Spaghetti, makaroner och mer: Hur mäter du den perfekta mängden pasta varje gång

Det är ingen hemlighet att pasta är otänkbart utsökt. Det är också ingen hemlighet att laga rätt mängd pasta kan vara en överraskande knepig strävan.

Bara eyeballing den “perfekta” serveringen för en god middag för en, två eller fyra fungerar inte alltid, och ofta är sås-till-pasta-förhållandet förstört eller du är kvar med en absurd mängd överblivna nudlar.

Så vad är en hemkock att göra?

Oavsett om du är underhållande med en maträtt som rigatoni med majs och kryddig korv eller en enkel lunch som Giada DiLaurentiis cacio e pepe, finns det ljus i slutet av denna italienska tunnel och många enkla sätt att mäta exakt hur mycket pasta du ska Efter det har det tagits ett dopp i saltat vatten.

Amy Brandwein, ägare och kock av Washington D.C. Centrolina och en James Beard Foundation Award-finalist, delade enkla steg för att få slut på mindre än perfekt pasta portioner. Så här gör du restauranggodkänd matstorlek varje gång du bär din siciliansk kock hatt.

Giada De Laurentiis' baked pesto pasta casserole
Få receptet

Giada De Laurentiis bakade pesto pasta gryta

Giada De Laurentiis

1. Dumpa inte bara i hela lådan.

Medan det är en glädjande känsla att tömma en hel låda torkad pasta i en kruka med kokande vatten, om du inte matar massor av människor, är det osannolikt att du behöver så mycket i en servering. Om du vill vara säker på att alla dina gäster äter lika mycket, ta bara en mätbägare så att du vet exakt hur mycket du gör. Brandwein säger att de flesta rutorna av torkad pasta är ca 1 pund och erbjuder fyra stora individuella portioner.

2. Använd en mätbägare till en portion torkad pasta.

Semolina pasta kan dubbla i storlek när du lagar mat, så mäta därefter. Till exempel, när du lagar en halvpennpinne, säger Barilla att mäta 2/3 kopp torkad pasta för 1 1/4 koppar kokt pasta; Om du lagar rotini, använd 1/2 kopp torkad pasta för 1 kopp kokt. En portion kokad pasta är vanligtvis 1 till 1 1/2 koppar, men kom ihåg att du sannolikt kommer att bulka upp din maträtt med sås och andra extrafunktioner som grönsaker eller proteiner.

För att bestämma hur många koppar som ska mätas kan hemkockar använda Barasas praktiska diagram.

Pasta och räkor: Foderfamilj på 4 på $ 10 eller mindre

Mar.31.201403:33

3. När det gäller långa nudlar, lita på hur det känns.

Brandwein rekommenderar att man mäter varje låda med långa nudlar i fyra lika stora delar för att uppnå en serveringsstorlek på ca 1 till 1 1/2 koppar kokt pasta. Om du verkligen vill vara specifik, säger Barilla de flesta långa nudlar, från ängelhår till fettuccini, måste mäta 2 1/4 tums runt för att jämföra en kopp lagad pasta. Så bryta ut bandmätare, folk!

Spaghetti all'Amatriciana
Få receptet

Spaghetti all’Amatriciana

Lucinda Scala Quinn

4. Hela vete och glutenfria pastaer sväller inte lika mycket som semolina.

När det tillsätts saltat vatten, fyller en vanlig vitmjölpasta upp till ungefär dubbelt så stor som dess torkade form. Hela vete och glutenfria versioner absorberar emellertid inte så mycket vatten och förblir lite mer sant mot storlek, så att du kan mäta närmare det önskade kokta beloppet. Så om du vill ha en kopp helvete kokad pasta, mäta ungefär 3/4 kopp torr pasta, och kanske lite extra. Förresten, när det gäller salt, lägger Brandwein vanligtvis en matsked till varje gallon vatten.

5. Att räkna ut färska, fyllda pastaer är lika enkelt som 1, 2, 3.

Oavsett om du gör hemlagad ravioli eller köper den fräsch från affären, är det bäst att hålla serveringsstorleken jämnt. När Brandwein serverar större raviolis, räknas hon åtta per order. För mindre fyllda pasta, som tortellini, kan hemkockar dubbla mängden och tjäna cirka 16 tortellinier per person.