Kronärtskockör blir buzzy i baren

Det är en lång grön flaska med en körsbärsröd mössa och etikett med en bild av en kronärtskocka inbäddat bakom de djärva vita bokstäverna som stavar ut Cynar – om du inte har sett den på din lokala butiksaffär eller hantverkscocktailbar ändå, kommer du att snart. Cynar (uttalad chee-NAHR) dyker upp överallt, men de flesta av oss vet inte vad det handlar om.

Drycken är en italiensk aperitif som bär en söt, blommig och gräsmattig smak som snabbt sprider sig till en jämn bitterhet. En sipp av denna anda ger upphov till växtbaserad hosta sirap, bitter choklad och söt gräs med en antydan av blommig kronärtskocka, som är den viktigaste ingrediensen i likör.

“Du ser det hela runt,” sa Joe Campanale, dryckedirektör och medehavare av dell’anima, L’Artusi, L’Apicio och Anfora på Manhattan. “När vi öppnade dell’anima var det en av de dunkla italienska produkterna som satt på hyllan. Men nu har någon ganska anständig stapel det, och jag tror att bartenderna använder mer. “

Campanale själv är en stor fan och använder den på alla restauranger som han övervakar, som i Cynar Cup (recept nedan), en drink som en klassisk Pimms Cup med apelsin, gurka och ingefära öl. I sin tillbedjan av cynar är Campanale inte ensam. Dryckedirektören Mayur Subbarao blandar den med chili-infunderat råg, citron, honung och grapefrukt i den arktiska cynaren hos David Santos ‘Louro, och på Lincoln Ristorante har Cynar blivit stjärnan i Negroni-baren, ett program byggt av vinregissören Aaron Von Sten.

“Åh, Cynar är verkligen en av våra hemliga vapen i Negroni Bar, det är för den seriösa aficionado som söker en ruddier, djupare smaksatt Negroni”, säger Von Rock. “Och den stora delen av Negroni Bar-gästerna som återvänder har en stark preferens för Cynar som de valfria aperitivobitarna.”

År 1949 introducerades Cynar i Italien av en man som heter Angelo Dalle Molle, som sålde den under slogan “Cynar, mot det moderna livets stress”. Dalle Molle, en italiensk playboy, skapade denna dryck med en mängd olika örter, och använt kronärtskocka, eller cynarin, som bas. Han valde kronärtskockan av två anledningar: en, för att det antas att denna växt har matsmältningsegenskaper, och två, eftersom det är känt att ha afrodisiakala egenskaper. Det måste ha fungerat med tanke på att han hade sex barn av sex kvinnor, och när han dog vid 90 år lämnade han all sin förmögenhet till sin sekreterare. En sann playboy till slutet.

Men det verkar som likören ser en återuppkomst, eftersom försäljningen av cynar har ökat med 30 procent sedan förra året, enligt Campari America, andelsföretaget som distribuerar det. På ungefär $ 30 för en liter flaska, är den fortfarande tillgänglig, men fortfarande unik nog att det är imponerande.

“Som en praktisk sak är det billigt och det är alltid bra för oss när vi försöker sätta cocktails tillsammans,” sade Campanale. “Dessutom kan det ge dig det bittera och det söta och komplexa, och det kompletterar andra spritsar bra.”

På den noten, prova på den är egen över is, i en Negroni, eller blandad med läsk. Alkoholprocenten är bara 16,5, lite mer än vin, så det är perfekt för en uppfriskande sommardrink.

Cynar Cup

Skapad av Joe Campanale av dell’anima i New York City

Serverar 1

  • 2 uns Cynar
  • Orange segment
  • 2 skivor gurka
  • ½ uns nypressad citronsaft
  • ¼ uns enkel sirap
  • Ginger öl

I ett Collins glas, muddla gurka och apelsin med cynar. Tillsätt citron och enkel sirap. Tillsätt is och topp med ginger öl. Garnera med en gurka skiva.

Cynar Manhattan

Från Sbraga i Philadelphia

Serverar 1

  • 2 uns Wild Turkey 81 Rye
  • ½ uns Cynar
  • ½ uns Sweet Vermouth
  • ½ citrusbaserad enkel sirap (prova blod apelsin eller citron)
  • Rör om med is och servera i ett kallt cocktailglas med en twist av citron

Från Vine

Skapad av Mixologist Otis Florence av hällband i New York City

Serverar 1

  • 2 ounces SKYY Infusions Moscato Grape
  • 1 uns Cynar
  • 1 uns limejuice
  • 1 uns enkel sirap
  • ½ ounce Pierre Ferrand Dry Curacao
  • 6 basilika blad

I en cocktailskakare, lägg till alla ingredienser inklusive basilika. Medium skaka och sedan dubbel belastning i ett stenglas över isen. Garnera med basilika och gröna druvor.