Kan du återfetta kött? 10 brännande frågor om fryst mat, svarade

Du har antagligen hört många så kallade regler när det gäller frusen mat.

Till exempel kanske du har fått höra att glass har gått dåligt när du ser dessa kristaller bildar eller att du aldrig ska tina och sedan återfetta köttet.

Men vet du vilka av dessa fakta är sanna och vilka du kan kasta ut – tillsammans med det mysterium köttet som har liggats i frysen i fem år?

Levar frysta livsmedel upp till förpackningen?

Aug.12.201403:21

För definitiva svar på några vanliga frågor om att hålla frusen mat hälsosam och välsmakande, Idag Mat konsulterade två experter på området: Kock Jennifer Stack, RDN, som lär näring och livsmedelssäkerhet vid Culinary Institute of America och Lauren Sucher, en pressofficer för amerikanska Food and Drug Administration (FDA).

Tillsammans har de svar på några av dina mest brinnande frågor om allt fryst.

Är det OK att tina mat på min räknare?

“Tina aldrig mat vid rumstemperatur, som på diskbänken”, säger Sucher. “Livsmedel måste hållas vid en säker temperatur under upptining.

“Det finns tre säkra sätt att tina mat: i kylskåp, i kallt vatten och i mikrovågsugnen. Mat som tinas i kallt vatten eller i mikrovågsugnen ska kokas omedelbart.”

Hur snart behöver jag laga frusen mat när jag torkar den?

Om du tina maten i kylskåpet, har du i allmänhet mellan en till fem dagar för att laga den. “När det är markerat kött, stew kött, fjäderfä eller fisk tinas, laga dem inom en dag eller två”, rekommenderar Stack. “Röda kötträtter och biffar kan stanna i ditt kylskåp i tre till fem dagar innan du behöver laga dem.”

Är det sant att du inte ska återfria upptinad mat?

Detta är en vanlig missuppfattning, men experterna säger att om du fortfarande är i säkert fönstret för att laga mat och äta kött, fjäderfä eller fisk är det helt säkert att återfria dem, förutsatt att maten tinas i kylskåpet och hålls kallt ( 40 ° F eller lägre). “Refreezing maten kan leda till oönskade förändringar i konsistens och lite smakförlust men det kommer att vara säkert att äta”, säger Stack.

Siri Daly's Smashed Pea and Ricotta Crostini
Få receptet

Siri Dalys smasha ärter och Ricotta Crostini

Siri Daly

  Bakad panerad aubergine med marinara

Håller matet obestämt i frysen?

Ja och nej. “Frysta livsmedel kan hållas i frysen i obestämd tid och fortfarande vara säkra att äta … förutsatt att de stannat fryst fast hela tiden”, säger Stack. “Men de kanske inte smakar mycket bra eller har en konstig konsistens som gör dem obehagliga.” Hon säger att färska, hela rosta, biffar och hela kycklingar kommer att behålla sin kvalitet i upp till ett år, men när kött sönderdelas, sjunker deras kvalitetsfrysar liv till fyra till sex månader och andra kött, som korv, förlorar kvalitet efter bara två månader.

Appen FoodKeeper är ett superhänt verktyg som ger tidslinjer för friskhet och kvalitet för livsmedel som finns i kylskåp och frys. Idag Hälsa har också riktlinjer för hur länge du kan frysa olika livsmedel.

Vad handlar det om de kristallerna på min glass?

Iskristaller bildas på mat efter att de har blivit varma och börjat tina och sedan frysas. “När de blir kalla igen börjar iskristallerna att bildas och maten (som glass) får det av smak och isig konsistens”, förklarar Stack.

När du köper fryst mat, välj paket som inte uppenbarligen har iskristaller, eftersom det kan indikera att maten har delvis tinas och sedan frysas. För påse frysta livsmedel, ge påsen en pressning för att testa för friskhet. “Frysta ärter, majs, bönor, bär och små bitar fisk som räkor och kammusslor ska inte vara ett solidt block av mat”, säger Stack. “Detta kan också vara ett tecken på avfrostning och refreezing för dessa livsmedel.”

Jordnöt Butter Ice Cream Cake
Få receptet

Jordnötssmörglasstårta

Siri Daly

  USA! USA! Budweiser byter namn till "America" ​​på flaskor och burkar i sommar

Hur kan jag hålla frysta livsmedel som bäst?

Se till att frysta livsmedel är lindade väl eller i en tät förseglad behållare. Och se till att hålla dem kalla. “Dina frusna livsmedel kommer att behålla sin kvalitet längre om de hålls i frysens kallaste del, till exempel botten eller baksidan av frysen, säger Stack. “Sidodörrarna brukar bli lite varmare så maten kan mjuka eller börja tina.”

Vilka matar ska jag aldrig frysa?

Medan du säkert kan frysa någon mat, fryser vissa livsmedel inte väl. Stackens “frys inte” -listan innehåller salladgrönsaker, köttsalat gjorda med majonnäs (till exempel kyckling sallad), hela ägg och äggulor och vaniljsås. Så du kommer att behöva äta den här hela vaniljspärsen (eller håll den i ditt kylskåp i upp till fem dagar) … ledsen för det! Medan du kan frysa mjölk och ost, “kan de ha några förändringar i texturen, säger Stack.

Dödar frysning bakterier och andra patogener?

Tyvärr, nej. “Frysning av mat kommer inte att döda bakterier, utan snarare sakta tillväxten, säger Sucher. “Om en livsmedelsprodukt håller på att upphöra och du bestämmer dig för att frysa den, kommer den dag då du drar den ur frysen för upptining att starta klockan där du stoppade den när du frysde maten. Kyl eller frys friska, beredda mat och rester inom två timmar. “

Kolla in FoodSafety.gov för mer riktlinjer för att hålla din frysta mat säker.

Om jag förlorar makt, ska jag kasta all mat i min frys?

Goda nyheter! Experterna säger “nej” med några försiktighetsåtgärder. “Om strömmen i ditt hem går ut, håll frysdörren stängd så att frysarens insida blir så kall som möjligt,” rekommenderar Stack. Upptinad eller delvis upptinad mat som fanns i frysen kan säkert avfrostas om maten har inte gått över 40 grader! Du kan se några förändringar i kvaliteten på maten men det kommer att vara säkert att äta. Varje mat som har tinas och var över 40 grader i mer än 2 timmar bör kastas ut.

  De fem saker du behöver veta om fisk

Är frusen mat mindre näringsrik än färsk mat?

Nej! “De goda nyheterna om frysta livsmedel är att de bibehåller sitt näringsvärde och kan vara högre i vissa vitaminer än livsmedel som grönsaker som skördades många dagar före dig men dem och äter dem”, säger Stack.