12 tips från en matlagningslärare för att hjälpa dig att slasha måltiderna

När det gäller prepping recept för din vecka i förväg, måste du verkligen göra vad som fungerar för dig. En grundläggande tommelfingerregel när det gäller att producera: Det förlorar långsamt sitt näringsvärde från det ögonblick det skördas.

Grillar recept: Balsamic-ört flank biff och aubergine!

Jun.21.201705:08

Så, ju fräschare desto bättre. Om du har flexibilitet, desto bättre väntar du på att förbereda färskvaror. Följande är en guide till vilka grönsaker och livsmedel som kan förberedas i förväg och vilka är bäst att göra när du går.

1. Grönsaker

Färgad peppers and onions diced on a chopping board;
Shutterstock

Oavsett om du lagar en grönsak ensam eller blandas med andra ingredienser (till exempel en stekpanna eller soppa), kan du förbereda det på förhand. Med “prep” menar jag tvätta, torka, skalla (om det är lämpligt) och klippa upp. För att förhindra uttorkning i kylskåp, lägg en fuktig pappershandduk ovanpå de gröna grönsakerna och förvara i en lufttät behållare.

Du kan också blanchera grönsaker 1 till 2 dagar i förväg och förvara i kylskåp. Blanchering är att koka i saltat vatten tills det är bara ömt och sedan att stöta i isvatten för att stoppa tillagningsprocessen. Töm, klappa torrt och kyl.

Grönsaker som läggs till en lagad maträtt, som i en frittata eller gryta, kan sutéeras eller rostade dagen innan och förvaras i kylskåpet. Detsamma gäller för en fristående grönsak, som spaghetti squash.

Asparges och gröna bönor: Kan tvättas, trimmas och förvaras i en lufttät behållare eller en återförslutbar påse i 2 till 3 dagar.

Avokado: (Tekniskt en frukt, men jag har inkluderat den här med grönsaker.) Kan skalas, pitted, skivad eller kuberad 2-3 timmar i förväg. Arrangeras i ett lager på en tallrik och täcka tätt med plastfolie, vidhäftning av omslaget till avokado för att förhindra exponering för luft.

morötter: Morötter kan skrällas i förskott (om de rostar dem hela) eller skalade och hackas, strimlas eller riven upp till 3 till 4 dagar i förväg. Förvara i en sluten påse eller behållare med ett lufttätt lock i kylskåpet.

Paprika: Kan tvättas, kärnas och såddas 2 till 3 dagar i förväg. Förvara hela eller skivad / hackad i en förseglad påse eller behållare med ett lufttätt lock i kylskåpet.

Broccoli och Blomkål: Kan tvättas och skäras i floretter 2 till 3 dagar i förväg. Förvara i en sluten påse eller behållare med ett lufttätt lock i kylskåpet.

Brysselkål: Brysselspiror kan torka ut, så om du kan, skiv dessa när du går. Men förberedelse dagen framåt är bra, speciellt om du ska laga dem mot att använda dem råa.

Kål: Kan tvättas och hackas, skivas eller strimlas 1 till 2 dagar i förväg. Förvara i en sluten påse eller behållare med ett lufttätt lock i kylskåpet.

Selleri: Selleri kan tvättas och hackas 3 till 4 dagar i förväg. Förvara i en sluten påse eller behållare med ett lufttätt lock i kylskåpet.

Äggplanta: Kan brinna när den utsätts för luft, så det är bra att skala / skära / kub / skiva när du går.

Fänkål: Kan tvättas, skivas så snitt eller hackas 2 till 3 dagar i förväg. Förvara i en sluten påse eller behållare med ett lufttätt lock i kylskåpet.

Vitlök: Kan skalas och hela kryddnejlika lagras i en glasburk eller återförslutningspåse tills de är färdiga att använda. Stannar bra i 7 till 10 dagar. Färskhakad vitlök kan förlora sin smak / styrka när den är förberedd för långt i förväg, så hugga som du går för att bevara smaken. Du kan också hitta frusen, malet vitlök på marknaderna. Dessa är bra så länge som det inte finns några konserveringsmedel tillsatt.

Ingefära: Kan avskalas i förväg och förvaras i frysen. Inget behov av avfrostning före rivning.

Greens: Hjärngränser som grönsaker, kale, schweizare och betegrönsaker kan tvättas och skivas eller hackas 2 till 3 dagar i förväg. Mer mjuka grönsaker som smör, romaine, röda löv eller gröna bladsalat kan tvättas 2 till 3 dagar i förväg. Låt torka i några timmar på en ren handduk på din bänkskiva eller upprätt i en diskruller i diskbänken. Förvara i en ren väska i den skarpa lådan. Riva eller skära för sallader precis före servering för att förhindra oxidation.

lök: Haka eller skiva 1 till 2 dagar i förväg, men håll i en tätt förseglad glasbehållare eller en dubbelpåseförslutbar påse. Om du inte dubblar påsarna, kommer ditt kylskåp sannolikt att lukta som lök och deras doft kommer att införa maten som omger dem).

Potatisar: Skala eller pare och hugga upp till en dag i förväg. Förvara i en skål med kallt vatten i kylskåpet.

Sötpotatis: Skala och hugga 3 till 4 dagar i förväg. Förvara i en sluten påse eller behållare med ett lufttätt lock i kylskåpet.

Vintersquash: Skala, frö och hacka 3 till 4 dagar i förväg. Förvara i en sluten påse eller behållare med ett lufttätt lock i kylskåpet.

Zucchini: Tvätta och hugga, skiva eller strimla 2 till 3 dagar i förväg. Förvara i en sluten påse eller behållare med ett lufttätt lock i kylskåpet.

2. Örter

Bild: garden fresh herbs on wooden board
Shutterstock

Cilantro, persilja, dill, timjan, rosmarin och mynta: Trim stammarna, tvätta, torka och lagra i en glasburk med en tum vatten i botten och täcka med en plastpåse. Efter 1 vecka byt vattnet. Om du använder inom några dagar kan tvättade örter sätts i en återförslutbar plastpåse och förvaras i kylskåpet. Dessa örter kan hackas några timmar i förväg, om det behövs, men ger dig de bästa resultaten om du skär när du går, och ännu bättre om du riva för hand. De kan oxidera och förlora smak.

Basil, salvia och gräslök: Tvätta dessa örter när du behöver dem (de kommer att bruna eller vilka om de är färdiga för långt i förväg) och hugga när du går.

3. Frukt

grapefrukt
grapefruktFeaturePics

Vissa frukter kommer aldrig att ätas i mitt hus om jag inte har gjort arbetet i förväg (hej granatäpplen!). Men många frukter är känsliga för oxidation och bör förberedas efter behov.

äpplen: Om skivning några timmar i förväg, förvara i kallt vatten för att förhindra oxidation.

bär: Jordgubbar är den enda bär som du ska tvätta eller förbereda (skrov, skiva eller tärning) i förväg, och kanske bara 1 dag framåt. Björnbär, hallon och blåbär är alla bäst att tvätta efter behov. annars kan de bli fuktiga eller mögliga.

Citrus: Kan skrällas och segmenteras 3-4 dagar i förväg. Förvara i en lufttät behållare i kylskåp.

druvor: Kan tvättas och förvaras 4 till 5 dagar i kylskåp i en öppen behållare.

Meloner (cantaloup, honungsdug, vattenmelon), mango och ananas: Dessa kan alla skäras 3-4 dagar i förväg och förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet.

Granatäpplefrön: Kan förvaras 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.

Stenfrukter (persikor, plommon, nektariner) och päron: Bäst att tvätta och förbereda dessa efter behov.

4. Korn och baljväxter

korn
Shutterstock

Quinoa, Farro, ris, korn, hirs, bönor och linser kan kokas 3 till 4 dagar och förvaras i kylskåp. Du kan också förbereda dessa 2 till 3 månader i förväg och förvara dem i frysen. Om du förbereder någon av dessa från början, kan du alltid göra extra och frysa. Avfrost i kylskåp eller bänkskivan och uppvärm på ugnen med lite vatten när det är klart att konsumera.

5. Salladsband

Sallad dressing
Shutterstock

Salladsdressingar kan göras upp till en vecka i förväg och förvaras i kylskåp eller på en sval, mörk plats i köket. Mjölkbaserad dressing ska kylas och kommer bara att vara i ett par dagar. Om det kyls kommer förband med olivolja att stelna. Så, lämna dem på disken i en timme för att komma till rumstemperatur och skaka för att emulgera igen.

6. Lager

Kyckling stock ice cubes
Du kan frysa kycklingbeståndet i isbubbrickor så att du alltid har rätt mängd till hands. Shutterstock

Kyckling och grönsaksbestånd kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i 3 till 4 dagar, eller fryst i upp till 3 månader. Tina i kylskåpet över natten eller på din bänk i några timmar.

7. Ost

Ost plate
Shutterstock

De flesta ostar kan strimlas eller skivas upp till 5 dagar i förväg.

8. Kyckling

Rostad Chicken Five Ways
I DAG

Förkokt eller pojkad kyckling är bekväm att ha till hands för grytor, sallader, soppor, quesadillor och enchiladas. Kokad kyckling kan lagras i upp till 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.

9. torra blandningar

Billy Dec's Lemon blueberry pancakes & strawberry shortcake waffles. TODAY, March 13th 2017.
Blanda de torra ingredienserna för pannkakor i förväg. Nathan Congleton / TODAY

Om du vill baka en tårta eller göra pannkakor, kan du blanda alla de torra ingredienserna framåt och förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur i en månad (eller två!).

10. hårda kött

Skala hard boiled egg
Shutterstock

Koka och chocka fastkokta ägg i kallt vatten (för att stoppa matlagningsprocessen) och kyl i antingen 2 dagar avskalad eller upp till en vecka obelagd.

11. Casseroles

Traditionell Green Bean Casserole
Nathan Congleton / TODAY

Allt som ska monteras och sedan bakas kan vanligtvis göras upp till bakpunkten, och sedan kylas, täckt, 8 till 12 timmar i förväg (eller till och med natten före). Exempel är bakad ziti, mac och ost, gratiner, risbakar och hirs / quinoa-grytor.

12. Marinader

marinader are a great thing to make in advance!
Marinader är en bra sak att göra i förväg!Casey Barber

Gör marinader dagen innan du behöver dem och förvara i kylskåpet. Marinera kött eller fisk enligt receptet.

Excerpted från Kitchen Matters: Mer än 100 recept och tips för att omvandla sättet du lagar och äter-hälsosamt, närande, oförglömligt av Pamela Salzman. Copyright © 2017. Tillgänglig från Da Capo Lifelong Books, ett avtryck av Perseus Books, LLC, ett dotterbolag till Hachette Book Group, Inc.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

70 + = 80

map