Så grillar du biff: De enkla hemligheterna till det bästa biffet på grillen
Rick Browne – aka “Doctor of Barbecue” – har delat med sina läste tips om grillning av hamburgare, kyckling, majs och grillade fläskfruvor med dagens mat. Idag hjälper han oss med grillbiff till den perfekta önskade donenessen.
Hur man använder en kolgrill
May.24.202302:19
Varje klippning kommer att göra.
Browne säger att när det gäller biff, kan du grilla nästan alla klipp, från filet mignon och remsa till hängare och kjolbiff. Men hans favorit är en saftig, smakfull ben-in-ribeye. Han säger att benet ger köttet bättre smak och överför värme till insidan av biffen, vilket hjälper till att laga jämnt.
Al Rokers Bone-In Ribeye Steaks
Håll det enkelt.
Om du köper högkvalitativt kött rekommenderar Browne att du håller kryddan på lite salt och peppar och låter smaken av nötköttet skina igenom. “Med nötkött är jag inte en stor marinerande fläkt om du inte letar efter en viss effekt,” förklarar han. “Jag känner till människor som lägger stora mängder gnidning eller grillsås, men serverar såsen på sidan – täck inte köttet. Annars kan du lika bra köpa det billigaste snittet du kan.”
Titta på en italiensk slaktare gör en läcker florentinsk biff
Apr.24.202304:05
Få grillning!
Olja stekarna och grillen och låt grillen värmas upp innan du lägger köttet på. De flesta biffar bör kokas kort (ca två minuter) på varje sida över direkt värme för att sear dem; sedan flytta köttet till en svalare del av grillen och fortsätt matlagning, vrid en gång.
Ta temperaturen.
Det bästa sättet att bedöma doneness är att använda en snabbläs termometer, säger Browne. Har du inte en? Få en! Browne hävdar att det här verktyget är “ovärderligt” och tar gissningen ur varje grillutflykt. ” Många människor håller koll på klockan, men Browne varnar för detta.
Natalie Morales grillade Chimichurri Soy Steak
“Matlagning i tid kan leda till rå eller överkokt mat och andra slags kulinariska katastrofer – tiden är bara en riktlinje”, säger han. “Steaks är tillagade till medium sällsynta vid 145 ° intern temperatur, medium vid 160 ° och bra gjort (om du verkligen måste förstöra en bra biff) är” redo “vid 170 °”, skriver Browne i “The Ultimate Guide to Grilling. ” (USDA rekommenderar också minst 145 grader.) Oavsett vilken grad av doneness du väljer, låt biffarna vila i några minuter innan skivning.
Det här inlägget publicerades ursprungligen den 23 maj 2015.
26.04.2023 @ 18:50
Jag tycker att det är fantastiskt att Rick Browne delar med sig av sina tips om grillning av olika kött och grönsaker. Att använda en kolgrill är en klassisk och effektiv metod för att laga mat utomhus. Jag håller med om att en ben-in-ribeye är en av de mest saftiga och smakfulla biffarna man kan grilla. Att hålla kryddningen enkel med bara salt och peppar är ett bra sätt att låta köttets naturliga smak komma fram. Att använda en snabbläs termometer är verkligen ovärderligt för att uppnå den perfekta donenessen på köttet. Tack för dessa användbara tips!