Padarykite “Mario Carbone” “Drool-worthy vištienos ir baklažanų” Parmesan “receptus

Niujorko “Parm” tapo žinomas dėl savo italų komforto klasikų, ypač į įvairius – jums tai įtiko – sumuštinius ir dubenis. Čia šefo savininkas Mario Carbone dalijasi savo receptais vištienos parmezanui ir baklažanui “Parmesan” – du švelnus, sūrus malonumas. 

Įšilti su vištiena ir baklažanų parmezanu

2015.01.2503:04

Pomidorų kompotas

  • 2 galonai susmulkintų Džersio pomidorų
  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus
  • 1 česnako galva, padalinta
  • 4 uncijos baziliko lapai su stiebais

Alyvuogių aliejus, česnakai ir bazilikas žydėti 20 minučių. Šilumos pomidoras iš nerūdijančio puodo. Sultys su druska ir cukrumi. Padarykite alyvą į pomidorą ir emulsuokite. Išmeskite baziliką ir česnaką. Kuko 15 minučių.

Vištiena Parmezanas

  • 1 svaras be kaulo, vištienos krūtinė
  • 8 uncijos universalus miltai
  • 8 uncijos džiūvėsių
  • 4 kiaušiniai, šiek tiek sumušti
  • Alyvuogių aliejus
  • 2 uncijos sviesto
  • 1 česnako skiltelė
  • Šakniagumbių šakelės
  • 3 uncijos pomidorų kompoto
  • Parmezano sūris skirtas purškimui
  • 2 uncijos griežinėlio mozzarella
  • 1 sėklų masė vienai porcijai

Padaryti vištieną:

Supjaustykite vištieną 4 uncijos gabalėliais ir šiek tiek svaro, kad būtų apie 1/2 colių storio ir net. Drauge košę į miltus, paskui kiaušinį, paskui į džiūvėsėlius.

Didelėje keptuvėje supjaustykite alyvuogių aliejų ir sviestą per vidutinį karštą. Pridėti česnaką ir čiobrelių. Apkepkite vištą iki aukso rudos spalvos. Sezonas dosniai druska.

Padažykite tris uncijas pomidorų kompoto į vištieną. Pabarstykite su parmezanu ir du uncijas griežinėlio mozzarella. Ištirpinkite sūrį broileriuose, kol pasipildys. Vieta vištienos sėjamąją manų kruopą ir garnyras su parmezanu ir raugintu baziliku.

Baklažanai “Parmesan”

  • 3 didelius baklažanus, supjaustytus ilgiu apie ¼ storo
  • 1 svaras universaliosios miltų
  • 1 svaras džiūvėsių
  • Alyvuogių aliejus
  • Sviestas
  • 10 uncijos mozzarella, supjaustyta plona
  • 1 svaras tamsintas parmezanas
  • 64 uncijos pomidorų kompotas
  • Įranga: 1 9 colių 13 colių stačiakampio spyruoklinės formos pan

Apkepkite baklažaną aliejuje ir česnakuose iki aukso rudos ir sezonas su druska. Cool baklažanai ant popierinių rankšluosčių.

Pavasario formos keptuvėje uždėkite vieną baklažanų sluoksnį, kuriame kiekvienas gabalas plokščias ir padengia visus paviršius. Šaukštą aštuoni uncijos pomidorų kompoto ir lygiai paskirstyti baklažanuose. Padrąsinkite gerą parmezaną, supjaustytą mozzarella ir supjaustytą baziliko lapus.

Įpilkite antrą baklažanų sluoksnį, plokščią ir apimančią visus paviršius. Šaukštas aštuonių uncijų pomidorų kompotas ir paskirstyti tolygiai. Padrąsinkite dosniai su Parmezanu, mozzarella ir supjaustytu baziliko lapais.

Uždėkite baklažaną ant trečio sluoksnio, plokščias ir apimantis visus paviršius. Šaukštą aštuonių uncijų pomidorų kompotas ir didelį kiekį pabarstykite Parmesan ir plaktais baziliko lapais. Uždenkite dvigubu folijos sluoksniu.

Šiluma: kepkite įkaitintoje 350 laipsnių orkaitėje 45 minutes. Leiskite visiškai atvėsti ir pašalinkite spyruoklės formą.

Supjaustykite 14 dalių. Šildykite ir patiekite su pomidorų kompotais ir tarkiu parmezanu.