Gilla den smälta chokladkakan på Arby’s? Det gör också efterrättens berömda skapare
I en värld där mattrenderna är flyktiga är det tröst att veta att vissa saker står i tidstestet. Jean-Georges Vongerichtens smälta chokladtårta är en av de rätterna som fungerar som en söt och stabil fyr av varm kakao mitt i decennier av kockskift, bländande fusion och sinnesböjande modernistisk teknik. Efterrätten har blivit så populär eftersom den Alsace-födda kocken introducerade den 1988, faktiskt att den nu är på Arbys snabbmat-meny.
Men det är inte bara kedjor som har glömt på. Alla från de snabba casualkoncepten som Chili till de uppskattade köken av Daniel Boulud har riffat på idén. Det är en naturlig hämtning eftersom efterrätten är i sig dekadent, överraskande och romantisk.
Och det är lätt att leka med. Dess smidighet och enkelhet är det som gör det så attraktivt för kockar.
Chokladpar är väldigt bra med så många smaker som kokos, hallon, passionfrukt och karamell, så sorbet- eller glassmakar av den typen går perfekt tillsammans med den ojämna kakade tårtan.
Vongerichten gillar att leka med de här smakerna, samt att lägga till lite speciellt för mitten ibland.
“Håll kakan neutral och spela sedan med utsmyckningarna”, sa han till TODAY.com. “Du kan lägga nötter eller torkade russin eller till och med en stekt banan i mitten. Jag bakade en med hallon, och det var gott. “
När han frågades om hur han känner sig om Arbys anpassning av sitt recept för massorna, verkar Vongerichten smickrad istället för att bli körd. “När du hanterar efterrätt och bakverk är det en mycket exakt vetenskap. De gjorde ett bra jobb. Jag har provat det, “sa han med en chuckle. “Originalen är bättre, förstås. ”
Det är en fascinerande progression för en efterrätt som berodde på ett kök misstag.
“Det började med en varm fuktig sockerkupong som vi förberedde oss för en stor fest på 500 personer”, berättade Vongerichten TODAY.com. “Temperaturen sjönk med så många i ugnen. Jag drog nästan mitt hår ut. Jag fick en stående ovation för det. “
Tjugofem år senare hittar du fortfarande den varma chokladkakan på menyer. Det är inte överraskande om du har haft en smak. Så snart din gaffel tränger in i det varma centrumet, suger ett lavaström av lyxig choklad ut. Det är ett visuellt nöje som liknar att spränga äggulan av ett perfekt stekt ägg.
“Det är väldigt sexigt,” sade Vongerichten. Vi instämmer.
Vill du göra dessa underbara kakor till din Alla hjärtans dag? Så här är det gjort av Vongerichten:
Choklad smält kaka
Gör 4 individuella kakor
- 1 sticka (4 uns) osaltat smör
- 6 ounce bittersweet choklad, helst Valrhona
- 2 ägg
- 2 äggulor
- 1/4 kopp socker
- Nypa salt
- 2 matskedar allmjölksmjöl
Förvärm ugnen till 450 °. Smör och lättmjöl fyra 6 ounce ramekiner. Tappa ut överskottsmjölet. Ställ ramekinerna på ett bakplåt.
Smör i smöret med en choklad i en dubbelkokare, över kokande vatten. I en medium skål, slå ägg med äggulor, socker och salt i hög hastighet tills det är tjockt och blekt.
Vispa choklad tills den är jämn. Vik det snabbt i äggblandningen tillsammans med mjölet. Sked smeten i de beredda ramekinerna och baka i 12 minuter, eller tills kakans sidor är fasta men centren är mjuka. Låt kakorna svalna i ramekinerna i 1 minut och täck sedan vardera med en inverterad efterrättplatta. Vrid försiktigt var och en över, låt stå i 10 sekunder och sedan omformad. Servera omedelbart.
Mer från idag Mat:
Hoppa över efterrätt och prova chokladvin till Alla hjärtans dag
Kockar delar romantiska Alla hjärtans dag recept
Erica Hill: Min pappas kärlek lever vidare genom hans boeuf bourguignon
Silas
26.04.2023 @ 18:54
Det är verkligen tröstande att veta att vissa rätter står emot tidens flyktiga mattrender. Jean-Georges Vongerichtens smälta chokladtårta är en sådan rätt som har funnits kvar i decennier och fortfarande är lika populär idag som när den först introducerades 1988. Dess smidighet och enkelhet gör det till en favorit bland kockar, och dess dekadenta och romantiska smaker gör det till en favorit bland matälskare. Det är fascinerande att se hur denna efterrätt, som ursprungligen var ett kök misstag, har blivit en sådan ikonisk rätt. Och det är verkligen imponerande att se hur många kockar har riffat på idén och gjort den till sin egen. Så om du vill prova att göra denna underbara kaka själv, följ bara Jean-Georges Vongerichtens recept och njut av en bit av en tidlös klassiker.