Kodėl daugelis iš mūsų nekenčia juodos saldymedžio?

Kai JAV maisto ir vaistų administracija pirmadienį perspėjo valgyti per daug juodos saldymedžio, maždaug pusė šalies pristabdė ir minties: “Palauk, žmonės valgo juodą saldymedį?”

Agentūra teikia konsultacijas saldumynų gerbėjams, kurie yra 40 ar vyresni, kad saldus gydymas būtų apribotas iki 2 uncijų (maždaug trijų 1 colio vienetų) per dieną, arba rizikuoti hospitalizacija dėl netaisyklingo širdies ritmo ar aritmijos. Daugeliui iš mūsų net vienas gabalas yra per daug.

“Giada”, “Al Roker” ir “Curtis Stone” stenkitės saldainių kukurūzų pica, todėl nereikia

2013.04.2701:36

Nors saldymedis dažniausiai pasirodo gaminiuose, jis atrodo poliarizuojantis. Jis gaunamas iš Glycyrrhiza glabra augalo šaknies ir skonio, vadinamos juodos saldymedžio (kuri yra nereikalinga), likeriai, tokie kaip Jagermeister, ir vaistiniai preparatai, tokie kaip NyQuil, kuris remiasi aštraus skoniu, kad užmaskuoti vaistinį skonį.

“Žmonės arba mėgsta, ar nekenčia, ir, kiek aš galiu pasakyti, tai nėra įprotis ar nepatinka”, – sako Marcia Pelchat, Monel Chemical Senses Center, Philadelphia, asocijuota narė, neprofesionalus centras, tyrinantis skonį ir kvapas.

“Aš nežinau konkretaus geno, kuris yra susijęs su skonio malonumu ir nepatinka. [Bet] atrodo, kad kažkas su žmonėmis gimsta “.

Nors ekspertai nepadarė daug tyrimų dėl saldymedžių privilegijos, Pelchatas – kuris nemėgsta skonio, bet yra susituokęs su saldymedžio mylėtoju – yra keletas teorijų, kodėl saldymedis padalija mus tarp mėgėjų ir neapykantos.

Kiek laiko užtruks Halloween saldainiams sudeginti? Joy Bauer atskleidžia tiesą

2013 m. Spalio 18 d05:19

Kai mes valgome, mes naudojame skonio ir kvapo jausmą, kad aptiktų skonį. Skonis yra saldus, karstas, sūrus ir rūgštus. Kai mes įkandome į saldymedžio gabalėlį, mes skaniai gliukirizinu, natūraliu saldikliu saldymedžio šaknyje, kuris gali skonio, kaip kai kurių, pavyzdžiui, sacharino, dirbtinio saldiklio, esančio “Sweet ‘n’ Low”. Su saldžiavaisiais gyvūnais, švelniai saldūs saldžiai, todėl kai kurie nusiramina savo nosis. (Glycyrrhizin taip pat yra FDA vartojimo atnaujinimo priežastis: ekstremaliais atvejais jis gali gerokai sumažinti organizmo kalio kiekį, dėl kurio vyksta nenormalūs širdies ritmai, padidėjęs kraujospūdis, edema ir netgi stazinis širdies nepakankamumas).

“Tai, ką man sako, galbūt patiko ir nemėgsta saldymedžio, yra susijęs su saldžiųjų skoniu ir nepatinka, – sako Pelchatas.

Saldymedyje taip pat yra anetolio, kuris yra aromatinis ir vaidina mūsų kvapnėje prasme. Anetolis taip pat pasitaiko anizumoje ir pankolėje, kurių aukos nekenčiantys saldainiai gali būti labiau toleruojami. (Anizuotų ir pankolių skonio absentas, nes tiems, kurie tai taip pat galvoja, gali būti saldymedžio likeris.)

Ką tėvai tikrai daro su savo vaikais “Helovyno saldainiais?

2013 m. Spalio 18 d01:02

“[Skonis], atrodo, yra įmontuotas; ji nereikalauja jokio mokymosi “, – paaiškina ji, pridurdama, kad žmonės gali išmokti patys aštrus maisto produktus ar net žiedinę. “Tačiau atrodo, kad atsakymai į kvapus yra išmokti.”

Nors tai reiškia, kad žmonės gali nepatinka saldymedis, nes tai primena jiems NyQuil kvapą ar kitą netinkamą atmintį, Pelchat įtaria, kad tai tikrai skonis, o ne kvapas, kuris paverčia žmones.

“Yra daugybė genų, susijusių su [kvapo] ir aromato suvokimu, ir mes tikriausiai visi turi palyginti unikalią jutiminę pasaulį. Taigi tai tik kažkas nepamiršti, kalbėdami apie individualius preferencijų skirtumus. “

Tai atnaujinta straipsnio versija, iš pradžių paskelbta 2012 m. Rugpjūčio mėn.