Moringa, veggie jerky och nästa Instant Pot: De heta nya mattrenderna 2018

Medan vi inte kan förutsäga allt som 2018 kommer att medföra, vet vi att det kommer att bli en ny satsning på hälsosamma mattrender på väg på bara några veckor.

Efter ett år fyllt med enhörningsmat, gyllene mjölk lattes och tillräckligt bra skål för att få dig att dyka huvudet först i en cheeseburger ser vi fram emot att sänka våra tänder till de senaste goda och näringsrika matlagningarna.

Här är vad du ska se och prova i 2018.

Köttfri jerky

Cocoburg chili lime jerky
Cocoburg chili limefruktad jerky är ett kokosbaserat alternativ till köttjerkig.Cocoburg

Hungeren för jerky går inte någonstans, och snart kommer det att finnas gott om växtbaserade alternativ för att passa en mängd aptit. Vid årets mat- och näringskonferens och expo i Chicago hittade jag kokosnöt jerky från Cocoburg, som är veganvänlig och glutenfri. Medan du inte kommer att få samma proteinhöjning som du skulle från kalkonskalv (endast 3 gram per 1 ounce servering jämfört med 9 gram för kalkon), har kokosnötköttet jerky en liknande tjock konsistens och kommer i populära smaker, inklusive Ginger Teriyaki och Chili Lime. Kokosnötet är också signifikant lägre i natrium, samtidigt som man har så mycket kalium som en stor banan.

De cheesiest, pickliest och vildaste mattrenderna 2017

Dec.21.201702:19

Det finns också Beyond the Shoreline, ett företag som gör jerky från hållbart skördade kelp- och shiitake-svampar i smaker som Rosemary Maple BBQ och Sea Salt & Citrus. Jag försökte tidigt prov av produkten och det hade en mycket jerky-liknande chewiness till den, men det hade också en “från havet” smak. Ändå älskar jag det faktum att kelp är en nollinmatad gröda, vilket gör den väldigt planetvänlig.

Innovativ icke mjölkmjölk

Lavva non-dairy yogurt
Lavva-icke-mejeripyoghurt är gjord av pili-nöten och är superkrämig.Lavva

Mer än 30 procent av konsumenterna köper växtbaserade mjölk och yoghurt. Eftersom den här trenden fortsätter att ta tag i, ökar nya icke-mejeriprodukter i hela livsmedelsbutikerna. I mjölkgången, leta efter Lavva, en ny yoghurt av pili-nöten, som är infödd till Filippinerna. Muttern är mycket låg i kolhydrater och yoghurten har en gott slät smak. Bra karma gör linfrö mjölk och yoghurtprodukter och har till och med en vegansk linmjölk “eggnog”.

Det finns också nya hyllstabila alternativ. Oatly, som debuterar nationellt i USA i februari, är ett svenskt företag som gör mjölk från havre. Det har blivit populärt med baristas eftersom det skummer upp snyggt.

Oatly
Oatly serverar mjölk från havre som är tjock och skummig.Oatly

Och medan du inte precis kan göra mjölk från avokado, kan du producera en krämig, icke-mejerig glass från dem. Cado gör frysta efterrätter med en bas av organisk avokado puree och avokado olja i choklad, citron och mint chokladchip. Och Mooala tar organiska bananer och blandar dem med organiskt rostat solrossmör för att skapa “bananamilk” som de säljer i original- och chokladsmak.

Kaffe blir mysigt med krydda rack

Flytta över nitro, nästa trend i kaffe är krydda. Leta efter mexicanskt kryddat kaffe med kanel, apelsinzest, melass, stjärnanis och kryddnejlika på kaffe s som Chicago’s Back of the Yards Coffee.

Hawag eller Hawaj kaffe, som kommer från Jemen, kommer sannolikt att bli lättare tillgängligt. Dr Smood, med utposter i New York och Miami, erbjuder Hawaj White Coffee, som är gjord av bönor som just har rostat istället för rostad, så det är mycket ljusare i färg. Det smakar sedan med kanel, kryddnejlika, kardemumma, muskotnöt och ingefära. Denna kombination av kryddor antas bidra till uppslutning av matsmältning, och det är ett gott sätt att njuta av en smakfull kopp java utan tillsatt socker.

Svampar överallt

Svamp and meat blended burger
Burger patties med en blandning av svamp och kött har varit trendiga i år, och blir bara mer populära.John Valls / Svamprådet

Det kommer att finnas en svampfrenes i år då konsumenterna letar efter nya och läckra sätt att få ett hälsoskydd från svamp. Den blenditariska rörelsen, som kombinerar nötkött med malda svampar för att göra en salig men mycket hälsosamare (lägre i fetthalt och kalorier) och jordvänlig burger fick fot i år på restaurangmenyer.

Och svampar visas nu även i kaffe och cocktails. Jag hade en fantastisk shiitake-infused cocktail i Chicago nyligen på Bad Hunter. Tillägget av svamp till dessa drycker är för en påstådd hälsa boost. Mushroom kaffe älskare säger att det ger dem förmåner av kaffe, men utan jitters. Jag försökte det snabbkaffe från Four Sigmatic med Lion’s Mane och Chaga-svamp och det smakade bra, men det gav mig inte “låt oss göra det här!” stöta som jag får från min vanliga Americano. Ändå är jag villig att göra min diet mer svamp tung. Shiitake brownies någon?

Uppfriskad mat

Regrained bars
ReGrained skördar korn från ölbryggerier och gör dem till hälsosamma mellanmål.Sofi Pechner

Enligt National Resources Defense Council slösar amerikanerna en hel del mat. Och vi tar slutligen små steg för att motverka problemet, som kompostering, måltidsplanering och mer med de frukter och grönsaker vi köper. “Röda till stam” -rörelsen började vinna fart i förra året med kockar som Dan Barber och Jehangir Mehta.

Livsmedelsaffärsrörelsen har också lett till att företagen började återvinna matskrot som normalt skulle slängas och använda dem i ätbara produkter istället. Jag har provat Regrained barer gjorda av uppgraderad bryggers malt som används i öl-bakningsprocessen, samt läckra marker från Forager Projekt gjorda av veggiemassan som produceras från att göra sina kallpressade juicer.

Det nya sättet att gå grönt

KuliKuli moringa powder
Ground Moringa är ett bra sätt att lägga till superfood till smoothies, lattes och mer.Kuli Kuli Foods

Vi såg så mycket matcha år 2017 att jag bokstavligen trodde att jag kunde bli grön. I 2018 kommer vår gröna fix från en annan källa: moringa. Denna “superfood”, som har blivit populär i några år, är gjord av bladen från moringa-trädet, som växer i nordvästra regionen Indien, liksom Filippinerna, Thailand, Malaysia, Burma och delar av Afrika . Dess ljusgröna löv torkas och males sedan för att göra ett pulver som har en jordisk smak, inte till skillnad från matcha, men med mer av en vegetarisk smak. Hela växten kan användas och moringa har blivit utspädd för sin potenta näringsprofil.

Dr. Carrie Waterman från University of California at Davis har studerat moringa i flera år och publicerat en rapport i fjol som jämförde de antiinflammatoriska egenskaperna hos moringa med gurkmeja och fann att moringa är mer potent än gurkmeja.

Leta efter moringa i smoothies, skålar, barer och ja, lattes, det kommande året. Det är också lättillgängligt i pulverform, proteinstänger och energibilder från företag som Kuli Kuli. Och kockar kommer också in i moringa. Kock Gerardo Gonzalez av Tribecas Lalito, använder Moringa i hans kikärg guacamole för att lägga till “god smak, men också för att skapa den gröna färgen som behövs för att få dipet att se ut som det riktiga.”

Proteinpannkakor, Chobani yoghurt och annan hälsosam mat finner för höst

Oct.10.201702:47

Nästa Instant Pot

Alla älskar smaken och konsistensen av stekt mat, men kalorier och fett? Inte så mycket. Internet blev galen för alla de kullvärda skotten av matlagad blixt snabbt i Instant Pot (en kvinna till och med krediterar enheten till hennes 125 pund viktminskning) och det ser ut att luftfryaren är redo att vara nästa måste -har kulinarisk gadget.

Pinterest är välfylld med bilder av applefritters, kycklingvingar, pickle chips och till och med avokado frites som har gjorts i en luftfrysare. Dessa motordrivna apparater är inte helt nya, men fler företag erbjuder prisvärda versioner (vissa är så låga som $ 65 på Amazon). Luftfrysare stekar faktiskt inte mat: de cirkulerar luften för jämn matlagning, vilket skapar den välbekanta kakan av stekt mat, utan all fet eller smutsig fingrar. Någonting berättar att det kommer bli mycket mer kärnmjölk “stekt” kyckling vid picknick nästa sommar.

Diasporan av filippinsk mat

I 2017 spred Hawaii-hundra år gammal poke till fastlandet för att bli en nationell besatthet – med Hawaiian chefs får äntligen en stor kärlek till den råa fiskrätten som ett friskt, friskt alternativ. I 2018 är filippinsk mat redo för ett liknande öde. Nätt lila yams kallas Ube tog över Instagram i år, dra mer uppmärksamhet filippinska köket. Nu rätter rätter som lumpia, sisig, longganisa och kare-kare människor som aldrig kan ha upplevt filippinsk mat innan, och dessa ljusa, kryddiga och syra-framåträtter får äntligen de utmärkelser de förtjänar.

Kycklingspett och Curry kycklingvingar: Perfekt för Super Bowl!

Jan.30.201703:10

Leah Cohen, medejer och kock på Lower East Side’s Pig & Khao och Jersey Citys Piggback Bar säger att inte många kunder var bekanta med filippinsk mat när hon öppnade Pig & Khao för fem år sedan, men “nu är människor villiga och ivriga att försöka rätter från Filippinerna, vilket är så bra att se. “Kockar som Cohen, Tom Cunanan från DCs Bad Saint och Alvin Cailan från LA’s Eggslut och Amboy lägger till sin unika stil med djärva, uppfinningsrika menyer. Och den Filippinska-baserade Jollibee, en snabbmatskedja, expanderar över USA. Hälsare rätter inkluderar pinakbet, en grönsakskål med bitter melon, okra, aubergine och räkorpasta och pankit, gjord med risnudlar, kål och kyckling.

Vi är ganska glada över all den smak som kommer att släppas ut i 2018. Personligen kan jag inte vänta med att servera någon avokado glass med moringa munkarna som jag planerar att steka upp i min nya luftfrysare. Gott nytt år!

Frances Largeman-Roth, RDN, är en näringsexpert, författare, mamma av 3 och bästsäljande författare. Hennes böcker inkluderar Feed the Belly, The CarbLovers Diet och Eating in Color. Följ henne @FrancesLRothRD och kolla in hennes hemsida.