Få din gumbo på för Mardi Gras med dessa 5 recept för South Louisiana’s signaturgryta

Det är ett faktum: Om du är från South Louisiana har du gumbo i ditt blod. Inte från bayou land? Bara för att du inte har tuggummi som löper genom dina ådror betyder inte att du inte kan njuta av det – eller gör det. Allt du behöver är rätt ingredienser och en yen för en ångande skål med kryddig, rökig gryta som värmer dig ner till dina ben.

Så fortsätt, gör gumbo. Gör det för Mardi Gras, eller gör det för att du är begravd till dina armbågar i snö. Eller gör det bara för att du vill, som du säkert vill efter att ha tittat på dessa fem frestande recept.

Fisk och okra gumbo: Vissa kommer att hävda att gumbo bara inte är gumbo utan okra – eller skaldjur. Om du är den här typen av purist är den här gumboen för dig. Även om du inte är, kommer du fortfarande att älska en heapingskål med denna gumbo chock full av en Gulf bounty av räkor, ostron och krabbor.

Louisiana Cajun gumbo: Det finns Creole-stil gumbo (vanligtvis lättare), och det finns Cajun-stil gumbo (tjockare och mörkare). Receptet är ett exempel på det senare, förde dig i form av en “Gumbo 101.” Du lär dig allt du behöver veta om att göra roux och smaka på olika typer av kött eller fisk och skaldjur som du kanske vill inkludera, från duck till andouille korv.

Herr B’s Gumbo Ya-Ya: Kryddig som synd och mörk som bayou på natten, denna kyckling och andouille gumbo är ett annat exempel på en Cajun-stil gumbo. Du kan köpa en skål på Mr. B’s Bistro i New Orleans franska kvarter, men lita på oss, du vill göra det om och om igen hemma.

Gumbo Z’herbes: Denna gröna baserade gumbo är ett sällsynt djur, som vanligtvis bara finns på helgedag i New Orleans Dooky Chase’s Restaurant och i hem över södra Louisiana. Även om receptet innehåller nio typer av gröna, från rovdjur till betor toppar, det försvinner inte köttet, kräver att sylt fläsk eller varm korv att låna det en djupt rökig smak.

Gumbo-laya: Visst är detta inte ditt typiska gumbo recept. Men, purister, slappna av: Denna gumbo / jambalaya hybrid – laddad med korv, kyckling, räkor och grönsaker – träffar alla rätta anteckningar för älskare av den rökiga grytan och den kryddiga risrätten. Och vilket bättre sätt att fira Fat Tuesday – en semester som handlar om att festa innan du fastar – än med en överdriven mash-up av två Louisiana klassiker?

Relaterat: Lär dig att göra räkor och kycklinggumbo med recept från kock Tanya Holland av Brown Sugar Kitchen i Oakland, Kalifornien

Denna artikel publicerades ursprungligen 17 februari 2015 kl 12:27. ET.