Bobby Flay delar sina hemligheter för att göra den ultimata burgeren

Varje sommar verkar det som om brukarälskare lovar att detta blir året som de kommer att perfekta sina burger-färdigheter och burger recept. Tja, lyssna på, burgerälskare. Det är den tiden på året igen, och för att hjälpa till med att starta sommargrillupplösningar, delade kocken Bobby Flay alla sina burgerhemligheter. Flay vet en eller två om hamburgare, döma från folkmassorna på hans Bobby’s Burger Palace restauranger.

Här är Bobby Flays hemligheter för att göra den bästa burger någonsin

Aug.30.201701:09

Här är kockens tips för att ta fram den ultimata, show-stop burger:

1. Använd 80/20 slipad chuck

Ett 80-procentigt mager, 20-procentigt fettförhållande är Flays val för burgerpatties, på grund av den relativt höga fetthalten – det garanterar en saftig burger. Blandningen är inte exakt dietvänlig, men kocken säger att det är värt enstaka splurge: “För mig, om du ska äta en burgare, kan det lika gott smaka gott.”

2. Gör ett tummeavtryck i mitten av patty

Använd en tumme, gör en djup depression i mitten av varje patty för att hålla burgern från att puffa upp och bulla i mitten. Annars, “Det plockar upp som en fotboll och folk krossar ner det. Det är det sista du vill göra, säger Flay. Den här tekniken “försvinner hamburgaren”, sa han, och pattyen slutar ta den exakta formen du vill ha.

3. Säsong med salt och peppar ENDAST

Stänk ut burgerens utsida rikligt med salt och peppar. Men krydda inte köttblandningen själv eller tillsätt örter, lök eller vitlök till det. “Det är köttfärs,” sade Flay till dagens mat. “Vi gör hamburgare.”

4. Använd canolaolja, gjutjärn och hög värme

Flay älskar att använda gjutjärn för hamburgare. “Gjutjärn har utmärkt värme diffusion och retention och producerar jämnt kokta hamburgare med en riktigt bra skorpa,” sa han. Värm en gjutjärnspanna eller grillpanna på hög värme, sade han tills det börjar smaka något. Lägg sedan till några teskedaroljaolja, som har en neutral smak, sätt burgarna i pannan eller på gallret och rör dem inte förrän det är dags att vända.

5. Vänd en gång

När en skorpa har bildats på botten, som tar minst 3 minuter, använd en metallspatel och flipa över dem. “Börja inte ens vända burgeren tills en skorpa har bildats eller köttet kommer att falla ifrån varandra, och du kommer att förlora den perfekta runda formen”, sa Flay till dagens mat. Fortsätt tillagning tills en skorpa har bildats på botten igen, och burgern är tillagad till önskad doneness, ca 4 minuter till medium, vilket är kockens preferens.

6. Hämta temperaturen precis

“För mig är en perfekt nötköttburger rosa och saftig i mitten och kokad någonstans mellan medium-sällsynta och medelstora, som har en inre temperatur på 145 grader”, sa Flay.

Observera att USDA rekommenderar att laga nötkött tills det uppnår en intern temperatur på 160˚F av säkerhetsskäl. “För de som är mycket unga eller mycket gamla, gravida eller har äventyrat immunsystem, borde de definitivt ha sina hamburgare lagade bra gjort”, tillade han.

Här är ett fuskark till totalt ungefärliga matlagningstider:

Sällsynt: 6 minuter

Medium sällsynt: 7 minuter

Medium: 8 minuter

Medium-well: 9 minuter

Bra gjort: 11 minuter

De Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Få receptet

The Perfect Burger (aka The Crunch Burger)

Bobby Flay

7. Var inte rädd för att blanda ost

Flay rekommenderas med en bit amerikansk och en bit vit cheddar: “Jag är inte rädd att säga att jag älskar amerikansk ost.”

8. Lägg till vatten för att smälta osten

Placera nu två skivor ost på varje burger, lägg till några stänk av vatten och täck omedelbart pannan tätt. Koka tills osten är helt smält, cirka 30 sekunder. Att bygga upp den ångan är nyckeln till hans geni-trick: Det smältar helt och jämnt och jämnar och piskar ostet i ost varje gång. Det driver kocken galen när han äter ute och en restaurang smälter inte osten: “I mina restauranger finns ett tecken i varje kök som säger:” Bobby säger smälta ost helt. “Det måste smältas för att ha den perfekta cheeseburgeren. “

9. Använd en smutsig bulle

Flay rekommenderade mjuka “squishy” -bullar, så det finns inte en stor munkfull bröd med ätbit. “En burgare är en smörgås och är tänkt att ätas som sådan. Rolls tenderar att bryta upp burgeren och nästa sak du vet behöver du en kniv och gaffel. Burgare borde aldrig behöva ätas med en kniv och gaffel. En mjuk bulle formar sig runt innehållet, säger han. Flay älskar den typ av med sesamfrön och rostar dem lätt innan du placerar burgaren på bullarna.

10. “Crunchify” burgeren

“Människor sätter alltför många saker på sina hamburgare – hela burger sak har fått kontroll,” sade Flay. Så han gillar att hålla saker enkelt med klassiska toppings som dillpipor, sallad och ketchup, men rekommenderar starkt ett viktigt kreativt tillägg: potatischips. “Man måste alltid” crunchify “en burger,” sade Flay. “När man äter en hamburgare, finns det inget bättre än att få en munnen av saftig burgare och salt, krispiga potatischips i en bit.”

Kock Ben Ford piska upp queso blanco-toppade hamburgare

May.28.201804:03

Det här inlägget publicerades ursprungligen den 27 maj 2016.