Hemligheterna till utsökt krispiga skinnade kycklingbröst, avslöjade

Krisp kycklinghud är den nya bacon. Där sa jag det. Jag kan gärna äta det ensam men det finns inget bättre än att få en forkful av det ömda saftiga köttet tillsammans med huden som är så spröd det knäcker. Vid mitt första försök att göra ett skin-on kycklingbröst hemma plockade jag helt enkelt en rå bit i en hetpanna, vred det ett dussin gånger och förväntade mig att jag skulle få ett perfekt resultat. Pojke, var jag fel. Huden slutade flaskig och insidan var rå. Det var inte förrän jag frågade några av mina kockvänner att jag fick reda på mina misstag. Då besökte Dan Souza från America’s Test Kitchen idag och jag lärde mig en hel massa nya insider tips för upping mitt krispiga kyckling spel. Och nej, jag delar: här är 8 hemligheter till fantastiskt krispiga hud kycklingbröst.

RELATERADE: 34 Kycklingbröst recept som ska skaka (och baka) saker upp

kyckling breast with crispy skin and dipping sauce and hand cut fries
Shutterstock

1. Köp hud-på split kycklingbröst

Om du går med benfria, skinlösa kycklingbröst, kommer du att sakna all den härliga smaken som kommer från huden. Huden skyddar köttet från värmen och hjälper till att göra det mycket ömt och saftigt.

2. Ta bort benet

En slaktare kan göra det för dig, eller du kan själv göra det. Det är enkelt, vi lovar.

Så här gör du enligt Souza: “Placera huden på sidan, på skärbräda, med revben som vetter bort från knivhanden. Kör spets av kniv mellan bröstben och kött, arbeta från tjocka änden av bröstet mot tunn ände. Fiska kniv något och följa ribbburet, upprepa skärningen flera gånger tider för att ta bort revben och bröstbenet från bröstet. Hitta kort kvarleva längs övre kant av bröstet och springa knivspetsen längs båda sidor av benet för att skilja det från köttet. Ta bort lökbenet (reservera för en annan användning) och trimma överflödigt fett, ta hand om det att inte skära i huden. ” Upprepa med återstående kycklingbröst. Titta på videon för att se hur det är gjort!

Hur man lagar det perfekta kycklingbröstet: Kriskt ute, saftigt inuti

Oct.17.201604:53

RELATERADE: Tips för perfekt grillad kycklingbröst varje gång

3. Placera bröstet

“Boning och flattning av kycklingen säkerställer att det gör en jämn kontakt med pannans yta – ett måste för att göra det fett och krossa huden”, säger Souza.

Så här plattar du på bröstet: Använda spetsar av paringkniv, peka huden på varje bröst jämnt 30 till 40 gånger. Vrid bröst över och peka tjockaste halvan av varje bröst fem till sex gånger. Täck bröst med plastfolie och pund tjocka ändar försiktigt med köttpulver tills 1/2 tum tjockt.

5-Ingrediens Lemon-Rosemary Grilled Chicken Breasts
Få receptet

5-Ingrediens Citron-Rosemary Grillad Kycklingbröst

Grace Parisi

4. Kyl i upp till 8 timmar

Den svala luften i kylskåpet gör att huden torkar ut lite och är nyckeln till fin och spröd hud.

Så här gör du det: Stänk jämnt varje bröst med 1/2 tsk kosher salt. Placera bröst, hudsidan uppåt, på trådstället i rimmat bakplåt, täck löst med plast och kyl i 1 timme eller upp till 8 timmar.

5. Låt kycklingbrösten värma till rumstemperatur

Du är stunder borta från dina drömmars kycklinghud, men var tålamod. Detta steg är viktigt så bröstet kommer att lagas jämnt.

6. Börja med en kallpanna

“Placerar kycklingbrösten på sidan i en” kall “(inte förvärmd) stekpanna, en klassisk fransk teknik för att förbränna andbröst, ger huden tillräckligt med tid för att göra sitt fett innan köttet går över, säger Souza.

Krispig-Skinned Chicken Breasts with Vinegar-Pepper Pan Sauce
Få receptet

Krusiga Skinnad Kycklingbröst med Vinäger-Peppar Pansås

Dan Souza

7. Lägg vikter på pannan

“Använda tegelstenar att väga ner kyckling så att varje tum av huden håller sig platt och spetsar jämnt är en vanlig italiensk teknik”, säger Souza. Har du inte en tegelsten som ligger? Använd en tung nederländsk ugn för att klämma ner kycklingbrösten.

8. Vänd inte till sista minuten

Det är super frestande att kontrollera hur saker går men du måste vänta igen. Precis när det ser ut som kycklingen är det helt kokt genom (ca 13 till 17 minuter), så kan du vända det över. Koka i ytterligare 2 till 3 minuter och överför sedan till enskilda tallrikar.

Gör en en-kruka vitlök kyckling som hela familjen kommer att älska

Aug.29.201601:06