Hur man gör otroliga tacos till Cinco de Mayo

När Los Tacos nr. 1 öppnade i New York Citys epicurea Chelsea Market förra sommaren såg det ut som en annan taco-ställning i en stad som alltmer fylldes med dem (även om, som de mest kräsna tacoälskare kommer att berätta, är väldigt få av dessa fläckar är värt att vänta i rad). Fortfarande stod Los Tacos nr. 1 ut, men inte för dess design (det finns inga tabeller att tala om) eller för dess omfattande taco-val (menyn visar endast fyra typer). Snarare noterade fansen de färskt handgjorda majs- och mjöltortillorna, det perfekt förkollade köttet serverades searingly hot av grillen och det faktum att varje ingrediens smakar vibrerande fräsch och ger ett kraftfullt smakbidrag. Låter som ett enkelt koncept, men det är en överraskande tuff för de flesta East Coast taco står för att dra av. 

Carne asada tacos /Los Tacos No. 1
Bästa tacofest någonsin: Grillat nötkött fräscht av grillen, med hemlagad tortillas och salsa. I dag

Nu, i tid för Cinco de Mayo, här är receptet för Los Tacos nr 1: s massivt populära carne asada (grillad nötkött) tacos. Snabbtips: Se till att du dubbelklarar, tripplar, fyrkar du även om du tjänar en publik. Dessa tacos kommer att försvinna snabbt.

Los Tacos No.1 s carne asada tacos

Gör 24 tacos

För carne asada:

  • ¼ kopp hackad vitlök
  • ¼ kopp finhackad koriander
  • 2 msk canolaolja, plus mer för borstning
  • 2 matskedar fräsch citronsaft
  • 2 tsk kosher salt
  • 1 tsk vitlöksalt
  • 1 tsk lök salt
  • 1 tesked nybakad svartpeppar
  • ¼ tesked cayennepeppar
  • 3 ½ pounds kjolbiff, skuren i 3 eller 4 hanterbara portioner

För tortillas-köp 24 sex-tums förpackade (majs eller mjöl), eller gör dina egna mjölktortillor:

  • 5 koppar oblekt allmjölksmjöl
  • ½ kopp vegetabilisk förkortning, skuren i bitar
  • ½ tsk fint havssalt
  • 1/8 tesked bakpulver
  • 1 ½ koppar varmt vatten

För salsa ranchera:

  • 1/3 kopp grovhackad vitlök
  • ¼ kopp packad färsk koriander
  • 1 eller 2 torkade chiles de arbol, utsäde, stammad och grovhackad
  • 1 jalapeño chile, fröad, stammad och grovhackad
  • 1 vitlöksklyfta, grovhackad
  • 1 pounds mogna tomater, kärnad och fröad
  • För avokadosås:
  • 3 mogna avokadoer, skalade och grovhackade
  • 1/3 kopp helmjölk, efter behov
  • Kosher salt

För grillade skalser:

  • 8 hela scallions, trimmad
  • 1 msk canolaolja
  • 1 medium vitlök, finhackad
  • 1 kopp packad färsk koriander
  • 4 limar, skurna i kilar
  • 1 medium gurka, skalad och tunt skivad

Förberedelse:

Gör carne asada: Vispa ¼ kopp vatten, lök, koriander, olja, citronsaft, salt, vitlöksalt, svartpeppar och cayenne tillsammans i en stor, icke-reaktiv skål. Sätt biffen i en 1 gallon dragkedja med plastpåse och lägg till marinaden. Stäng påsen och kyl, vrid påsen ibland i minst 12 och upp till 24 timmar.

Gör tortillorna: Kombinera mjöl, förkortning, salt och bakpulver i en stor skål. Rör i vattnet. Knippa blandningen i skålen tills den bildar en jämn deg, ca 1 minut. Forma den i en boll. Täck skålen med en kökshandduk och låt degen stå i 20 minuter.

Dela degen i 24 lika delar och forma varje i en boll. En i taget, på en lättmjölad yta, rulla degenbollarna i 6 tums rundor. Stapla tortillorna, separerade av lakan av vaxpapper.

Värm en stor gryta eller stekpanna över medelvärme. Arbeta i satser, tillsätt tortillorna i ett enda lager och koka tills undersidan har guldbruna splotches, ca 1 ½ minut. Vänd och koka tills de andra sidorna ser likadana ut, cirka 1 ½ minut mer. Stack de kokta tortillorna på ett bakplåt.

Gör salsa ranchera: Pulsa löken, koriander, chiles de arbol, jalapeño och vitlök i en matberedare tills de kombineras och hackat lite finare. Tillsätt tomaterna och puls för att göra en grov salsa. Säsong med salt. Överför salsan till en serveringsskål. Låt det stå vid rumstemperatur i minst 30 minuter eller upp till 8 timmar.

Gör avokadosås: Puree avokadoerna i en matprocessor, tillsätt tillräckligt med mjölk för att ge såsen konsistensen av yoghurt. Säsong med salt. Överför den till en skål och täck den med plastfolie. Kyl tills du är redo att servera.

Under tiden, ta bort stekarna från marinaden och skaka av den överflödiga marinaden. Borsta stekarna lätt med olja. Låt dem stå i 15 minuter.

Att göra stekarna inomhus: Placera pannkakorstället ca 6 tum från värmekällan och förvärm pannan på högt. Placera de oljade biffarna på stekpannan och grilla, vrid en gång tills de är bruna och medellånga, 5 till 6 minuter.

För att göra steker utomhus: För en gasgrill, förvärm den till minst 500 grader F. Placera en engångsfolie rökare direkt på värmekällan. För en kolgrill, låt kolarna brinna tills de är täckta med vitaska och du kan hålla händerna över matlagningsristen i endast 1 eller 2 sekunder. Placera biffar på grillen. Koka, med locket stängt så mycket som möjligt tills undersidan är väl brunad, ca 2½ minuter. Vänd stekarna över och grilla tills de andra sidorna är brunade och köttet är medium sällsynt, ca 2½ minuter längre. Överför biffar till en snittbräda och låt dem stå i 5 minuter före snidning.

Gör grillade skalser: Borsta skalskalorna med oljan. Placera dem på grillen. Koka, med locket stängt så mycket som möjligt, rulla skalorna på grillen för att vrida dem; koka tills de seared med grill märken och visade, ca 3 minuter. Ta bort dem från grillen. Skär varje skallion i tredjedelar och överför dem till en serveringsskål. (När du lagar inomhus: Smörj Skallrosor i 3 minuter eller tills det är brunat och visat.)

För att servera, värma tortillor i en porslin eller på grillen, ca 1 minut per sida. Överför dem till en handdukfodrad korg eller skål och täck för att hålla varma. Skär stekarna över spannmålen i smala remsor och överför dem, med några juice, till en serveringsskål. Servera tortillorna, steklisterna och scallions med salsas skålar, avokadosås, lök, koriander, lime och gurka. Låt varje gäst bygga en taco, fylla en tortilla med önskade ingredienser och vik den i hälften innan du äter.

Reprinted med tillstånd från “Chelsea Market Cookbook” av Michael Phillips med Rick Rodgers (Stewart Tabori & Chang). Fotografi av Jennifer May.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

52 − = 49

map