Miso glaserad seared tonfisk med färsk ört sallad

Du har nog sett en version av detta recept på exklusiva restaurangmenyer, men det är lätt att göra hemma om du köper “sushi kvalitet” tonfisk från din fiskare. Tonfisken ska vara glittrande och rubinröd och bör inte lukta fiskig. Miso glasyren tar bara några minuter att piska upp i matberedaren och kan göras två dagar i förväg. Citrongräs, miso och mirin finns i bättre snabbköp eller asiatiska livsmedelsmarknader.

miso Glazed Seared Tuna with Fresh Herb Salad
I dag

Ingredienser:

  • 1-tums fräsch ingefära, skalad och skivad i sladdar
  • 4 (5-6 ounce) tonfisk biffar
  • 1 hela vitlöksklyftan, skalad
  • 3 skalskalar, tunnskivad, endast grön del
  • 1-tums citronongrass skuren från anbudsbotten, eller 2 matskedar citronsaft (från 1 citron)
  • 1/2 kopp blandade färska örter eller baby greener (körsbär, persilja, timjan, dragon, mint, arugula)
  • 3/4 kopp ljus miso pasta1 matsked extra jungfruolja
  • 1 msk sesamfrön, plus mer för garnering
  • 1 msk citronsaft (från 1 citron)
  • 1/3 kopp vin vinäger eller mirin
  • Kosher salt och krackad svartpeppar efter smak
  • 2 matsked sojasås

Utbyte: 4 portioner

Vägbeskrivning:

  • I en matberedare, kombinera ingefära, vitlök och citrongräs och bearbeta tills finhackad. Skrapa ner sidorna med en gummimatta om det behövs. Lägg till miso, sesamfrön, ättika, soja och 1 matskedvatten. Pulsa flera gånger till nästan jämn. Överför till en skål. (Detta kan göras 2 dagar i förväg.)
  • Värm kycklingen till högt. Linjera en stekpanna med folie och placera tonfiskstegen på folien. Använd en bakverkborste, täcka tonfiskens toppar med en del av miso-blandningen. Placera pannkakorstället 6 tum från värmekällan och bröda tills miso är djupgyllenbrun och börjar bubbla, ca 3 minuter. Vänd tonfisken och borsta igen med miso och fortsätt att laga mat i 3 minuter för sällsynt, 4-5 minuter för medium sällsynt. Ta bort och låt sitta i 10 minuter innan du serverar eller skivar.
  • Under tiden, i en medium skål, kombinera skallader, örter, citronsaft och olivolja och kasta tills de är noggrant belagda. Smaka med salt och peppar.
  • Sprid en handfull gröna på varje tallrik eller en tallrik. Placera tonfiskbiffen på toppen och garnera med resterande örtsallad och sesamfrön.

Detta recept uppträdde ursprungligen på iVillage.