5 brasilianska ingredienser att prova idag: Kokos, cashewnötter, farofa och mer

Efter att ha blivit uppvuxen av en brasiliansk far och en mor som älskar att laga mat, är det ingen överraskning att jag har dragits på latinamerikanska ingredienser i mitt hemlagning, liksom i rätter som jag har utvecklat (tillsammans med chefskocken Felipe Donnelly) på New Yorks Comodo och Colonia Verde. För mig är så mycket matlagning att lära sig, men också att utbilda andra om alla ingredienser och smaker som finns där ute.

När det gäller brasiliansk mat tycker jag att det är rättvist att säga att USA bara har berört det stora utbudet av rätter landet har att erbjuda. Det är mycket mer än bara ris och bönor och oändliga mängder kött på en spett. Liksom många andra länder, beroende på vilken region du befinner dig i, kommer du att upptäcka kombinationer som är mycket specifika för vad som växer i närområdet. Nedan finns fem ingredienser som ofta används i brasiliansk matlagning, tillsammans med några av mina favorit sätt att använda var och en. De är alla lätta att hitta i USA med undantag för en – farofa – men det är värt att söka.

Kokos: Den senaste “det” ingrediensen i USA visar kokos i en mängd olika salta och söta brasilianska rätter – det ger djup och hjärtat till moqueca baiana, en fisk och räkor gryta från den nordöstra delen av landet; det används i choklad-tryffel-liknande sötsaker brigadeiro; och det kombineras med tapioka att göra cuscuz, en söt säljs ofta av strandleverantörer. Jag älskar att byta kokosmjölk för mjölkmjölk när jag utvecklar recept till restaurangerna – vi har en pistaschokosocksås som vi serverar med öring som fungerar vackert. Ha det roligt med kokosnöt hemma – lägg det till ditt kaffe, din havremjöl eller quinoa. Varför inte ens lägga till det på dina ägg? Yum.

Relaterat: Carolina Santos-Neves visar hur man gör tacos med kvarvarande kalkon eller kyckling

cachaça: Vem älskar inte en caipirinha? Den brasilianska cocktailen är gjord med cachaça (en romliknande anda gjord av sockerrör), nymuddiga limer och socker. På Comodo använder vi mescal för att slutföra vår bläckfisk förrätt, men cachaça skulle fungera lika bra. Jag har nyligen gjort en dressing med passionfruktpuré, olivolja, honung och skalot, men något saknades – så lade jag till cachaça, som gav den perfekta kontrasten till frugternas söthet, sötnosens söthet och lakans skull. Prova ett stänk i din nästa salladsdressing.

Sötad kondenserad mjölk: I Brasilien skulle jag säga att sötad kondenserad mjölk används mer än äkta granulat för att söta efter desserter. Det är en viktig ingrediens i brigadeiro, doce de leite (den portugisiska sättet att säga dulce de leche) och det läggs till och med till popcorn. Jag gjorde nyligen en pumpa frö skör och subbädd sötad kondenserad mjölk för grädde och smör-folk var golv! Hemma, försök här ta på varm fudgesås: I en liten kruka över låg värme, kombinera en 14 uns burk sötad kondenserad mjölk, en matsked smör och 1/4 kopp kakaopulver eller mörk choklad. Rör om i ca 2 minuter tills ingredienserna är väl kombinerade. Drizzle ovanpå färska jordgubbar, eller häll det över pannkakor som ersättning för lönnsirap.

cashewnötter: Jag har alltid älskat cashewnötter. Kanske beror det på att jag kommer ihåg min farfar som äter dem som ett eftermiddagsmat medan han satt i sin gungstol på verandan. Jag finner att cashewen är en helt underutiliserad mutter här i USA, men i Brasilien är cashewnötter överallt, förmodligen för att deras frukt också används i matlagning. Jag älskar deras grädde och sötma. På kulinarisk skola skulle vi suga dem i varmt vatten och blanda dem med datum för att göra en vegansk grädde för desserter. Och jag gillar alltid att lägga till sallader. Brysselspiror är min favorit grönsak, och jag älskar att blanda cashewnötter med rakade sprit, bitar av torkad mango och en mild getost.

Relaterat: Gör din egen cashew mjölk och andra nötkött mjölkar

farofa: Yucca (även kallad kassava eller maniok) är en stärkelsodrotgrönsak som används i många former i brasiliansk matlagning. Det kan rostade, sauterade eller bearbetas till mjöl och användas till pao de queijo, en fluffig smaklig ostbröd. En av mina favoritversioner av denna mångfacetterade ingrediens är farofa. Farofa är gjord av rostning farinha de mandioca (ett mjöl gjord av roten) i olja eller smält smör med salt i en stekpanna över lågt medium värme. Resultatet är något som handlar om textur än smak, men det har en underbar salig, smörig smak. Traditionellt serveras farofa tillsammans med den klassiska maträtten feijoada (svarta bönor med olika skivor rökt kött) och vitt ris. Det är också bra tilläggas äggröra. På Colonia Verde serveras en veggie tallrik som har rött ris, linser, datum, aubergine och rökiga pekannötter. Vad toppar vi med det? Farofa! Det gör att hela maträtten kommer ihop, och den lägger till en annan nivå av konsistens och smak som inte vanligtvis finns runt dessa delar. Det är också glutenfritt, vilket gör att människor går extatisk. Hemma, jag gillar att servera Farofa med hackade datum och sautéed Kale. Medan du inte hittar det i den genomsnittliga amerikanska stormarknaden är det värt att söka farinha de mandioca att skapa din egen farofa Den finns tillgänglig på specialaffärsbutiker, liksom online från Amazon.

Natalie Morales visar oss hur man gör lime och mango caipirinhas

Aug.05.201503:06