Varm choklad som du aldrig smakat förut

Det verkar som att varm choklad ska kodas i vårt DNA. Det har funnits sedan Mayans (som drack det kallt), och det blev Montezumas dryck och när det kom till Spanien, hölls en stor hemlighet i över 100 år. Men det är svårt att hålla en hemlighet så härlig som detta och när nyheterna om denna härliga avkok sprids till resten av Europa blev det raseri. En ny arbetskraftig europeisk metod för att göra varm choklad uppstod; det handlade om att raka den fasta chokladen och laga den i mjölk och sedan kippa den under en lång tid (ibland över natten) för att ge en rik, koncentrerad, svimma överväldigande chokladupplevelse.

Världen förändrades för evigt (och varm chokladmakin blev verkligen lättare) i början av 1800-talet när Coenraad Van Houten, en holländare, uppfann en kakaopulvermaskin som gjorde det kommersiellt möjligt att extrahera och marknadsföra kakaopulver. Med tillkomsten av kakaopulver kan du bara värma ditt kakaopulver under en kort tid med lite mjölk, tillsätt socker och bingo! Du hade varm choklad (som vissa kallar “varm kakao”). Det var bara ett problem då och då: Denna kakaopulverversion av varm choklad brukar inte ha rikedom och djup varm choklad som har gjort det gammaldags chokladspån.

Hoppa till 1935: Denna gång genom amerikanernas uppfinningsrikedom – speciellt folket på Carnation – var varm chokladberedning på toppen av lätt förberedelse. Nötkött, uppfattas som att den upptagna, moderna hemmafru inte ens hade tid att koka sin mjölk, tillsätta kakaopulver, mäta sockret och vispa det hela tillsammans. Så uppfanns det en snabb varm chokladblandning (komplett med kakaopulver, socker, torkat mjölkpulver och andra ämnen som är konstruerade för att förtjocka och stabilisera produkten). Varm choklad blev en absolut snap: Rör blandningen med varmt vatten. Tjäna. Dryck.

Carnation hade gjort det lätt för miljoner att njuta av varm choklad genom att popularisera en “mix” som inte behövde några andra ingredienser. På nedsidan lärde Carnation produkt dock miljontals amerikaner att inte förvänta sig något som den palatsövergripande, sinnessjukande behandlingen som Olmecs, Mayans, Aztecs och senare de sofistikerade européerna hade kommit att förvänta sig

Sedan, väldigt nyligen, förändrade den varma chokladvärlden en gång till – och den här förändringen, för mig och för varje hemkonsument av varm choklad, kan väl vara den viktigaste av allt. Den “nya vågen” av varm choklad har kommit fram. Hemligheten med dessa “nya våg” -blandningar är i ingredienserna. Många blandningar är blandningar av kakaopulver och finhackade bitar av choklad. Andra är alla choklad, eller nästan alla choklad – förberrad för dig, hållbar, så att chokladet är redo att laga mat snabbt. Vissa har tillsatt förtjockningsmedel och andra ämnen som förbättrar varm chokladens konsistens, ibland vrider den till sammet, ibland ökar skumheten. Och du hittar också stora league smaker i några av dessa choklad, ritade av högkvalitativa ingredienser – allt från den traditionella chokladblandningen i vanilj, till mycket mer exotiska tillägg

Dessa heta nya produkter är sofistikerade, koncentrerade, jazzed-up riffs på Carnation formel: De är superblandningar som kräver att du inte lägger till något mer än vätska, och det bästa av de nya blandningarna ger varm choklad som är där uppe med allt -tidig bra, den gammaldags, handskalad, varm choklad i europeisk stil. Vilken tid att vara en varm choklad-älskare!

Den kosmiska, livsförändrande het choklad:

L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark:

–Pris: $ 11.00 för en 12 oz. väska med liten visp

-$ 24.00 för en 2 pund refill väska

-$ 58,00 för en 5 pund refill väska

Detta är ultra-ultra bortom-fantastiska, mind-blowing choklad!

L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark mix är gjord av choklad ensam, inget annat – underbara krullningar och spånar och stötar av ultra-premium choklad. Om du förbereder den med vatten, kommer du att bli förskjuten av mängden kosmisk chokladsmak här: Det smakar som fruktig, högkvalitativ sydamerikansk chokladviny, ekvatorial djungelslam, med mycket syra och mycket exklusivitet, precis som en flytande version av platonisk äter choklad. Det är bara lätt sött, och vissa kan hitta vattenversionen för mycket. Min favoritversion är i själva verket gjord med mjölk – precis som paketet rekommenderar (förhållandet är uttryckt i vikt, men kom ihåg att 3 oz. Av blandningen är ungefär 1/2 kopp). Jag vet inte varför följande händer, utan några andra ingredienser i blandningen, men den mjölkgjorda het choklad blir förförisk tjock och krämig. Mjölken förstärker naturligtvis chokladsträngen och syran, men de flesta kommer att finna att det är bra att skära, eftersom det finns så mycket koncentrerad chokladsmag i denna blandning som mycket av den riktiga smaken (bara rätt mängd) kommer fortfarande igenom i mjölkversionen.

Det finns bara två nackdelar här, som jag måste uppmärksamma dig på. För en sak säger Burdick “inga två partier är exakt samma” – den risk du alltid tar med artisanal produktion, så jag har ingen garanti för att din mix kommer att vara exakt densamma som min. (Jag planerar att ombeställa mig oändligt, om det säger dig något). För det andra – och allvarligare – kommer inte alla att hämta detta som den ultimata koppen varm choklad. Det är inte en “klassisk” varm choklad, om du växte upp med Carnation, Nestles, et al. Det är faktiskt den enda heta choklad jag smakade som inte har någonting att göra med dessa produkter. En smakare kallade den “en trestjärnig chokladsås som masquerading som en varm choklad” och jag tror att det handlar om rätt.

Producent: L.A. Burdick

800.229.2419 (tel)

www.laburdick.com

Butik:

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617.491.4340 (tel)

(För fullständiga provsmakningsnoteringar och beställningsinformation om de andra heta choklad och kakaopulverna diskuterar David Rosengarten om “Today”, besök hans hemsida på: www.davidrosengarten.com)

Hur man gör en gammaldags varm choklad från grunden

Jag är en stor konverterare nu till de nya vågens heta chokladblandningarna, men en av de saker som gav mig intresse för varm choklad var resa genom Europa. Där kan fantastiska koppar gammaldags varm choklad, gjord av gitter choklad, fås på många ställen. Så jag kunde inte avsluta den här berättelsen utan att ge dig ett sätt att göra din egen traditionella, varm choklad i europeisk stil hemma. Nästa stora fråga är: vilken choklad att använda? Jag försökte ett antal olika “block” choklad i att undersöka detta recept och fann att min gamla favorit för att äta och baka, El Rey från Venezuela, är min favorit för varm choklad också.

David Rosengarten är chefredaktör för The Rosengarten Report. För mer information kan du besöka hans webbplats på: www.davidrosengarten.com