Kas tai daržovė? Nešvarumai pankole ir aniše

Aš atėjau per receptą tą pačią dieną, kai ragavau surinkti anīso krūva, ir supratau, kad aš nežinojo, kas iš tikrųjų atrodė kaip anīso krūva. Mano vienintelis patirtis su aniškais buvo pridedant ją miltelių pavidalu į biscotti. Aš paėmiau kelionę į maisto parduotuvę, norėdamas pamatyti, ar galėčiau surasti anīsą tarp žolelių, kai pastebėjau ženklą, pažymėtą “anizą / pankolę”, kabantį virš svogūninių daržovių, su kuriais jau daugelį metų buvau susipažinęs. Savo italų ir amerikiečių šeimoje šventinės pietvakarių valgyklose visada buvo supjaustytos žiedpienės padažai kaip gurmanų valymo priemonė tarp mūsų daugybės kursų. Mes jį vadiname finuke, kurį dabar žinau, buvo žandikaulis, skirtas finokcio ar Florencijos pankolei, baltajai ir svogūninei augale, kurią daugelis mūsų laiko mintyse kaip pankolis. Bet buvo pankolio ir anizo vienas ir tas pats?

Ne, nors JAV dažnai parduodamos kaip tokios, kaip ir mano prekybos centre. Nors anizas ir pankolis yra saldymedžio skonio, jie yra iš skirtingų augalų. Jūs dažnai randate sėklų anizą, visą ar žemę, o jūs galite nusipirkti pankolę kaip sėklą, lapelius ar pirmiau minėtą sumuštinį, kurio vaisiai, žalumynai ir svogūnai yra visi valgomi. (Dar viena anišio forma, žvaigždžių aniška, nesusijusi su savimi.)

Nors žalioji pankolių lemputė suteikia malonią žaliavą salotoms, tai taip pat skanus maistas, kaip ir šiame recepte iš Maria Zoitas, virto “Yummy” paruoštų maisto produktų “Westside Market” Niujorke. Man taip pat patinka, kad šis receptas reikalauja visiškos žolelių kekių, nes aš paprastai baigiu išmesti žolelių, kurie buvo blogi, kol aš turėjau galimybę juos naudoti. Šios salotos puikiai tinka grilyje kepta žuvis, nors kvinoja suteikia pakankamai baltymų, kad būtų galima atskirai kepti patiekalą.

Spinach Quinoa Mediterraneo

• 3 puodeliai nevirtos kinojos
• 1 krūva petražolės, kapotos
• 1 puokštė krapais, kapotų
• 1 puokštė pankolių, tik svogūnėlė, kapotos (spauskite čia, jei norite išmokyti padauginti pankolių)
• 1 puokštė paprika, supjaustyta
• 1 ispanų svogūnas, kapotas
• 4 puodeliai špinatų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukšteliai Košerio druska
• 2 šaukšteliai juodųjų pipirų
• 6 puodeliai vandens

Į didelę, sunkią dugninę keptuvę, sumuštą svogūną, papriką, pankolių, druską, pipirus ir žoleles alyvuogių aliejuje vidutine karščiu, kol svogūnai ir pankoliai pradeda minkštėti. Įpilkite vandens ir virkite penkias minutes. Įtraukite kinoją, dangtelį, supilkite į keptuvę ir virkite 15 minučių arba tol, kol didžioji dalis vandens absorbuojama. Įpilkite špinatų ir kepkite tik tada, kol išmaišoma. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.

Gaukite daugiau patarimų ir receptų sezoniniams maitinimamsMade by Michelle.

Daugiau iš š. M. Maisto:

• Persikų, mėlynių ir pankolių salotos
• “Ina Garten” kepsnys su kiauliena su pankoliu
• Vaizdo įrašas: gauk “superkardo” smūgį su kopūstais