Vad du behöver veta om delikött

Se sandwichen, en älskad amerikansk ikon. Faktum är att 50 procent av oss äter en varje dag. Men dessa dagar kanske du tänker två gånger om att ta en smörgås på din lunchpaus, och inte bara för kolhydraterna i brödet. Deli kött (inklusive skivad kalkon, skinka och rostbiff) gör inte många “rena” listor idag. Men är det verkligen så illa för dig? Svaret är det beror på. Låt oss ta en närmare titt.

Livsmedelssäkerhet

Om du gör en snabb Google-sökning på delikött hittar du alla typer av artiklar som länkar nitriten i dessa kött till vissa typer av cancer. OK, varför är nitrit i delikött? Enligt Nordamerikanska köttinstitutet (NAMI) är natriumnitrit ett salt och en antioxidant som används för att bota skinka, bacon och varmkorv. Det stannar också tillväxten av bakterier som orsakar botulism, förhindrar förstöring och ger härdad kött deras färg och smak. Natriumnitrit hjälper också till att förhindra tillväxten av Listeria monocytogenes, en bakterie som orsakar den matburna sjukdomen listeriose.

Listerios orsakar feber, huvudvärk, trötthet, muskelsmärta, illamående och kräkningar. Det är särskilt farligt för gravida kvinnor, för även om det inte gör att mammen blir sjuk kan hon fortfarande överföra den till sin bebis och orsaka allvarliga komplikationer. Listeria är en knepig bakterie eftersom den kan växa under kylning. Deli kött och varmkorv är endast säkra för gravida kvinnor om de värms upp till 165 °, och det förnekar ganska mycket tanken på en snabb smörgås.

Du kanske undrar hur “naturliga” och ekologiska delikött blir friska. De använder växtbaserade, naturligt förekommande nitrit, såsom de som finns i selleri, betor och havsalt. Etiketten kommer sannolikt att säga “Inga nitrater eller nitrider tillsatta” och sedan i mindre typ “Bortsett från de som naturligt förekommer i havssalt och selleripulver”. Därför går du – ni får nitriter i traditionella delikött samt de bättre för dig saker.

Övergripande säkerhet

När nitriter kombineras med aminer i kött bildar de nitrosaminer, vilket vissa studier har visat sig vara cancerframkallande. Endast cirka 5 procent av nititerna vi äter kommer från kött. Vi får faktiskt de flesta av dem från växter och vatten. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är konsumtionen av bearbetat kött dock förknippat med små ökar risken för cancer. Och ju mer du äter desto större är risken. WHO har inte kunnat bestämma vad det är i förädlat kött, som delikött, som faktiskt ökar risken för cancer.

Natriumöverbelastning

Bearbetade livsmedel tenderar att vara höga i natrium. Livsmedelsriktlinjerna för amerikaner rekommenderar 2015 att äta mindre än 2300 mg natrium per dag. En 2-uns servering skivad rostad kalkonbröst innehåller mellan 360-590 mg natrium. Det är inte så illa, men när du lägger till två skivor bröd (240mg), en schmear av senap (125mg) och kanske några mayo (85mg), tittar du på en natrium totalt 810 till 1040 för din sammie. Så länge du balanserar resten av din dag med färska råvaror och andra matvaror som är låga i natrium, är det bra, men om middagen tar ut, är det mycket troligt att du överskrider natriumgränsen.

Om natrium är ett problem för dig, leta efter lågt natrium deli kött, som har cirka 115 mg per 2 ounce servering, eller försök inte tillsatt salt, som bara innehåller 35 mg per portion.

Hur länge varar de?

Du köper ett paket skivad skinka i mataffären, ta den hem och lägg den i kylskåpet. Kanske gör du några smörgåsar på helgen och sedan sätter du tillbaka paketet i kylskåpet. Klockan tikar nu och du har 3 till 5 dagar att använda dem. De får inte lukta dåligt eller se dåligt ut, men kom ihåg-listeria kan växa i kylskåpet. Om du köper kött skivat färskt på deli, måste det ätas inom 3 dagar.

Slutsats:

Om du gillar delikött kötnar du det ibland och kyler det ordentligt. Och det är säkraste att undvika att äta det medan det är gravid.

Frances Largeman-Roth, RDN, är en näringsexpert, författare och bästsäljande författare. Hennes böcker inkluderar Feed the Belly, The CarbLovers Diet och Eating in Color. Följ henne @FrancesLRothRD.