Prova mangu, den dominikanska frukosten med mästare, för en smak av öliv

Global känsla Romeo Santos, den Bronx-födda, självutnämnda kungen av Bachata – en svängig och sensuell genre av Dominikanska musik som skapades första gången på den karibiska öens sockerrörfält-romanserade torsdagens plaza med en levande prestation som hade vår folkmassa svungande och svungande måndag morgon. För att hedra hans besök ville vi presentera dig med en annan Dominikanska klassiker – en av den ätbara sorten.

Mangú anses vara den officiella frukosten av “DR” (som ön kallas kärleksfullt av de flesta dominikanska amerikanerna.) Den ödmjuka skålen med kokta plantaner laced med krämigt smör eller silkeslen olivolja och åtföljd av ett antal starka, smakliga sidor, var fördes till ön av västafrikanska slavar under spanska koloniala tider. Faktum är att närliggande karibiska nationer, där västafrikaner också var närvarande, har liknande spinn på disken. I Puerto Rico finns det mofongo, där plantains första stekas, mashed och serveras med en tjock såsliknande buljong; på Kuba finns det fufú, som kräver att plantaner kokas och mättas med massor av vitlök, lök och fläsk.

Men i DR och i någon amerikansk stadsdel där det finns en betydande dominikanska befolkning, som New York Citys Washington Heights, hem till cirka 675 000 dominikaner – mangu serveras mest populärt för frukost, med en sida av ägg stekt över lätt, salami och stekt ost och toppad med smarta, inlagda röda lökar – en presentation som kallas “los tres golpes” eller “de tre träffarna”. En morgonmåltid som håller dig fylld och bränd i en hel dag, det finns inget underligt om det.

Det gör också en bra helgbrunch eller en sen natt, efter festmåltid. Och medan du kan beställa en på en Dominikanska restaurang, är det lätt att göra hemma också. Det finns dock några knep att tänka på: plantorna ska vara gröna, inte mogna. Medan de är allmänt tillgängliga på större stormarknader i stora städer, leta efter plantor på en mindre, lokal spansktalare om du har problem med att hitta dem. För att göra avskalning lättare, kör varmt vatten över plantorna i några minuter. Det hjälper lossna huden.

Som ett antal dominikanska servitriser, kommer mormor och matbloggar att intyga, är det viktigaste steget att masha de kokta, mjuka plantorna med iskallt vatten, inte varmt eller varmt vatten. Det är en teknik som har gått ner genom generationer, även om ingen kan förklara exakt varför det gör en sådan skillnad. Men alla insisterar på att det mystiskt lossnar växtintens stärkelser, håller moset från härdning och säkerställer en krämig konsistens.

Ta en bit av den söta, fläckiga mosan med lite äggula, salami, stekt ost och syltad lökkämpning för sin plats på gaffeln, och vi garanterar att du inte kommer att tänka på hur Du undrar bara varför du aldrig har haft det tidigare.

Betty Cortina-Weiss är en matförfattare baserad i Miami, där hon också tjänar som redaktör för livstidsmagasinet. Följ henne på Instagram och Twitter @ bettycortina.