Vad är den grönsaken? Smuts på fänkål och anis

Jag kom över ett recept den andra dagen som krävde en massa anis och jag insåg att jag inte visste vad en massa anis faktiskt såg ut. Min enda erfarenhet av anis var att lägga den i sin pulverform till biscotti. Jag tog en resa till mataffären för att se om jag kunde hitta anis bland örterna, när jag upptäckte ett tecken märkt “anis / fennikel” som hängde över den grönsaksgrönsak som jag hade varit bekant med i åratal. I min italiensk-amerikanska familj var skivor av rak fänkål alltid närvarande vid semestermatbordet som en gommenrengöring mellan våra många kurser. Vi kallade det finuke, som jag nu vet var slang för finocchio eller Florence fennikel, den vita, glödande växten som de flesta av oss tycker om som fänkål. Men var fänkål och anis en och samma?

Nej, men i USA marknadsförs de ofta som sådana, som de var i min stormarknad. Medan anis och fänkål båda har en lakritsliknande smak kommer de från olika växter. Du hittar ofta anis i fröform, antingen helt eller markerat, medan du kan köpa fänkål som ett frö, löv eller som ovannämnda finokchio, vars frön, grönsaker och lök är alla ätbara. (En annan form av anis, stjärnanis, är inte relaterad.)

Medan rå fennikellampa ger en härlig crunch till sallad, är det lika läcker sauté, som i detta recept från Maria Zoitas, kocken bakom de goda matlagningarna på Westside Market i New York City. Jag gillar också att det här receptet kräver en hel massa örter, eftersom jag brukar sluta slänga ut örter som har gått dåliga innan jag har haft chans att använda dem. Denna sallad är stor med grillad fisk, även om quinoa ger tillräckligt med protein för att göra en fristående måltid.

Michelle Hainer
I dag

Spenat Quinoa Mediterraneo

  • 3 koppar okokt quinoa
  • 1 gäng persilja, hackad
  • 1 massa dill, hackad
  • 1 gängfänkål, endast pärlande del, hackad (klicka här för en handledning om huggning av fänkål)
  • 1 massa skallader, skivad
  • 1 spansklök, hackad
  • 4 koppar spenat
  • 2 matskedar olivolja
  • 2 tsk Kosher salt
  • 2 tsk svartpeppar
  • 6 koppar vatten

I en stor, tung bottenspis, sautlök, skaltor, fänkål, salt, peppar och örter i olivolja över medium värme tills lök och fänkikel börjar mjukna. Tillsätt vatten och koka i fem minuter. Tillsätt quinoa, täck, reducera till en simmer och laga i 15 minuter eller tills det mesta av vattnet absorberas. Tillsätt spenat och laga bara tills visat. Serveras varmt eller vid rumstemperatur.

Få fler tips och recept för säsongsbetonade äter påGjord av Michelle.

Mer från idag Mat:

  • Persika, blåbär och fänkål sallad
  • Ina Garten grillad lins fläsk med fänkål
  • Video: Få en superfood spark med kale chips
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

77 + = 84

map