Ar saugu valgyti maistą?

Jungtinėse Amerikos Valstijose kasmet suserga daugiau nei 300 000 žmonių dėl maisto užkrečiamų ligų, beveik 5000 miršta. Ar maisto apšvitinimas gali padaryti maisto saugą saugesnę? Šiame stulpelyje aš atidžiau pažvelgsiu į šią karštai diskutuotą šalto sterilizavimo formą.

Kas yra maisto apšvitinimas?
Maisto švitinimas yra procesas, kuriuo energija naudojama bakterijoms, įskaitant E. coli, naikinti įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsos ir paukštienos, vaisių ir daržovių, prieskonių. Tai tas pats kaip ir mikrobangų krosnelėse naudojama energija. Šis procesas, patvirtintas JAV maisto ir vaistų administracijos, buvo naudojamas šioje šalyje nuo 1972 m. Jis ne tik užmuša bakterijas, bet ir apšvitinimas taip pat gali pratęsti produktų galiojimo laiką, todėl vaisiai ir daržovės mažiau kenksmingi sugadinti.

Pagalvokite apie švitinimą kaip apie sterilizavimo būdą, kaip ir pasterizuojant pieną, kuris naudoja šilumą, kad nužudytų bakterijas. Švitinimas naudoja šviesos energijos juostas, skirtas bakterijų nužudymui, todėl ji vadinama šalta sterilizacija. Mes niekada negalvotume apie geriamąjį pieną, kuris nebuvo pasterizuotas, tačiau daugelis žmonių yra susiję su apšvitinto maisto. Kodėl? Priešingai nei atrodo, kad apšvitintas maistas nėra radioaktyvus. Iš tikrųjų moksliniai tyrimai nerodo jokių saugos problemų, susijusių su apšvitinto maisto vartojimu. Kosmosas sunaudoja apšvitintą maistą į kosmosą, o taip pat ir ligonius, kuriems sutrikusi imuninė sistema.

Ar maistas švitinamas saugiai?
Daugiau nei 40 metų moksliniai tyrimai rodo, kad šis procesas yra saugus. Spinduliavimo energija žudo bakterijas maiste, tačiau tiesiogiai neatsižvelgia į maistą. Daugelis žmonių nežino, kad šioje šalyje per pastaruosius 18 metų buvo apšvitinti kvietiniai miltai, prieskoniai ir bulvės. Maisto apšvitinimas yra plačiai tiriama maisto perdirbimo technologija. FDA patvirtino apšvitinimą jautienos, kiaulienos, ėrienos ir paukštienos, vaisių ir daržovių, grūdų ir prieskonių – tiek nužudyti bakterijas ir pratęsti maisto produktų galiojimo laiką..

Ar apšvitinimas veikia mitybą?
FDA patvirtino šalto sterilizavimo naudojimą įvairiems maisto produktams. Nors mėsa ir kiti baltymų šaltiniai rodo, kad struktūros ar maistinių medžiagų kiekis nesikeičia, ypač vaisiai ir daržovės gali turėti tam tikrą struktūros (mushiness) ir kai kurių maistinių medžiagų kiekio sumažėjimą. Tačiau maisto aromatas atrodo nepažeistas. Švitinimas nepriima maisto.

Kokie yra rūpesčiai?
Kai kurios vartotojų grupės mano, kad spinduliavimo energija, naudojama bakterijoms žudyti maisto produktuose, pakeičia maisto sudėtį ir daro ją pavojinga. Daugiau nei 40 metų moksliniai įrodymai rodo, kad tai nėra tiesa. (Vienas tyrimas parodė, kad devyni iš dešimties žmonių bandė apšvitintą maistą, kai suprato šį procesą.)

Tačiau kiti kritikai teigia, kad šios technologijos naudojimas bus maskuoja pagrindines maisto gamybos problemas, kurios visų pirma sukelia bakterijas. Tai reiškia, kad, jei maistas bus apšvitintas, maisto gamintojai nebus atkreipę dėmesio į tai, kad gamybos procese maisto sauga būtų kuo labiau padidinta.

Ar apšvitinti maisto gaminiai yra saugesni?
Nors bakterijų užterštumas gali būti labai sumažintas šalto sterilizavimo metu, maisto produktų saugos taisyklės vis dar taikomos žalioji mėsa ir produkcija. Kruopštus rankų plovimas po žaliavinių maisto produktų yra būtinas. Venkite maišyti žaliavinių ir virtų mėsos produktų rankomis ar peiliais. Naudokite vienkartinį pjovimo paviršių (popieriaus plokštelę) arba padėkite pjovimo lentą per indų plovimo mašiną. Restoranai turi savo tikrinimo taisykles, kad užtikrintų sveiką maisto tvarkymą.

Dr. Fernstromo Bottom Line: Maisto apšvitinimas gali būti puiki pagalba maistu plintančioms ligoms sumažinti, naikinant kenksmingas bakterijas ir stabdant gedimus. Tai saugu ir veiksminga, tačiau jo naudojimo metu yra daug painiavos. Nors kai kuriuose prekybos centruose galima gauti daugiau su vartotojais susijusių problemų dėl maisto produktų, galime pastebėti, kad šie produktai yra dažniau rodomi.

Madelyn Fernstrom, Ph.D., CNS, yra Steigėjas ir direktorius Pittsburgo medicinos mokyklos psichiatrijos, epidemiologijos ir chirurgijos daktaras, Fernstromas taip pat yra Amerikos medicinos kolegijos mitybos specialistas..

PASTABA: šiame stulpelyje pateikta informacija neturėtų būti interpretuojama kaip konkrečios medicinos pagalbos teikimas, o norint pasiūlyti skaitytojams informaciją, kad geriau suprastų jų gyvenimą ir sveikatą. Juo nesiekiama suteikti alternatyvos profesiniam gydymui ar pakeisti gydytojo paslaugas.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

27 + = 30

map