor tequila spre stânga timp de aproximativ un minut. Notați dacă tequila se lipeste de partea de sticlă și coboară lent pentru a forma un efect de “șir de perle”
• Luați o scurgere mică, păstrați-vă între buze și vârful limbii dvs. timp de 10 secunde înainte de a arunca tequila în jurul gurii, apoi înghițiți
• Odată ce ați gustat și ați găsit cel care vă place cel mai bine, dacă decideți să faceți o margarita, un alt cocktail sau doar beți-l drept, veți fi mai mulțumiți.

Tequila pe care am gustat-o ​​astăzi:

Asombroso: Situat în Tala, Mexic, tegumentele Asombroso sunt în vârstă de șapte până la 10 ani de la plantele de 100% albastru de agave.

El Platino (argint): Modele vechi folosind tehnologia modernă de ultimă generație; preparate numai cu cele mai bune plante de agave selectate. Cel mai bun servit neted și refrigerat sau ca bază pentru multe băuturi amestecate.$ 39.00 până la $ 43.00

La Rosa Reposado: Prima tequila din lume, în vârstă de trei luni, în butoaie de stejar francez, o dată folosită pentru vinul Bordeaux de epocă. Culoarea nuanței roz din cauza influenței butoaielor. Cel mai bun servit îngrijit și răcit într-un snifter sau într-un martini.Aged trei luni: 43 la 48 dolari; în vârstă de 11 luni: 48 până la 55 USD

Añejo: Sunt în vârstă de cel puțin cinci ani în butoaie de stejar francez. Comparabil cu un coniac în vârstă sau cu Armagnac. Smooth și moale, savurând tequila. Cel mai bine servit la sau sub temperatura camerei într-un snifter. Numit “Cel mai bun din cele mai bune” de prestigiosul raport Robb.189.00 dolari pentru 210.00 dolari

Don Julio: În 1942, Don Julio Gonzalez și-a deschis prima distilerie, La Primavera, într-un mic oraș numit Atotonilco, și a început să producă cele mai prestigioase mărci de tequila din Mexic. Tequila Don Julio este fabricată din plante de 100% pur albastru de agave cultivate în Los Altos, în munții Jalisco – regiunea cea mai exclusivistă din regiunea agave a țării. Fiecare plantă se maturizează timp de șapte până la zece ani, mai mult decât standardul legal, pentru a oferi o aromă mai agresivă și mai agavă de agave. 

• Lumină, curată și uscată, cu un pic de piper negru. Nasul de agave proaspăt. Serviți pe gheață sau ca ingredient esențial de margarita.
  $ de 40
• Restituite în butoaie de stejar de până la 11 luni. Lumină și dulce cu nasul de vanilie și ciocolată. Profilul matasos și neted, cu niște sugestii de ciocolată neagră. Reîmprospătarea peste gheață sau cu sifon de citrice ca La Paloma Suprema.  
  $ de 45
• Așezați în butoaie de stejar timp de peste un an pentru a conferi o nuanță de aur, cu nas de var, grapefruit și mandarine. Smooth și bogat, cu un miros de miere sălbatică. Savurați îngrijite sau pe gheață.
  $ de 55

Patron: În 1989, cei doi vizionari, co-fondatorul Paul Mitchell Systems, John Paul DeJoria și antreprenorul Martin Crowley, au format Compania Patrón Spirits cu scopul singular de a produce “cea mai bună tequila din lume”. Au luat agave de 100% pur albastru Waeber, cultivate pe dealurile din Jalisco Mexic, și au amestecat tehnicile tradiționale cu tehnologia modernă. Au creat prima tequila ultra-premium din lume. Sub conducerea lui DeJoria și a fostului director executiv al lui Seagram, Ed Brown, a fost construită o nouă fabrică de distilare în Jalisco. Cu îndrumarea renumitului disciplinar maestru Francisco Alcarez, noua fabrică a fost concepută pentru a fi de ultimă oră, cu un nucleu înmormântat în tradiție.

• Gran Patrón Platinum (dovada 80):  Aceasta începe cu selectarea manuală a celor mai excepționale plante de agave din recoltă, îndepărtând cu meticulozitate orice rădăcină rămasă pentru a elimina orice amărăciune înainte de coacere. Această tequilă de argint ultra-netedă este triplă distilată, îmbătrânită pentru o perioadă limitată de timp și apoi amestecată pentru a crea cea mai frumoasă tequila din lume. Sticla de cristal gravată manual Gran Patrón Platinum vine într-o cutie din lemn de arțar realizată manual.
  $ 199.00
• Patrón Silver (80 proof): Aceasta este o tequila ultra-premium de cristal limpede, pură. Această tequilă moale și ușoară se caracterizează printr-un gust proaspăt, neted, fără aroma de stejar. Delicioase la modă sau pe roci, Patrón Silver este, de asemenea, un ingredient perfect într-un cocktail mixt sau margarita.
  $ 42.99
• Patrón Añejo (proof 80): Acesta este un amestec delicat de tequila cu vârste unice, toate îmbătrânindu-se în butoaie de culoare albă mică timp de cel puțin 12 luni. Asemănător cu vinificația, fiecare epocă de Patrón Añejo este amestecată cu atenție pentru a produce o tequila netedă și cu un gust distinctiv.  $ 52.99
• Vârsta în butoaie de stejar pentru o medie de șase luni, Patrón Reposado este amestecat pentru a combina gustul proaspat curat al lui Patrón Silver cu un indiciu de aroma de stejar găsită în Patrón Añejo. Excelent ca o tequila savurând, Patron Reposado este, de asemenea, un ingredient cheie într-o margarită ultra-premium sau un cocktail de tequila.
  $ 46.99  

Frida Kahlo: Cel mai faimos artist feminin din Mexic și icoana de stil, Frida Kahlo, este inspirația pentru o nouă tequila super-premium, Frida Kahlo Tequila. Frida Kahlo Tequila este fabricată din agave de 100% pur albastru și artizanală la cele mai înalte standarde. Frida Kahlo Tequila se face în Isus Maria, în munții Jalisco din Mexic.

• este fermentat în mod natural timp de până la patru zile; sucurile de agave sunt apoi dublu-distilate în fotografii de cupru antice și îmbuteliate fără vârstă. Rezultatul este o tequila netedă, super-premium care se amestecă perfect cu băutura dvs. preferată.
  $ 46.99
• este îmbătrânită după fermentație în butoaie de stejar american timp de șase până la nouă luni înainte de îmbuteliere. Rezultatul este o tequila netedă, super-premium de a se bucura singură sau amestecată într-un cocktail.
  $ 54.99
• este îmbătrânită după fermentare în butoaie de stejar american timp de cel puțin trei ani înainte de îmbuteliere. Rezultatul este o tequila excelentă, super-premium, care, ca un cognac fin, este destinată să fie sorbită și savurată.
  $ 90 la

Trago Tequila este produs la Distilleria Los Alambiques, situată în altitudinea superioară a regiunii Arandas din Mexicul Central. Los Alambiques este deținută și operată de Felipe Camarena, fiul renumitului Don Felipe, care este cunoscut și venerat în întreaga lume ca “Tatăl lui Tequila”. Familia Camarena produce tequila de peste 150 de ani.

• Trago Silver: Cristale clare, netede, cu gust agave curat. Trago Silver are un gust picant, fumat, care poate fi identificat printre cunoscătorii de tequila ca aromă pură de agave. Nasul are un indiciu de piper, citrice, mentă și arome pe bază de plante. Gustul are aroma plină de agave, care îl face o bază perfectă pentru orice cocktail cum ar fi o margarita, un mojito sau un martini.
  49.95 dolari până la 54.95 dolari
• Trago Reposado: Reunit timp de patru luni în butoaie de stejar american, pentru netezime. Are încă un gust plin de agave, dar îndulcit cu tonurile subtile de vanilie și caramel care vin din stejar. Culoarea sa este ușor galbenă. Palatul este foarte neted și bine rotunjit, cu un finisaj de lungă durată. Ideal pentru a face o margarita de top-raft, se bucura pe stânci, sau doar pentru a savura si savura, ingrijite sau într-un snifter.
  $ 56.95 până la $ 62.95
• Trago Anejo: Acest tequila de 100% agave este maturată timp de 18 luni în butoaie de stejar american bourbon. Mediu-maro, cu culoare portocaliu-aurie atribuită îmbătrânirii; la sugestiile de aromă de vanilie, arțar și migdale, împreună cu un miros inconfundabil de fum și piper care vine de la planta de agave. Pentru a palatului este chiar mai bună; având aroma plină de agave înconjurat de caramel, vanilie, ciocolată, nuci și arome de migdale care provine din taninurile stejarului. Finisajul este de lungă durată, iar gustul este încă minunat; peste 20 de minute după ce beți Anejo, veți experimenta în continuare gustul de “oaky” agave în spatele palatului dumneavoastră. Există un singur cuvânt care descrie Trago Anejo Tequila: de neuitat.
  64.95 dolari până la 69.95 dolari

Și apropo … despre “acel vierme” … este o invenție a Hollywood-ului! Tequila nvreodată conține un vierme. Mezcal este un alt spirit produs din plante de agave, altele decât agave albastru, și este distilat doar o singură dată. Un vierme (viermi albi sunt mai de dorit decât cei roșii) este plasat în sticlă, deoarece viermele efectiv alimentează de pe planta agave și conține o esență concentrată a plantei și mărește aroma.

Și, bineînțeles, beți în mod responsabil și nu vă răsfățați niciodată. Peste consumul de alcool a fost legat de numeroase probleme de siguranță și sănătate.

Phil Lempert este editorul de produse alimentare al emisiunii “Today”. El salută întrebări și comentarii, care pot fi trimise la adresa [email protected] sau prin utilizarea căsuței poștale de mai jos. Pentru mai multe informații despre ultimele tendințe de pe rafturile de supermarketuri, vizitați site-ul Web Phil at .