Kovos su pupelėmis: Kuris yra geriausias?

Pupos
Įvairūs impulsai – avinžirniai, lęšiai ir pupelės; “Shutterstock” ID 148764941; PO: šiandien – maistasShutterstock / Magdalena Kucova

Pupelės karštos šiomis dienomis! Šis maistas yra daug tirpių skaidulų, mažai riebalų ir neturi cholesterolio. Natris yra natūraliai mažas, tačiau kai kuriose pupelėse konservuotose pupelėse yra iki 590 mg natrio per pusę puodelio ar maždaug ketvirtadalio dienos rekomendacijos tiems, kurie neturi hipertenzijos, todėl skaitykite šias etiketes.

Pupelės yra puikus baltymų šaltinis (nuo 7 iki 8 g arba 21 procento ir daugiau), kompleksiniai angliavandeniai (65 procentai ir daugiau) ir apie 225 kalorijų už puodelį. Minkštikliai pupelės prieš valgant labai svarbu, kad būtų išvengta dujų kaupimosi. Jei esate naujai ruošęs džiovintas pupeles, įdėkite juos į savo mitybą nedideliais kiekiais, kol pasieksite didesnę toleranciją ir visuomet naudosite jas grūdais arba ryžiais..

Pupelės yra maisto produktų kategorijos, vadinamos ankštimis, dalis, auga ankštimis, po to jos išklinta ir džiovinamos. Kiti ankštiniai yra žirniai, kurie yra apvalūs ir paprastai parduodami švieži arba sušaldyti, o lęšiai, kurie yra lygūs ir apvalūs, parduodami džiovinti ir būna įvairių pilkųjų, žalių ir koralinių tonų. Pupelės yra arba apvalios, arba inkstų formos, arba ovalios formos, kurių dydis ir storis yra skirtingi. Jie būna daug spalvų, skonių ir tekstūrų ir prideda daug mitybos į bet kokį maistą, visų pirma baltymą ir sudėtingus angliavandenius. Kadangi jie neturi būtinų amino rūgščių, svarbu juos sujungti su grūdais.

Pupelių veislės:

Pupelės yra labai nebrangios ir siūlomos ne mažiau kaip 6 puodeliai virtų pupelių šešių iki 12 porcijų. Dauguma paketų yra už svarą, bet kai kurie yra 12 uncijų, todėl patikrinkite etiketę, jei kiekis yra būtinas indui, kurį norite paruošti.

INKSTAS pupos yra didelės, beveik 3/4 colio, turi galutinę inksto formą ir beveik maroon spalvos. Tai pupelės, naudojamos čili, nes jos yra linksmos ir puikiai prižiūri prieskonius. Ilgas virimo laikas 1 1/2 iki 2 valandų.

LIGHT RED KIDNEY pupos yra panašios į jų tamsesnį giminaičių ir pupelių, skirtų pietų patiekalams raudonoms pupelėms ir ryžiams. Tas pats virimo laikas kaip pupelės.

PINTO (rožinė) yra meksikietiškos kepimo štapelis ir yra rausvai-violetinė spalva, kuri virti rusvomis spalvomis. Kai kurie variantai yra margi, buvę ir rudi vidutiniai ovalai. Maisto ruošimo laikas svyruoja nuo vieno iki dviejų valandų priklausomai nuo dydžio. Tai yra privilegijuotas pupelių visai arba paruoštos pupelės burritose ir tacos.

Speciali pastaba apie supjaustytus pupeles arba “frijoles refritos”: šviežias pupeles pradėkite su svogūnais ir česnakais, supjaustytais kiaulinių taukų ar aliejumi, į kuriuos įpilami šaukštai, virti virtos pupelės pupelės, keptos ir virtos, kol jie bus storesni už bulvių koše. Kartais pridedamas mažas sultinys ar vanduo. Intriguojantis dalykas yra tas, kad jie nepanaudojami. Viena iš šios netinkamos sąvokos teorijos yra tai, kad meksikiečių ispanų kalboje “re” yra būdas pabrėžti, kad nėra, pavyzdžiui, šios pupelės yra gerai atliktos arba kruopščiai paruoštos. Tačiau jie nevalgomi du kartus.

SPANGUOLĖ (Romėnų pupelių) yra italų receptų mėgstamiausia. Šios terpės, raganos ir raudonos pupelės yra ovalios formos, puikiai prigludusios prie prieskonių, labai kuklus ir kuklus (45-60 minučių).

GARBANZO pupelės (avinžirniai), populiarus Viduriniosios Rytų virtuvėje, yra humumo pagrindas, pupelių skiltis, įmirkyta česnaku ir alyvuogių aliejumi. Jie netobulai apvalūs, smėlio spalvos ir duoda riešutų skonį ir stiprią tekstūrą. Visą sumaišykite su sriubomis ar salotomis arba supjaustykite virtus pupeles iš humosas arba kepkite už falafelio rutulius. Kuklus kepimo laikas nuo 1 iki 1 1/2 valandos. Odos turi būti pašalintos, nes jas sunku virškinti.

MĖLYNOSIOS PUPELĖS (juodakaliai žirniai) yra tie, kurie įneša laimę į savo gyvenimą Naujųjų Metų dieną, kaip tvirtina pietų papročiai. Šios pupos yra balti su juodais taškais ir turi lengvą, labai lygaus tekstūrą. Jie virti greitai, nuo 30 iki 60 minučių.

Juodas (vėžlių pupelės) yra vidutinio dydžio juodos ovalios pupelės, kurios yra populiarios Karibų jūros virtuvėje ir puikiai prisitaiko prie Pietų ir Centrinės Amerikos patiekalų, kuriems pageidaujama širdies, marmurio ir lygiagrečios pupelės. Vidutinis kepimo laikas nuo 1 iki 1 1/2 valandos.

KARINIS JŪRŲ LAIVYNAS pupos nėra tamsiai mėlynos spalvos, kaip galima būtų tikėtis, tačiau maži balti ovalai, kurie prideda švelnų skonį sriuboms ir salotoms ir gali būti naudojamos iškeptose pupelėse. Jie priskiriami pupelės pupelės (baltosios pupelės) šeimai ir virti 1 1/2 iki 2 valandų.

Didysis Šiaurinis pupelės yra dar vienas šeimos pupelių (baltųjų pupelių) giminaitis, bet didesnis už karalienės pupeles, tačiau siūlo panašų lengvą baltojo pupelių skonį, puikų sriubos ir troškinius bei klasikinį prancūzišką patiekalą. Jie virti greitai, apie 45-60 minučių.

LIMAS yra ploni, silpnai išlenktos pupelės, kurios yra šviesiai spalvos ir yra dviejų dydžių: mažos (kūdikių lima) baltos, kreminės sklandžios tekstūros arba šiek tiek didesnės (sviesto pupelės), kurios yra nuo šviesiai žalios iki baltos spalvos. Abu yra geri vieni ar pridedami prie sriubų ar troškinimų. Kuklus kepimo laikas nuo 1 iki 1 1/2 valandos.

RED LENTILS virkite po valandos ir puikiai suppyškite ir supjaustykite.

Mėsa pupelių: konservuoti vs sausas

Beveik kiekvienas pupelių, parduodamų džiovintoje formoje, parduodamas iš anksto paruoštas skardinėse, įskaitant garbanzo, raudonojo inksto, didžiosios šiaurės baltos arba juodos pupelės, pinto ir karalienės pupeles. Taip pat tiekiami skardinės yra visos, o prancūziškai ir itališkai supjaustytos žaliosios pupelės, kurios nėra džiovintos formos, bet taip pat šviežios arba sušaldytos. Taip pat yra organinių, mažai natrio ir mažai riebalų.

Nors džiovintos pupelės yra labai nebrangus baltymų šaltinis, sunku ginčytis su papildomomis pirkimo puslaidininkinių pupelių bulvių pirkimo išlaidomis. Kad būtų patogiau taupyti laiką mirkant, gaminant maistą ir prieskonių pupeles, viskas, ko jums reikia padaryti, yra atidaryti kaną ir naudoti juos salotose arba šildyti juos kitais patiekalais. Taigi, nors jūs galite gauti keturis puodelius virtų pupelių iš džiovintų pupelių paketo mažiau nei 60 centų ir gausite tik vieną taurę už 90 centų iki 1,50 JAV dolerių konservuotoms pupelėms, vis tiek tokia kukli investicija, kad patogumas čia yra prasmingas.

Kaip pasirinkti:

Džiovintos pupos turi atrodyti net spalvos, formos ir dydžio. Labai svarbu prieš skalauti juos nuplauti, kad nustatytumėte, ar yra kokių nors klaidingų akmenukų ar nešvarumų, kurie pateko į pakuotę. Reikėtų vengti pikantiškų ar raumenų pikantiškų pupelių. Sausas pupas išmirkykite pagal kryptimis, paprastai per kelias valandas iki nakties, ir visiškai išgerkite nuo 1/2 iki 2 valandų. Druska po virimo, kad būtų išvengta griežtinimo. Kai virti, jie gali būti laikomi šaldytuve keletą dienų ir, jei reikia, į saleles, ryžius, makaronus ar troškinius..

Konservuotos pupelės gali turėti milžinišką natrio kiekį, nuo pusės paruošto puodelio – nuo 140 iki 500 mg, todėl atidžiai perskaitykite konservuotus pupelius šaltu vandeniu prieš juos naudodami savo receptus, nors tai neištrauks visos pupelės virtos druskos. Konservai yra maždaug daugiau nei šimtą metų ir paprastai yra saugūs; tačiau šiuolaikiniai medžiagų patobulinimai suteikia tam tikrų privalumų. Galbūt norėsite atkreipti dėmesį į tuos skardines, ypač iš ekologiškų tiekėjų, kurie naudoja neaktyvias emalines užtrauktukas, o ne tradicines skardines, pagamintas su bisfenol-a, epoksidine derva, kuri gali sutrikdyti endokrininę sistemą. Be to, kad daug druskos, net “mažos druskos” variante, kai kuriose konservuotose pupelėse yra sojos pupelių ar rapsų aliejaus, taip pat tekstūruotos sojų miltų arba autolizuotų mielių, kad būtų gerai supakuotų ingredientų storinimas. Kai kuriuose produktuose naudojamas dinatrio EDTA, kalcio chloridas ir natrio sulfitas, o jų vertė nėra įtikinama. Viskas, ko reikia, kad konservuotų pupelių iš konservų būtų pupelės, vanduo ir druska.

Saugojimo patarimai:

Laikykite neatidarytus sausųjų pupelių krepšius vėsioje, tamsioje spintelėje ne ilgiau kaip vienerius metus; po to jie praranda dalį savo natūralios drėgmės ir reikalauja ilgesnės virimo trukmės, nors maistinės medžiagos išliks. Kai pakuotė atidaroma, laikykite maišelį uždengtą plastikiniu maišeliu arba išpilkite likusias pupeles į porcelianinį, stiklinį arba nerūdijančio plieno talpyklą su sandariu sandarikliu.

Laikykite visus neatidarytas skardines vėsioje tamsioje spintelėje. Laikykite likusius paruoštus pupelius atskirame konteineryje su tinkamu dangčiu ir šaldytuvu. Naudokite per penkias dienas. Visada pirkite skardines, kurios yra švarios ir gerai pastatytos; neturėtų būti rūdžių ar išsipūtimo, kas rodo botulizmą.

Phil Lempert, “Supermarket Guru”, praneša apie maisto produktų ir mažmeninės prekybos tendencijas bei vartotojų elgesį. Sekite jį “Twitter” ir “Facebook”. Jei norite daugiau 101 mėgstamiausių patiekalų ir daugiau informacijos apie naujausias tendencijas parduotuvių lentynose, apsilankykite SuperMarketGuru.com..