7 alimente un expert de siguranță alimentară nu mănâncă niciodată

Mâncarea alarmantă reamintește doar continuă să vină: soiuri de crackers Goldfish, produse Ritz Crackers, miere de brânză Taco Bell și honey Smacks cereale în ultimele zile și săptămâni.

Înainte de asta, erau ouă, pepeni, salată de romaină, legume ambalate, pui, fructe congelate, brânzeturi, chipsuri de cartofi și multe alte produse. Toți se temeau să fie contaminați de bacterii dăunătoare.

Bill Marler știe prea bine ce fel de leziuni pot provoca mâncare. Avocatul din Seattle a reprezentat 25 de ani de victime ale bolii alimentare – oameni care s-au apropiat de moarte, doar mănâncă un hamburger. Activitatea lui Marler nu la lăsat să mănânce în restaurante, dar este mai precaut atunci când mănâncă.

Ferma Pepperidge amintește de biscuiții de aur datorită riscului de salmonelă

Jul.24.201800:30

“Dacă am avut o regulă pe care o urmez, este că mănânc lucruri bine gătite sau că sunt reci, deoarece bacteriile tind să nu se descurce bine la temperaturi ridicate și nu tind să crească la temperaturi scăzute”, a declarat Marler pentru Todays.

“Există doar un bun simț bun atunci când nu controlați alimentele pe care le consumați”.

În fiecare an, 48 de milioane de americani se îmbolnăvesc de bolile alimentare și 3,000 mor, estimările CDC. Se numește norovirus, salmonella și clostridium perfringens ca primii trei germeni care cauzează boli. Bugurile care sunt mai susceptibile de a duce la șederea în spital includ botulismul, listeria și E. coli.

Cazurile de E. coli legate de carnea roșie sunt în scădere, dar Marler a fost alarmat de o creștere a numărului de listerie, care – spre deosebire de majoritatea bacteriilor – poate crește la temperaturi ale frigiderului.

Pe baza cazurilor în care a fost implicat, Marler a venit cu o listă de șapte alimente pe care nu le mănâncă niciodată:

1. Varza brută

Toate tipurile de germeni brute, inclusiv lucernă, mung fasole, trifoi și varza de ridiche, se află în partea de sus a listei lui Marler.

“Varza este doar un produs foarte dificil de făcut în siguranță”, a spus el. “Semințele sunt contaminate, iar atunci când crești lucruri în apă caldă, este o baie perfectă pentru bacterii să crească”.

Blogul Barf, un site web condus de un fost profesor de siguranță alimentară, a documentat cel puțin 55 de focare asociate cu germenii – sau “sprout-breaks”, după cum le numește Marler – în întreaga lume din 1988. Majoritatea au fost cauzate de salmonella și E. coli.

Cea mai recentă epidemie suspectată a afectat zece persoane cu salmonela în Illinois, Wisconsin și Minnesota la începutul acestui an, cu muguri crud servite la restaurantele lui Jimmy John “o sursă probabilă”, a raportat CDC. Departamentul Illinois de Sănătate Publică a cerut lanțului de restaurante să elimine mugurii din meniurile lor până la finalizarea investigației.

Varza trebuie să fie gătită cu atenție pentru a reduce riscul de îmbolnăvire, sfătuiește guvernul. Copiii, vârstnicii, femeile însărcinate și persoanele cu sisteme imunitare slăbite ar trebui să evite să mănânce orice varză brută, notează.

În urma izbucnirii salmonellei, cum să știți dacă ouăle sunt sigure

May.14.201801:57

2. Lapte și sucuri “crude”

Oricare ar fi beneficiul pe care credeți că îl puteți obține de la laptele nepasteurizat sau de sucul ambalat “brut”, nu merită riscul, a declarat Marler, care a ajutat la crearea unui site web care să indice unele dintre consecințele consumului de lapte crud contaminat, inclusiv insuficiența renală și paralizia.

Laptele brut și produsele din acesta pot conține bacterii, viruși și paraziți care prezintă “riscuri grave pentru sănătate, inclusiv moartea”, avertizează CDC. Posibile germeni includ campylobacter, E. coli, salmonella și listeria, cu 81 de focare în 26 de state legate de laptele crud din perioada 2007-2012, notează agenția.

În ceea ce privește sucul brut, dacă îl faci acasă într-un mediu curat, spălând exteriorul fructelor și apoi consumând sucul imediat, riscurile sunt foarte scăzute, a spus Marler. Doar săriți orice suc ambalat “brut”.

Marler ar sta, de asemenea, departe de apa “brută”: “uneori este uimitor pentru mine cum ne uităm oamenii la istoria noastră”, a spus el. “Doar să vă zgâriați capul și să întrebați ce gândesc oamenii”.

3. Făină brută

Făina brută a fost legată de focarele de E. coli, rezistând astfel tentației de a mânca aluatul de pește sau gustul brut.

“Este ceva despre care cred că publicul nu cunoaște prea bine și trebuie să educăm oamenii că atunci când manipulează făină pe care o cumperi în sacii din magazinul alimentar, trebuie să îl consideri un produs agricol brut care ar putea fi sursa unui agent patogen” A spus Marler.

Oamenii își praf de multe ori bucătărie contra top cu făină atunci când rostogolirea aluat. Gândiți-vă la acest lucru: nu este diferit de a pune carnea de pui brut pe contorul dvs., ștergeți astfel lucrurile și luați în considerare utilizarea hârtiei de ceară în locul lui, a sfătuit.

Deputații sărbătoresc legalizarea laptelui crud consumând-o și se îmbolnăvesc

Mar.10.201600:52

4. Fructe și legume pre-tăiate

Zeci de oameni au fost răniți luna trecută după ce au mâncat pepene tăiat pre-tăiat contaminat cu salmonella. Cu cât controlați mai mult produsele alimentare în bucătăria proprie, cu atât este mai puțin probabil să fie o problemă, crede Marler. El consideră că este mult mai sigur să vă luați propriul măr, să-l spălați, să-l tăiați și să-l puneți într-o pungă de plastic pentru prânz decât să mergeți la magazin alimentar și să cumpărați un măr care a fost tăiat în urmă cu câteva zile într-.

“Este cu siguranță convenabil, dar uneori cred că confortul nu merită riscul”, a spus el. “Eu nu cumpăr produse pre-spălate, pre-ambalate, dar dacă aș fi făcut-o, aș fi spălat-o din nou. E vorba de reducerea încărcăturii bacteriene. “

5. Carne de pământ care nu este bine făcută

Orice carne de pământ trebuie să fie gătită bine, a spus Marler. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile de pe suprafața cărnii se pot amesteca în întregul produs atunci când sunt solide. Asigurați-vă că gătiți carne de vită, carne de vită, carne de porc și miel la o temperatură internă de 160 ° F, note CDC.

Când vine vorba de o bucată de carne de vită, cum ar fi filet mignon, Marler ar trebui să ia în considerare să mănânce ceva mediu sau mediu bine făcut. Dar puiul, curcanul și alte păsări de curte trebuie să fie gătite bine, a remarcat el. CDC recomandă gătitul la o temperatură internă de 165 ° F.

În cazul în care vă întrebați, Marler nu este îngrijorat de peștele crud, dar încă nu mânca prea mult sushi.

Focar de E. coli de la salata romaina a devenit mortal

May.03.201800:38

6. Stridiile crude

Marler a observat o creștere a bolilor bacteriene și virale legate de stridiile crude în ultimii ani, poate pentru că apa este mai caldă pentru perioade mai lungi de timp, a spus el. Consumul de stridii prime nu merită riscul, a adăugat el.

7. Ouă crude

Sunt încă pe lista lui Marler, deși supravegherea guvernamentală și intervenția industriei au făcut ouăle mult mai sigure astăzi decât au fost acum un deceniu, a spus el.

Dar chiar dacă probabilitatea ca salmonela “să scadă foarte mult”, el încă nu ar mânca ouă crude (chiar și de la puicuțele pe care le ridică la domiciliu), însorită sau gătită, mai ales într-un restaurant. El întotdeauna optează pentru ouă amestecate.

Urmați A. Pawlowski pe Facebook, Instagram și Twitter.