Kaip Arby’s yra išlydytas šokolado pyragas? Taip daro desertas garsus kūrėjas

Pasaulyje, kuriame maisto tendencijos yra trumpalaikės, malonu žinoti, kad kai kurie dalykai yra laiko išbandymas. Jean-Georges Vongerichteno išlydyto šokolado pyragas yra vienas iš tų patiekalų, kuris veikia kaip švelnus ir pastovus šilto kakavos švyturys, vykstantis keletą dešimtmečių virėjų pamainomis, apakinančios sintezės ir proto sulinkančios modernistinės technikos. Desertas tapo toks populiarus, nes Alsace mieste gimęs chefas jį pristatė 1988 m., Tiesą sakant, tai dabar “Arby” greito maisto meniu.

Bet tai ne tik grandinės, kurios išgelbėjo. Kiekvienas iš panašių greitų atsitiktinių idėjų, tokių kaip “Chili”, į gerbiamas Danielio Bouludo virtuves, suprato apie mintis. Tai natūralus piktnaudžiavimas, nes desertas iš esmės yra dekadentas, stebina ir romantiška.

Ir tai lengva žaisti. Jo malšėjimas ir paprastumas yra tai, kas daro jį patrauklų virėjų.

Šokoladinės poros tikrai puikios su daugybe skonių, pavyzdžiui, kokoso, aviečių, aistringų vaisių ir karamelės, todėl šio pobūdžio šerbetai ar ledų skoniai puikiai eina kartu su gaivinančiu pyragu.

“Vongerichten” mėgsta žaislus su šiais skoniais, taip pat pridėti šiek tiek kažką ypatingo centrui proga.

“Neleiskite tortą neutraliai, o tada žaisdami su puošmenimis”, – sakė jis TODAY.com. “Centre galite įdėti riešutų, džiovintų razinų ar net kepta bananų. Aš kepiau su aviečių, ir tai buvo skanu. “

Paklaustas, kaip jis jaučiasi dėl Arbio prisitaikymo prie savo mėsos recepto, Vongerichtenas, atrodo, yra gilesnis, o ne peeved. “Kalbant apie desertą ir pyragą, tai labai tikslus mokslas. Jie puikiai dirbo. Aš tai išbandžiau “, – sakė jis. “Žinoma, originalas yra geresnis. “

Tai puiki progresija dėl deserto, kurį sukėlė virtuvės klaida.

“Tai prasidėjo nuo šiltų drėgnų cukraus kukurūzų, kuriuos rengėmme didžiulėje 500 žmonių partijoje”, – sakė Vongerichten TODAY.com. “Temperatūra nukrito su daugybe krosnies. Aš beveik sulaužiau plaukus. Aš už tai nusistovėjusi ovacija “.

Praėjus dvidešimt penkeriems metams, meniu vis tiek rasite šiltą šokoladinį pyragą. Kuris išvis nenuostabu, jei jūs jaučiate skonį. Kai tik šakutė prasiskverbia į šiltą centrą, prabangus šokoladas praeina lavos srautą. Tai yra vizualus malonumas, panašus į puikiai supjaustyto kiaušinio trynio trynimą.

“Tai labai seksuali”, – sakė Vongerichtenas. Mes sutinkame.

Norite padaryti šiuos spalvingus tortus jūsų Valentine? Štai kaip tai daro Vongerichten:

Šokoladas išlydytas pyragas

Padaro 4 atskiri pyragaičiai

  • 1 lazdelė (4 uncijos) nesūdyto sviesto
  • 6 uncijos bittersweet šokolado, geriau Valrhona
  • 2 kiaušiniai
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1/4 puodelio cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • 2 šaukštai universalus miltai

Įkaitinkite orkaitę iki 450 °. Sviestas ir lengvai miltai keturi 6 uncijos ramekins. Bakstelėkite miltų perteklių. Nustatykite ramekinas ant kepimo skardos.

Į dvigubą katilą, per virpantį vandenį, lydykite sviestą su šokoladu. Vidutinėje dubenyje su kiaušinių tryniais, cukrumi ir druska sumaišykite kiaušinius dideliu greičiu tol, kol jie bus sutirštėję ir blyškūs.

Sumaišykite šokoladą iki tolygiai. Greitai sudėkite į kiaušinių mišinį kartu su miltais. Šaukštą tešlą į paruoštą ramekiną ir kepkite 12 minučių arba tol, kol pyragų pusės tvirtos, bet centrai yra minkšti. Leiskite pyragaičiui ramikanus atvėsti 1 minutę, po to uždėkite apverstą deserto plokštelę. Atsargiai pasukite kiekvieną, leiskite stovėti 10 sekundžių, o tada išmeskite. Patiekite nedelsiant.

Daugiau iš š. M. Maisto:
Pabandykite desertą ir pabandykite šokolado vyną Valentino dienai
Virėjai dalijasi romantiškais Valentino dienos receptais
Erica Hill: Mano tėvo meilė gyvena per savo Boeuf bourguignon

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 3 = 3

map