För Chees Lovers Day, gör “Världens bästa Mac & ost”

Jag är en aspirant mac’n-ostkritiker – som i äter jag mycket av det och lägger in för många bilder av komfortmatet på dagens Tumblr. Tidigare på hösten gjorde jag den ädla ansträngningen att försöka varje välbedömd mac’n-ost i New York City, och genom mitt kalorifackade äventyr var det en klar vinnare: Beecher’s Handmade Cheese. Kultens favorithantverkare och -restaurang ståtar med “världens bästa Mac & ost” (det är köttets faktiska namn, subtilt, eller hur?), Vilket är ett perfekt krämigt och seigt mästerverk. Även om jag ännu inte har smakat på alla världens ostliknande delikatesser (spara det för min smekmånad), kan jag säga att det sannolikt inte är en överdrift.

För att fira National Cheese Lovers Day, började jag med Kurt Beecher Dammeier, grundaren och ägaren av Beecher’s Handmade Cheese, som var vänlig nog att dela tips om att förbereda den ultimata mac’n-osten och ge bort sitt hemliga recept.

Välja pastastil

“Pasta stil är ett ganska individuellt val. Vissa människor är verkligen Kraft traditionalister och efterfrågar armbågsmakaron. Vi gillar penne eller det är lite större bror pennoni. Om jag gör en skaldjur mac kan jag gå med ett skal. “

Matar pastaen

“Nyckeln är att underkok pastaen innan du lägger den till ostsås, så det har fortfarande en svag knäcka om du biter den. Resten av matlagningen sker i såsen. “

Välja ostar

“Grunderna är en smidig halvmjuk ost kombinerad med en skarpare, mer smaklig halvhård ost. Vi använder Beechers “Just Jack” och vårt “Flaggskepp”. Massor av fina restauranger använder faktiskt Velveeta som inte är riktigt ens en ost men är bra för smältning. Jag skulle inte använda skenorna av någonting som har någon bitterhet. Tvättskallost kan verkligen lägga till komplexitet. En av mina favoriter är Reblochon. “

Göra såsen

“De flesta är bara en grundläggande mornay sås, där du gör ett roux smör och mjöl, lägg till mjölk och sedan ost. För mycket värme är fienden av en ostsås och kan göra det rast. ” 

Smörja skålen

“Jag gillar verkligen att spruta den i fiktion som jag sparar kalorier.”

Tillagning av maträtten

“Vi är bara toppen med mer ost! (Ingen cowbell). Många gillar brödsmulor. Jag gillar också lite paprika eller chilipulver som ströks ovanpå för färg. “

Tillagning av mac’n-ost

“Jag gillar att få lite brunning på toppen. Kan till och med ge det ett skott under broiler för att avsluta.”

Presentation

“Servera med flankbiff och arugula sallad.”

Klar för att få dina händer cheesy? Se, hemligheten för Beechers framgång:

Beechers världs bästa Mac & ost

Serverar 8 som sidovägg

  • 15 uns penne pasta
  • Beechers flaggskeppssås (receptet följer)
  • 2 ounces (1/2 kopp) Beechers flaggskeppsost (eller cheddarost), revet
  • 2 ounces (1/2 cup) Beecher’s Just Jack-ost (eller gruyereost), revet
  • ½ tsk chipotle chili pulver

Vägbeskrivning: Förvärm ugnen till 350˚F.

Koka penne 2 minuter mindre än förpackningsanvisningar. (Det kommer att sluta matlagas i ugnen.) Skölj pastaen i kallt vatten och lägg åt sidan.

Kombinera den kokta pastan och flaggskeppssås i en medium skål och blanda noggrant men grundligt. Skrapa pastaen i en 9×13-tums bakfat. Strö över toppen med osten och sedan chilipulveret.

Baka, avtäckt, i 30 minuter. Låt mac och ost sitta i 5 minuter före servering.

Beechers flaggskeppssås

Gör ca 4 koppar

  • ¼ kopp osaltat smör (½ pinne)
  • 1/3 kopp allmjölksmjöl 
  • 3 koppar mjölk
  • 14 ounces Beechers flaggskeppost (eller cheddarost), revet (ca 3 1/2 koppar)
  • 2 ounces Beecher Just Jack ost (eller gruyereost), riven (1/2 kopp)
  • ½ tesked kosher salt
  • ¼ till ½ tsk chipotle chili pulver
  • 1/8 tsk vitlökspulver

Vägbeskrivning: Smält smöret i en tung bottenpanna över medelvärme och vispa i mjölet. Fortsätt vispa och koka i 2 minuter.

Lägg långsamt på mjölken och visp hela tiden. Koka tills såsen tjocknar, ca 10 minuter, omrör ofta. Ta bort från värmen.

Tillsätt ost, salt, chilipulver och vitlökspulver. Rör tills osten smälts och alla ingredienser införlivas, ca 3 minuter. Använd omedelbart eller kyl i upp till 3 dagar.

För lat för att göra din egen? (Jag hör dig.) Inga bekymmer: du kan beställa din egen frusna “världens bästa Mac & ost” på Beecher’s online. Och berätta för oss var är din favoritplats för att få Mac ‘n OST? 

Rina Raphael är en TODAY.com redaktör som visserligen har en gulda-missbruk.