10 kök regler för “Skinnygirl” kocken

Bethenny Frankel, författare till “Naturligt Tunn” och stjärna av “The Real Housewives of New York City”, är tillbaka med mer matlagning och näringstips. I sin senaste bok erbjuder Frankel enkla recept och grundläggande köksregler som sätter stopp för ångest om matlagning och lär dig hur man gör mat du älskar som passar din livsstil. Här är ett utdrag ur kapitel tre av “The Skinnygirl Dish: Easy Recept för ditt naturligt tunna liv.”

Kapitel tre: Skinnygirl-kockens viktiga köksregler

Du bär inte vit efter Labor Day (eller du gör det, men med ändamål). Du bär inte färger som inte ser bra ut på dig eller kläder som inte passar. Du blandar inte för många tillbehör i en outfit, men du utvecklar en unik stil som fungerar för dig. Regler för dressing är mycket som regler för matlagning. Vet vad de är innan du bestämmer dig för att bryta dem, men slutligen utveckla din egen stil.

Du vet redan att jag inte tror på dieter, men jag tror på att äta riktlinjer. Jag tror inte heller på hårda och snabba regler, men jag tror på att ha vissa gränser och veta vad du vill och inte kommer att ha på sig, och hur du kommer och kommer inte att bära den. På samma sätt tror jag inte på recept, men jag tror på några viktiga köksregler. I det här kapitlet delar jag dem med dig eftersom det här är de regler som kommer att trycka på. Jag vill att du ska sluta känna dig stressad och överväldigad eftersom du måste hitta något att göra till middag. Att veta de regler som fungerar för dig är det som gör matlagningen lätt.

I “Naturligt tunn”, sa jag till dig att jag inte skulle berätta vad du skulle äta. Istället visade jag dig hur man äter – hur man eliminerar ditt matbrus och lyssnar på din matröst, hur man gör bra investeringar genom att balansera din kost som ett bankkonto och hur man äter vilken mat du verkligen vill utan att överdriva det eller känna skyldig. Jag gav dig tio regler för att befria dig från dieting ångest. I det här kapitlet ska jag ge dig Skinnygirl-kockens tio väsentliga köksregler som frigör dig från din matlagning.

Regel 1: Var inte en hjälte
Matlagning kan vara svårt eller lätt. Jag väljer lätt, såvida det inte är lätt att på allvar kompromissa med resultatet. Om matlagningen är stressig kanske du försöker vara en hjälte. För det mesta är det enklare alternativet bara bra, och att få tillstånd att ta den lätta vägen kan känna att en stor vikt lyfts av axlarna.

Ibland känner du dig inte som att tvätta håret. Så gör det inte. Använd en hästsvans eller ett huvudband. Ibland är en genväg väl värt den tid och ansträngning det kommer att spara dig. Det är detsamma med matlagning. När du bara vill få en god måltid på bordet snabbt, gå enkelt på dig själv. Det är en sådan lättnad. Du kör inte en gourmetrestaurang, så var inte rädd för att klippa hörn.

Om du trycker på dig själv för att göra allt perfekt när man lagar mat och sedan aldrig vill laga mat på grund av trycket, kan man genom att anta denna inställning förändra ditt liv! Jag är också en perfektionist, men något måste ge. Jag gillar att se väldigt trevligt ut för en röd mattan händelse eller om jag fotograferas ska jag gå ut. Annars försöker jag bara inte att se ut som en slob. Jag vill bara se bra ut. Så här ser jag vardagliga matlagningar. Du kan gå ut för den stora händelsen om du verkligen vill, men de flesta måltider behöver bara vara bra. De behöver inte vara den bästa maten du någonsin haft i ditt liv.

Jag kommer alltid att meddela dig när ett extra steg verkligen är värt besväret, men tro mig, jag är en kock och jag tar den enklaste vägen. Jag gör inte mitt eget lager Jag rullar inte alltid ut en handgjord piecrust.

Att köpa förframgjorda betyder inte att det går för låg kvalitet. Maten du köper borde vara bra och värt pengarna. Till exempel köper jag nästan alltid färdiga pesto, men jag köper den färska, kylda ljusgröna sorten. Jag skulle inte röra den bruna, hållbara staben i en burk. Detsamma gäller tapenad, hummus och tomatsås – när jag inte har tid att göra mig själv (även om det är allt väldigt lätt att göra), hittar jag bra nya versioner i affären eller deli och läkar dem med färska örter.

Jag tycker att grönsaks- och kycklingsbuljong i en låda smakar bra, men tänker bortom lådan. Om din favorit kinesiska restaurang eller judiska deli gör en fantastisk kyckling eller vegetabiliskt lager, fråga om du kan köpa lite. De flesta gourmetmarknaderna har också kockberedd lager du kan köpa. Ta det hem, lägg det i frysen och sluta klaga. Nu har du bra lager som någon annan gjorde för dig. Om din favorit italienska restaurang har en bra tomatsås eller pizza deg, fråga om du kan köpa något av det. Som sagt, om du har hummerskal eller en kycklingkropp och en fri söndag och du vill prova din hand att göra hemlagad bestånd, gå för det.

Jag äger inte en restaurang. Jag har många saker att göra varje dag förutom kock, och det gör du också. Om du hittar bra märken eller versioner av grundläggande ingredienser som smakar bra, behöver du aldrig tänka på hur du kan försöka göra dem hemma om du inte bestämmer dig för att du ska försöka göra dem hemma.

Kommer du ihåg begreppet differential som jag talade om i Naturligt Tunn? I den boken använde jag termen för att skilja mellan två matval och hur man bestämde vilken man skulle äta. Bara om du behöver en uppfriskning, tänk på veggie eller kalkon chili mot chili con carne med nötkött. Om du gillar veggie eller kalkon chili ungefär lika mycket som biff chili, då är skillnaden ingenting. I så fall väljer du bättre investering – veggie eller kalkon chili. Nu, jämföra en New York Strip biff till en vanlig kycklingbröst. Om du älskar biffens sätt mer än kycklingen (som jag gör), är skillnaden stor. I så fall väljer du biffen, men njut precis för att få upplevelsen, veta att det är en ganska hög fetthalt och inte en bra investering.

Poängen är att när skillnaden är liten väljer du den bättre investeringen. När skillnaden är stor, förneka inte själv vad du verkligen vill ha.

I denna bok kommer skillnaden på spel på ett annorlunda sätt. Om du tror att kycklingbuljongen i en låda smakar helt bra, varför skulle du tillbringa timmar omvårdnad längs ett hemlagat lager med tusen ingredienser du inte ens har i ditt kök, speciellt om det bara är en del av något annat? Om du gör hemlagad kycklingsoppa, var säker, gå för den bestånden. Annars vill du krossa ditt kök så mycket? Vill du spendera alla pengar? Har du verkligen tid att jaga alla färskt örter för en bouquet garni? Vet du ens vad en bouquet garni är? Vem bryr sig? (Men om du bara behöver veta är det en kombination av örter buntade i cheesecloth och tappade i lager eller någon annan typisk fransk maträtt när den lagar mat. Du fiskar ut det innan du serverar.) Vanligtvis är det några riktlinjer för var det betalar verkligen för att ta den enkla vägen ut:

  • Använd nonstick köksredskap i stället för rostfritt stål. Kanske har du hört att alla de riktigt bra kockarna använder rostfritt stål. Var inte en hjälte. Om du inte vill laga mat med rostfritt stål, bara köpa en bra uppsättning nonstick köksredskap. Du kommer att kunna städa det på några sekunder. Jag använder inte rostfritt stål så ofta eftersom du måste använda mycket olja. Det är kul att ha erfarenhet av en rostfritt stålpanna, så fortsätt och använd en när och om du vill. Jag säger bara att jag vanligtvis litar på min nonstick köksredskap för daglig matlagning. Om du kunde bry sig mindre om rostfritt stål, så är det bra också. Nonstick köksredskap är alla köksredskap en Skinnygirl verkligen behöver.
  • Använd en bra boxad buljong istället för hemlagad beståndsdel. Jag pratade redan om detta, men jag skulle vilja tillägga att jag aldrig gör hemlagad beståndsdel. Aldrig. Varje kock som jag vet kommer att ha mindre respekt för mig, men jag bryr mig inte. Om du gör en vacker Bobby Flay-stil, smakar din soppa lite bättre, men det är enligt min mening inte större än hur irriterande det är att göra ett lager och hur mycket det kommer att förstöra ditt kök. En bra fransk stil har många steg, och när jag ser femtio steg i något recept, blir jag orolig. Jag lovar dig att inget recept i den här boken kommer att ha flera steg eller avsnitt eller delar. Det är viktigare för mig att vara minimalistisk och hålla det enkelt. Förresten, för maximal smak i något smakligt recept, ersätt buljong för vatten.
  • Använd god burk eller konserverad tomatsås om du måste. Sanningen är att det tar fem minuter att göra hemlagad tomatsås. Det är lätt. Men om du inte vill göra det, gör det inte. God tomatsås i en burk är bara bra. Tomatpasta i en burk eller ett rör är också bra. Konserverade tomater med rostat bröd – speciellt när tomater inte är säsong och de så kallade färska tomaterna i snabbköpet smakar som ingenting – är helt acceptabla och till och med läckra. Jag pratar inte om billig sugary spaghetti sås. Köp bra importerade eller eldstegade tomater, särskilt organiska. Även om tomater är i säsong, om du inte tycker om att hugga dem, använd istället goda konserverade tomater. Den enda gången som färska tomater verkligen betyder är när du ska äta dem råa, som i en sallad eller hackad med färska örter på bruschetta.
  • Köp hummus, tapenade, pesto och salsa … om du inte vill göra dem. Hummus, tapenade, pesto och salsa är inte riktigt allt som är svårt att göra från början. Om du vill försöka göra dem, fortsätt. Men om du inte vill dra ut din matprocessor eller din mixer eller du inte känner som att ha en massa grönsaker, kan du köpa riktigt goda versioner av dessa varor i butiken. Kanske har du läst att du kan göra din egen pesto och frysa den i isbiten så att den är bekväm. Jag har aldrig träffat någon som faktiskt gör det. Det är lättare att köpa en ny kyld version om du kan hitta en du gillar. När jag köper någonting färdigt, läser jag alltid produkten med färska ingredienser och det blir mitt eget.
  • Du behöver inte baka bröd. Om du inte älskar att baka bröd, varför gå igenom krångel? Jag har verkligen inte tid att baka bröd och jag vill inte ha en jättebrödsmaskin som tar upp värdefull fastighet i mitt kök. Bakbröd kan vara tidskrävande och ansträngande, och du måste hantera den här hela jästtingen – är den levande, är den död? Glöm det. Du kan få bra nybakat bröd överallt. Hitta en bager du litar på en mataffär eller ett bageri och köp ditt bröd där. Sätt en bröd i ugnen i några minuter för att göra skorstenen spröd och tillbringa din tid med att göra snyggt smör istället. Lägg till lite pesto eller tapenad till smör och alla kommer att bli imponerade. Detsamma gäller för middagsrullar och pasta. Vill du verkligen göra dem från början? Inte jag heller.

Regel 2: Använd vad du har
Jag ska prata om hur man implementerar denna regel i kapitel 4 och hela denna bok, men den grundläggande punkten är att om ditt kök är välfyllt kan du alltid hitta något att äta och du kan också hitta ersättare för någon ingrediens du saknar . Nyligen ville jag göra jerk kyckling, och en av de viktigaste ingredienserna i denna maträtt är Scotch bonnet peppers. Men min assistent glömde att köpa Scotch bonnet peppers. Jag gissade att en matsked krossad röd paprika skulle handla om rätt för en ersättare, och det fungerade. Jag tog en risk, och det lönade sig. Återigen är det som mode: Du köper inte en hel outfit varje gång du går ut. Du använder vad du har, men du räknar ut hur du sammanfattar det på ett nytt sätt.

Jag följer aldrig recept till brevet, och jag kommer verkligen inte att gå ut och köpa varje ingrediens i ett recept när jag har hemma som är tillräckligt nära varandra. Till exempel kan du ersätta purjolök med lök eller scallions, torkade örter med färsk basilika med oregano, broccoli med zucchini, kyckling med fisk. (Nyligen läste jag om en scallion recall. Använd bägare istället.) Varje förändring du gör kommer att ändra resultatet lite, men det betyder inte att skålen fortfarande inte kommer att bli bra. Det kommer bara att vara annorlunda och ibland blir det en lycklig olycka. Att ta chanser kan vara befriande. Dessutom ger tio kockar samma recept och de kommer ut med tio olika rätter. Kockar hatar att vara fastnade i ett recepts gränser (jag vet jag), varför ska du inte vara lika kreativ … och sparsam … genom att använda upp maten du betalat redan istället för att köpa mer? Använd vad du har och du kommer att bli tvungen att vara mer kreativ med din matlagning. Du kan också få lite lektioner om vad som fungerar och vad som inte gör det. (Se kapitel 5 för några häftiga historier om recept som jag gjorde som inte fungerade som jag planerade.)

Regel 3: Något måste ge
När jag renoverar ett recept, är mitt främsta mål att göra komfortmat till en bättre investering utan att offra smak. Ibland fungerar det och ibland är mitt försök syndiga misslyckanden, men jag fortsätter att försöka på olika sätt. Vad jag har insett efter år med översyn av recepten är att när du förbättrar receptet och vill att det ska smaka bra, måste något ge.

Du kan inte lossa varje enskilt tillbehör eller gå ut i din badrock. Du måste splurge någonstans – de snygga jeansna, den trevliga klockan, upp-do På samma sätt kan du inte ta ut allt fett, allt socker, allt kött eller allt mjöl från en maträtt utan att ge smak, och det är jag inte villig att göra. Jag vill inte äta mat som smakar intetsägande, fejk och limig, och det gör du inte heller. Det måste smaka gott. Ta reda på vad som spelar ingen roll så mycket och lämna lite av de bra sakerna så att resultatet fortfarande är tillfredsställande. Ju mer du övar det, desto mer lär du dig om vad du kan offra utan att sakna det.

Det handlar om differentialen. Du skär fett och kalorier där det inte kommer att påverka resultatet för mycket och då låter du några saker. Desserter ska innehålla lite socker eller annat sötningsmedel. Äggröra och omeletter kan smaka bättre med lite ost. Grönsaker sauterade eller rostade i oljens smak rikare. Bröd är utsökt med lite smör eller olivolja. Måltider utan fett eller socker är tråkiga och otillfredsställande, så låt dig leva lite. Du behöver inte gå överbord.

Jag lärde mig den här lektionen på ett svårt sätt när jag först utvecklade några av mina BethennyBakes-produkter och jag försökte göra dem helt fettfria. Lita på mig, du får inte extra poäng för fettfri. Ingen bryr sig. Smaken är inte lika bra. Om du ska äta, ska det smaka fantastiskt. En fettfri muffin, kaka eller muffin smakar inte fantastiskt, så varför stör det? Tyvärr, ingen extra kredit för fettfri.

När jag brukade ha mycket matstörning var jag rädd för fett, men nu har jag lärt mig att om du skär ut varje sak du tror kan ha för många kalorier eller för mycket fett, går ingen (inklusive dig) att tycka om smaken. Smak bör vara din första prioritet. Sedan jobba med att göra det bättre för dig. Om något inte ger i dina recept, kommer du att sluta att äta för mycket eftersom du känner dig för berövad.

Regel 4: Fira “Det är inte värt det” ögonblicket
Ibland när jag utvecklar ett recept försöker jag göra alla rätta saker, men vid något tillfälle när något inte fungerar eller jag inte hittar rätt ingrediens blir det bara för svårt. Det är då jag omfamnar “Det är inte värt det” ögonblicket.

Om du sårar på strömen måste du kanske gå ut och köpa ett nytt par eftersom du inte har tid att gå hem och ta reda på ett alternativ. Om dina skor verkligen skadar och du måste gå, måste du kanske bara gå med de bekväma. Ingen tid att komma till salongen eller din flatiron-session tränar inte ut? Ibland är det bara lättare att bära en hatt eller en hästsvans eller gå med det lockiga utseendet.

När jag testade den lättare kycklingpotten för denna kokbok ville jag använda en ekologisk helvete-piecrust, men jag kunde inte hitta några färdiga helvete piecrusts som skulle fungera för en dubbelskorpa paj. Jag kunde bara hitta den enkla vikta kylskorpan. Jag skulle inte göra en skorpa från början (se regel 1), men den färdiga skorstenen innehöll vitt mjöl och lite svamp. Jag tänkte på att använda lardskorpan över toppen av den frusna helvete skorstenen och då insåg jag: Vem kommer att störa för att göra det? Så den enkla skorpan har lite svamp i den. Det gör det flakigare, och som du vet från regel 3, måste något ge. Fyllningen av pajen är låg fetthalt, så skorpan var vad som var att ge i denna situation. Mängden skorpa du kommer att äta i en servering av min lättare kycklingpotten är kanske 120 kalorier. Ännu bättre, äta bara hälften av skorpan. Skorpan du ska äta är inte en stor sak, så oroa dig inte om det. Leta efter helvete, och om du inte hittar det, fortsätt. Det är bara inte värt stressen.

Regel 5: Smaka när du går
Goda kockar smakar alltid på maten när de lagar mat. Amatör kockar bara blanda det hela och korsa sina fingrar att det kommer att smaka okej när det är allt gjort. Precis som du tittar i spegeln innan du går ut för ett speciellt tillfälle, borde du aldrig servera mat utan att prova det först. Jag pratar inte om att prova en hel måltid värt kalorier innan maten kommer till bordet. Jag pratar om att ta små bett och nypa under vägen.

Smaka är ett viktigt sätt att lära sig vad ett recept behöver och för att upptäcka hur smaker förändras när de lagar mat längre. När du smakar, fortsätt mätning om något behöver lite mer salt eller peppar eller citronsaft eller krydda. Lägg till lite på en gång eftersom du alltid kan lägga till mer, men du kan inte alltid göra något mindre salt eller mindre kryddigt (även om du läser kapitel 5 för några tips om hur du fixar kryddafel).

Regel 6: Mise en plats – den franska matlagningsperioden du skall känna till
Jag är inte en av de kockar som gillar att kasta franska ord runt. Jag tror inte att många av dem är mycket användbara för att laga middag hemma. Denna term är dock ett undantag. Mise en plats, uttalade meez-ahn-plahs (knappt uttala n), betyder “sätta på plats”.

Det här är som att lägga ut dina kläder natten innan så att du har allt du behöver för att klara dig på morgonen. Vid matlagning betyder det att du får alla dina verktyg och alla ingredienser redo innan du slår på en brännare eller smörjer en enda pan. Därför är det så lätt att laga matlagningen på matlagningen. Allt är förberedt, uppmätt och förutbestämt. Du kan göra det hemma. Hacka och mäta alla grönsaker. Var säker på att köttet tinas. Förmät mjöl, socker, bakpulver och kanel. Lägg alla ingredienser ut. Jag gillar att sätta allt i små ramekiner eller små glasskålar. Behöver du en sifter? En citruspress? En visp? Dra ut dem innan du börjar.

Mise en plats kräver att du läser hela receptet innan du börjar. Det här är så viktigt! Jag kan inte berätta hur många gånger jag helt skruvat upp ett recept genom att inte läsa hela grejen först. Om du bara börjar bli bekväm i köket (eller ens om du redan har erfarenhet men vill följa ett recept), läser receptet först och sedan monterar dina ingredienser och verktyg, gör matlagningen hundra gånger lättare. Det kommer inte bli några överraskningar. Läs hela receptet så att du kan konceptualisera det och tänka på det innan du börjar laga mat. Matlagning blir praktiskt taget enkelt när du blir van med att göra en plats.

Men i full anda, kommer jag att erkänna att så mycket som jag tycker är det en bra idé, gör jag inte alltid en plats. Det hjälper verkligen och jag är alltid glad när jag gör det. I en perfekt värld skulle jag alltid göra det här, men min värld är inte perfekt och inte heller din. Jag är speciellt sannolikt att göra detta om någon hjälper mig, men ibland gör jag inte och ibland röra jag upp. Sånt är livet. Gör bara ditt bästa.

Regel 7: Memorera några grunder
Jag kommer in i några mer detaljerade kocktekniker i kapitel 6 som ger dig överlägsna resultat och gör matlagning enklare. För det första kommer det dock vara till stor hjälp att memorera några grundläggande grunder som du måste känna igen och igen.

Om du memorera dessa behöver du inte fortsätta att köra till din dator till Google svaren, som hur många matskedar i en kopp eller om du kan baka de muffinsna utan att använda ägg. Du kanske redan vet några av dessa grunder. Om du begår dem alla i minnet just nu (eller gör en om dagen tills du känner dem alla), blir du alltid glad att du gjorde det. Denna information är särskilt användbar när du vill dubbla ett recept eller klippa det i halv eller när du är ute av något och du vill känna dig tryggare att något annat kommer att fungera på plats:

  • 3 teskedar = 1 matsked
  • 4 matskedar = 1/4 kopp
  • 16 matskedar = 1 kopp
  • 2 matskedar = 1 fluid ounce
  • 8 fluid ounces = 1 cup
  • 2 koppar = 16 ounces = 1 pint
  • 2 pints = 4 koppar = 1 kvart
  • 4 kvartar = 16 koppar = 1 gallon
  • 1 matsked hackad färsk örter = 1 tsk smulad torkad örter
  • Mät försiktigt vid bakning. Oroa dig inte så mycket om det för andra typer av matlagning.
  • När ett recept hänvisar till ett ägg, i vilken kokbok som helst, betyder det ett stort ägg. Men jag har aldrig riktigt märkt äggstorlek och det har aldrig förstört några av mina recept.

För vegetarianer och veganer

  • Du kan nästan alltid använda extrafast tofu i stället för kött, fjäderfä eller fisk i motsvarande vikt. Du kan nästan alltid förbereda det exakt samma sätt – marinerat, kryddat, grillat, stekt, bakat, sautéed och så vidare. Det kommer att suga upp de andra ingrediensernas smaker bättre och ha en köttigare textur om den är väl avloppad innan marinering eller matlagning. Öppna och dränera vattnet, bläddra sedan tofu med pappershanddukar. För ännu bättre dränering, linda den i mer pappershanddukar och väga ner den med ett skärbräda i ungefär tio minuter.
  • Om du vill lämna ägg ur din bakning, kan du köpa ägg ersättningspulver (gjord av Ener-G, det här är en populär ingrediens i vegansk matlagning) eller ersätta en kopp mashed banan, vanlig yoghurt eller äppelmos per ägg. Experiment för att se vad som fungerar i ett visst recept. Det fungerar inte alltid, så försök med försiktighet.
  • 1 kopp mjölk kan vara vilken mjölk som helst: ko, soja, ris, mandel och så vidare.
  • 1 kopp yoghurt kan vara fettfattigt Fage varumärke eller annan grekisk yoghurt, eller soja yoghurt.
  • Du kan alltid ersätta soja eller risost för vanlig ost. Följ ditt hjärta Vegan Gourmet är ett bra varumärke som inte innehåller något kasein, en mjölkprodukt i många av de så kallade nondairyostarna. Det kommer i en mängd olika smaker. Nondairy ost är mycket bearbetad, men jag använder det fortfarande eftersom jag inte gillar att äta mycket mejeri. Hitta vad du vill och vad du är villig att försöka.

Regel 8: Presentation är allting
Det spelar ingen roll hur dyrt dina skor är eller vilken designer gjorde din klänning om du bär den skrynklig eller smutsig eller du ser slarvig eller otillräcklig ut. Mat kan smaka bra, men om det inte ser bra ut och det presenteras inte snyggt, kommer människor (inklusive dig, kocken) inte nödvändigtvis att njuta av det. Du äter först med dina ögon, så hur ser maten ut egentligen? Det är här det är värt att ta extra tid att göra maten verkligen speciell. Tänk på maten du skulle få på ett spa eller på en trevlig restaurang. Dessa platser vet hur man får mat att se gott ut genom att använda många kontrasterande naturliga färger och texturer, som färsk citronskal över fisk och persilja över salsa. Ta dig tid att göra det här. Att göra måltider till händelser gör maten att känna och smaka mer speciell. Du kommer sannolikt att njuta av det och äta mindre eftersom det blir mer tillfredsställande.

Presentationen betyder två saker: (1) Ordna mat snyggt. Garnera dina rätter med ljusa, färska rågrönsaker, frukt eller örtkvistar. Kontrastfärger i dina sallader och mellan huvud och sidorätter. Kom ihåg att naturligt färgglada livsmedel är bättre för dig. (2) Särskilt när det är underhållande, servera mat kreativt. Använd tallrikar, stapla tallrikar på skålar, drapera tyg runt en buffé, lägg färska blommor på bordet, ljusstearinljus och köp billigt teman som serverar bitar, särskilt för underhållande (se Kapitel 14 för vissa partyspecifika betjäningsidéer). Även om du äter ensam, använd dina fina rätter, tänd ett ljus och konstruera din tallrik artificiellt. Gör din måltid till en händelse. Njut av din mat, uppskattar inte bara hur det smakar men också hur det ser ut. Du får mycket mer av erfarenheten, du kommer att äta långsammare, och du kommer förmodligen att smälta maten bättre.

Regel 9: Använd resterna
Kom ihåg de plastbehållare jag föreslog att du ingår som en del av din köksinventar i kapitel 2? Det är här du använder dem. Märk behållarna och sätt kvar rester i måltidsdelar. Varje gång du sätter en av dessa tydligt märkta måltider i frysen är det en dag i framtiden att du inte behöver laga mat.

Detta är också ett bättre tillvägagångssätt än att lagra flera portioner i stora behållare. Att titta på en rörig väska med rester är inte särskilt tilltalande, men individuella portioner som är snyggt ordnade i små behållare gör det enkelt för någon i familjen att njuta av en servering av den måltiden igen för sin bekvämlighet. Dessa plastbehållare är också bra för att lagra rester som du tar hem från en restaurang eller för att spara mat från en stor måltid. Till exempel, efter Thanksgiving, lagra kalkon, butternut squashpuré och grönbönsgryta i separata betongbehållare. Ta ut dem, värma upp dem och du har en tre-rätters middag. För mer idéer om kreativa sätt att använda rester, se kapitel 4.

Regel 10: Minimera rengöring
Har du en man som säger, “Älskling, du gjorde allt som arbetar för att göra middag och jag uppskattar det så mycket. Gå slappna av, min älskling. Ta upp dina fötter. Jag ska städa köket, kärlek i mitt liv “? Och då vaknade du. Eller kanske du är i de första sex månaderna av ditt förhållande och du har fortfarande sex varje dag. Okej, jag vet att vissa män är väldigt hjälpsamma och några är till och med snygga freaks, men om din man är mer som killen som kommer att lägga undan en maträtt innan du inser att spelet är på är den här regeln för dig.

Allvarligt, hur irriterande är rengöring? Det är den värsta delen av matlagningen. Många som säger att de hatar att laga mat betyder verkligen att de hatar att städa upp efteråt. Matlagning är lätt. Rengöring är svår. Eftersom du inte kan ta alla dina tallrikar, krukor och kokkärl till kemtvätten, varför ska du lida ensam? Det finns fantastiska sätt att göra rengöringen enklare om du lagar mat själv, men om någon annan drar nytta av dina nya kulinariska färdigheter, måste de förstå att det finns ett pris.

Jag hatar städning. Det ger mig ångest. När min veckovisa hushållerska kommer och rensar mitt kök, lovar jag att aldrig laga mat igen och aldrig riva upp mitt perfekta kök. Jag behandlar mitt kök som det är en helt ny bil och kan inte röras av mänskliga händer. Sedan sätter verkligheten in. Om du ska laga mat, måste någon rengöra, och rengöring är inte så illa om du delar bördan. Berätta för din man att du ger honom lite extra kärlek i sovrummet för lite hjälp i köket. Tilldela specifika sysslor till människor så att ingen kommer undan utan att hjälpa: “Du rensar bordet, du rengör salladsrätterna, sköljer du och laddar diskmaskinen.” Berätta för dina flickvänner, dina barn och dina släktingar om de gör till och med 25 procent av rengöringen, du kommer att laga mat för dem när som helst, var som helst. Varje liten bit hjälper, och när någon börjar pitching in för att hjälpa, kommer de vanligtvis att göra minst hälften av arbetet.

Var inte rädd för att tillgripa mutor för att få folk att hjälpa dig. Gör favoritmat av varje familjemedlem och ange sedan rengöringshjälpmedel. De kommer att vara så nöjda att de inte alls skulle ha något emot. Mutor är helt acceptabelt om det används för gott, inte ont – och att städa ditt kök är alltid bra.

Men även hälften av arbetet kan vara skrämmande, så jag ger dig en hjälpande hand redan. Inget av recepten i den här boken kommer att innebära tung rengöring. En del av Skinnygirls filosofi om matlagning är att hålla det lätt och lätt, så att uppvärmning alltid är minimal. Målet är att få dig tillbaka i köket, för att inte panikera dig så att du aldrig vill åka in igen. Här är några fler saker att prova:

  • Tänk på hela måltiden när du lagar mat. Om en måltid har ett rostad kött och en sauterad grönsak, suté grönsaken i en ugnssäker panna, sätt grönsaken åt sidan och stek köttet i samma pan. Du har redan smaker av rostade grönsaker, som kompletterar köttet.
  • Om du kastar en sallad i en enkel vinaigrette, vispa vinaigrette i botten av salladsskålen innan du lägger in grönsakerna. Lägg sedan till dina gröna och kasta allt tillsammans. En skål, minimal röra.
  • Om du behöver blanda kalkon burgare, kolla kalkon kött behållaren. Är det en av de ganska djupa plastfacken? Kan du blanda kalkon köttet där inne, utan att göra en skål? Då kan du bara kasta den behållaren bort eller återvinna den. Du skulle kasta bort det, ändå.
  • I stället för att räkna upp dina diskar eller skärbräda, använd slaktpapper för att hålla kryddat kött eller skivade grönsaker innan du sätter dem på grillen.
  • Jag lägger slaktpapper, folie eller pergamentpapper på skärbrädor, bakplåtar, stekpannor och betongplattor för att minimera uppvärmning. Det tog mig tio år att räkna ut att det med denna enkla sak skulle kunna spara mig så mycket arbete!
  • Använd burkar eller flaskor olja eller ättika som är nästan tomma för att blanda, servera och lagra dressing.
  • När du drar ut stora delar av utrustning som en matberedare, gör så många saker som möjligt med det så att du bara behöver rengöra den en gång. Börja med enklare ingredienser och gör dem senare med mer doftande smaker. Skaka broccoli och skölj sedan, grilla sedan parmesan och skölj, gör sedan vitlök och lök så att deras starka smaker inte överförs till andra livsmedel. Ärligt talat använder jag nästan aldrig min matprocessor, förutom när man förbereder stora mängder mat för, tacksägelse. Jag skulle hellre göra de flesta jobb med min kockkniv och en skärbräda eller med min nedsänkningsblandare.
  • Presentationen är viktig, men du behöver fortfarande inte röra upp mer tallrikar och tallrikar än vad som behövs. Bestäm om du pläterar din familjs eller gästernas mat. Om så är fallet, gå sedan från pan till platta. Plattan är bara ett onödigt mellansteg. Sätt kokplattan på en trivet och det kan vara en egen serveringsfat. Om det inte är en snyggmiddag (de flesta är inte riktigt) behöver du inte separata salladsplattor, brödplattor och så vidare. Sätt allt på en tallrik (med undantag av soppan).

Egentligen är jag så engagerad i det här sista konceptet att jag överväger att dra upp en pall framför kaminen och äta rätt ut ur pannan. (På grund av Naturligt Tunn, vet du redan att du aldrig ska äta uppstå.) Jag undrar hur många avföring jag kunde passa framför min spis … det här kan vara mitt nästa middagsparti.

Där har du det: Tio regler för Skinnygirl kocken. Lär dem, leva dem och älska matlagning.Utdrag från “The Skinnygirl Dish: Easy Recept för ditt naturligt tunna liv” av Bethenny Frankel med Eva Adamson. Upphovsrätt (c) 2010, omtryckt med tillstånd från Fireside, en division av Simon & Schuster Inc.