Gör perfekt krämig glass hemma i helgen, det enkla sättet

Glasshantverkare Jeni Britton Bauer av Jenis underbara glass skryter ut några av de bästa glassen i landet på hennes 10 s i hela USA..

Hon är också en av de ödmjuka experter som inte har något emot att dela alla hennes hemligheter – hon har skrivit två böcker om hur man gör glass med vansinnigt läckra recept. Här delade hon sin steg-för-steg guide för hur man gör någon glass smak.

1. Få rätt utrustning och laga ingredienser.

Du behöver en glassmaskin, en tungbottenpanna, tre metallskålar (små, medelstora och stora), en visp, mäta koppar och skedar, en värmesäker spatel, en tung, 1-gallon zip-top-fryspåse , pergamentpapper, en glassscoop och en frys.

Vissa glassar kommer att kräva ingredienser som måste göras i förväg. Har komponenter som rostade nötter, såser, godis och kakor kylda och redo att gå innan du börjar processen.

24 timmar innan du vill göra glass ska du tvätta ismaskinens burk, torka den väl och placera den i den kallaste delen av frysen. Ta inte bort det förrän du är redo att hälla den kylda grädden in i den.

För en fullständig lista över ingredienser som behövs, kolla receptet här.

2. Förbered tre skålar.

Blanda i en liten skål ca 2 matskedar helmjölk med 1 matsked och 2 tsk majsstärkelse för att göra en uppslamning. Lägg i 1/8 tesked havsalt och 4 matskedar av rumstemperatur kremost och piska alla stötar ut i en medium skål. I en stor skål, gör ett isbad (tungt på isen) och lägg åt sidan.

3. Koka glassbasen.

Häll 2½ koppar mjölk, 1½ koppar grädde, 3/4 kopp socker och 1/4 kopp lätt majssirap i en 4-kvarts gryta. Vid denna tidpunkt lägger du till kryddor eller smakämnen. Till exempel, för vaniljglass, dela 1 vaniljböna, skrapa ut dess frön och lägg till både fröna och bönan i kruken.

Koka upp innehållet och sätt in en timer i exakt 4 minuter – tidpunkten är kritisk här! Stäng av värmen och vispa i majsstärkelslammen. Återgå blandningen till koka för att förtjocka den något.

4. Torka isbassängen.

Vispa den heta mjölkblandningen i gräddeosten. Gör det här lite åt gången så att du kan piska ut några klumpar av gräddeost. Häll den varma glassbasen i en blixtlås och tätning. Dunk i isbadet tills det är mycket kallt.

5. Lägg till basen till en glassmaskin.

Klipp hörnet av påsen, häll den kylda basen i ismaskinen och sätt på maskinen. Glassen är klar vid det exakta ögonblicket när maskinen inte fryser isen längre; glassen börjar börja dra från sidorna (processen tar ca 25 minuter).

6. Vrid en sås i isen, om så önskas.

Om du packar glassen med en sås, alternativa lager, skapar fickor med såsen. Var noga med att lägga lite på botten av behållaren och reservera några för att sätta på toppen av glassen. Om du lägger till bitar, lägg dem jämnt när du går.

7. Förvara och frys isen.

Arbeta snabbt, packa iskylden i en förvaringsbehållare, täck med perkamentpapper eller vaxpapper för att täta ut luften och låt smakerna blomma medan det hårdnar i frysen i minst 4 timmar.

8. Servera glassen.

När du tar bort isen från frysen, låt den sitta i ca 5 till 10 minuter innan du scoop och servera den så att den inte kommer att vara stenhård – det behöver inte smälta, men det behöver tina något. Helst servera och äta den medan den är ganska fast men smidig och du kan enkelt rulla den i en boll. När du har skopat den, returnera eventuellt kvarvarande glass till frysen med en gång. Om glassen har smält för mycket vid rumstemperatur, kommer det att resultera i en is som är iskallig.

Utdrag ur “Jenis fantastiska glass hemma” av Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Copyright © 2011.