Kärlek queso? Du kan bli förvånad var det verkligen kommer ifrån

Ett ostdräktskrig mellan två stora burritokedjor är uppvärmning och får oss att fundera över några ganska djupa frågor – som vad är queso?

Vi pratar inte bara om någon typ av ost här. Vi pratar om queso dopp – den varma, strängiga, gooey ostprodukten som är en häftklamring på mexikanska restauranger runt om i landet och potlucks i massor. Denna queso ska inte förväxlas med queso-fresco, den fräscha, salta bönderstilen som är indfödd i Mexiko.

Chipotle boasts that its queso is made with
Chipotle stoltserar att dess queso är gjord med “äkta ingredienser”.Chipotle

Efter flera års kundförfrågningar introducerade Chipotle Mexican Grill äntligen en queso dip i veckan i New York City-köket, och utrustade “äkta ingredienser”. (Vi försökte det och älskade de skarpa cheddar- och pepparsmakarna och åt hela badkaret trots den smutsiga texturen.) “Att göra queso med bara äkta, hela ingredienser var verkligen viktigt för oss”, sa en Chipotle-talesman förmiddagen Food.

Men Chipotle-konkurrenten Moe Southwest Grill hoppade snabbt in i queso-debatten och förklarade på sociala medier att det finns “queso imposters” på lös, efter Chipotles dopp för att inte ha “några magiska ostdrag” och erbjuda en gratis kopp queso till kunder vem hämtar sin Rockin ‘Rewards app.

De Ultimate Slow-Cooker Queso
Få receptet

Den Ultimate Slow-Cooker Queso

Casey Barber

Så var är queso verkligen från?

Nåväl, den snygga queso dip som är så populär idag är inte ens från Mexiko – det är en amerikansk uppfinning. Och som med många klassiska, älskade rätter, är dess rötter och definition brett ifrågasatta.

Men många mathistoriker håller med om att den allra första platsen att tjäna dipet, tillbaka på 1930-talet, var Mexiko Chiquito, en restaurang i Little Rock, Ark. – Ja, Arkansas, “mycket till konstnärernas upprörande”, Nick Rogers , maker av dokumentären “In Queso Feber: En film om ostdip”, berättade för dagens mat.

(Arkansas-restaurangen är fortfarande öppen idag och serverar gott om dunkskålar. Little Rock är också platsen för den årliga World Cheese Dip Championship-tävlingen, som hölls i oktober.)

När det gäller vad som gör en verkligt autentisk queso, berättade Rogers förmiddagmat att de två viktigaste ingredienserna är antingen Velveeta eller amerikansk ost (för att få den smidiga konsistensen och ljus orangefärgad färg), och det är kryddat med chilipulver eller kummin. Äkta queso äts också som ett dopp med stekt tortillakorvar – inte hälld på toppen av chips, som vid en ballpark, noterar han.

Tärnad tomater och paprika är också ofta, säger han, varför den klassiska kombinationen av Velveeta och en burk Rotel-tomater och gröna chilier är ett snabbt och enkelt sätt att “få dig ganska långt” mot en autentisk ostdopp.

queso cheese dip with chips
Många purister tror att queso borde ha den särpräglade orange nyansen.Alamy

Flatvita ostdopp har blivit mer populärt förrän, Rogers tillade och noterade: “Så finns det två slags grenar på ostdoppträdet: vit och orange. För mig är apelsin den bättre och mer smakrika .”

För rekordet är cheddar vid basen av Chipotle-receptet, medan Monterey Jack är vid basen av Moe s.

“För mig är jag en fan av den vita queso. Det är något jag växte upp med,” Jason Dowd, företagsledare för Moe och vice president för produktutveckling, berättade för dagens mat och tillade att en yngre ost som har elasticitet , är nyckeln till att få den snygga “ostdragningen”.

Eftersom bearbetade amerikanska ostar har ingredienser som gör det lätt att emulgera, berättade en kock en gång att det inte är synd att lägga lite Velveeta till mer konstgjorda ostar som en genväg för att få det bästa av båda världarna: en mer smakfull ostupplevelse och den släta, nästan rinnande konsistensen.

Oavsett hur du gillar din queso, när du kommer med din signaturspinnning, håll det hemligt – precis som proffsen gör.

“En individs ostdopprecept,” Rogers sa, “behandlas som en arvestycke som ska skyddas.”