Varför ska du laga räkor med skalen på (och ett fingerlickin gott recept)

Det kokar snabbt, kräver minimal förberedelse och smakar utsökt … så det är inte konstigt att räkor toppar listan över de tio mest konsumerade skaldjur i USA..

Shell-on shrimp
Samara Linnell

Men du kanske kastar ut den mest smakrika delen av räkorna: skalen. Inte för att jag förväntar dig att äta dem, men när de fortsätter för matlagningsprocessen, bidrar räkorna med ett djup smak som ligger någonstans mellan toasty och briny. Tillagning av ospeglad räkor är den sak som verkligen kommer att göra det räkor smak pop och att skörda fördelarna, det enda du behöver göra är … ingenting. Det är inte alltid praktiskt att laga räkor ojämn – låt oss säga att dina svärföräldrar är särskilt formella – men det gör en praktisk och rolig middag när du kan komma undan med det.

Fira sommar med räkor och stekt pickles från SORTEDFood

Fortfarande inte sålt på fördelarna med räkor? Överväga:

  1. Jag har ännu inte träffat en person som inte förnekar prep-uppgiften att peeling av räkor. Detta får dig ut ur det.
  2. Det blir allt vanligare att hitta räkor som redan är avväxta (faktiskt där jag bor, det är allt jag kan hitta), så det gör den lika rädda uppgiften att rensa räkorna onödigt. (Jag bryr mig bara om ryggrakar om matsmältningskanalen är särskilt tjock och mörk, ändå.)
  3. Räkor som kokas i sina skal har en snabbare konsistens, och de verkar inte gå från perfekt kokta till överkokt så fort.
  4. Barn som inte är fruktansvärt picky älskar att skalla räkor vid bordet. Det får dem mer engagerade i sin mat, och kanske mer benägna att prova nya saker.

Jag växte upp på en liten ö utanför South Carolina-kusten, och varje sommar skulle vi gorge oss på kokad räka, peeling dem precis där vid bordet. Det är fortfarande det sätt jag föredrar att njuta av räkor. Ungefär en gång varje år bjuder jag på några liknande lutande vänner över och gör en stor maträtt av överträffade New Orleans grillräkor. Grill är en missnövar här, för det finns ingen grill, rök eller klibbig-söt sås som är inblandad i detta klassiska recept. Det är verkligen bara en piquant, buttery sås aromatisk med vitlök, örter och citrus. I en restaurang skulle din beställning troligen vara sautéed, men för att mata en folkmassa är det lätt att baka det i en maträtt i ugnen och presentera den vid bordet. Den garlicky, räkorna är oemotståndliga och räkorna ger såsen en särskilt lockande räkor som du bara inte skulle ha annars.

Människor behöver få sina händer smutsiga när de äter ibland – bara se till att leverera massor av servetter. Alla hjälper sig från samma stora maträtt och chattar som de dröjer över maten och njuter av räkorna som de skalade på platsen. Om det är för kommunalt för din smak, pläter räkorna över varmt vitt ris och se till att få massor av den smöriga såsen där borta. Och hej, om tanken på att servera unpeeled räkor ger dig williesna, svettar du inte. Du kan frysa dem för att göra räkor lager senare eller, ja, bara kasta bort dem. Ingen vet att du saknar dig, men du.

Ny Orleans Barbecue Shrimp
Få receptet

New Orleans Grillräkor

Sara Bir