Šie apsvaiginti, blizgantys tortai daro internetą drolo

Rusijos konditerijos menininkė Olga Noskova tik apie “Instagram” pertraukimą su “veidrodiniais pyragaičiais”, į kurią negalime nustoti žiūrėti: vakar ji turėjo apie 34 000 pasekėjų; Šiandien ji yra daugiau nei 300 000 ir laipiojimo.

Noskovo pyragaičiai iš tiesų yra apsvaigę: sklandžiai kaip stiklas, jie yra tokie blizgūs, juos galima pamatyti savo atspindžiu.

Taigi, kaip ji tai daro? Norėdami sužinoti apie savo meno mokslą, kreipėmės į Amerikos Kulinarijos instituto kepimo ir konditerijos menų dekaną Thomasą Vaccaro.

Pasak jo, “ką” Noskova naudoja, vadinamas veidrodžiu glazūra, susijusiu su senais prancūzų technika.

“Tai senosios mokyklos dalykai”, – sakė Vaccaro TODAY.com. “Virėjai jau 30 ar 40 metų daro veidrodinį glazūrą, bet tai tiesiog nėra pagrindinė”.

https://www.instagram.com/p/BFTmvhVBzDR

Iš esmės receptas yra želatina, cukrus ir vanduo, tačiau veidrodinės glazūros gali turėti daugybę variantų, kad būtų galima pridėti skonį ir spalvą (“Vaccaro” pasidalija šokolado versijos receptas žemiau).

Glazūrį galima naudoti įvairiems desertiniams grietinėlėms. Jūs nenorėsite tiesiogiai kreiptis į neuždengtą pyragą, nes jis absorbuoja glazūrą kaip kempinę, aiškina Vaccaro. Bet ant matinio pyrago, glazūrai visiškai išpjaunant visą deserto formą, kai ją užpiliate, ir nustatykite viršuje.

https://www.instagram.com/p/BEbghGHhzNs

Temperatūra taip pat vaidina tam tikrą vaidmenį: mišinio sumaišymas nuo virimo iki žemesnės temperatūros, nuo 110 ° iki 120 °, yra raktas į šį blizgesį, kai užpiliate glazūrą; tada nustatoma, kai jis atšaldomas 87˚.

https://www.instagram.com/p/BFQGXTCBzIO

“Mūsų restorane mes naudojame daugybę veidrodžių glazūros, ir tai gerai rodo. Kai žmonės mato juos tuo atveju, jie nori juos pirkti “, – sako Vaccaro. “Tai puiki idėja”.

Akivaizdu, kad yra tik kažkas įdomus apie šį senovės pyrago triuką: Noskova dar neatsakė į prašymus komentuoti, nes ji buvo užpilta, taigi mažai žinoma apie istoriją už jos ar jos gražių kūrinių. Tačiau ji šįet rytą paskelbė “Instagram”: “Aš esu šokiruotas! Mano telefonas negali spręsti visų pranešimų! “

Nepaprastai apsvaiginta staigaus hoopla, ji priduria, kad ji sužino, kad žmonės iš pradžių sužinojo apie ją per svetaines BoredPanda ir BuzzFeed. “Aš esu dėkingas, jūs nurodėte savo” Instagram “ir įvertinote mano darbus. Aš tokį dėmesį džiaugiuosi “.

Štai kaip padaryti savo glazūrą “veidrodiniam tortui”.

Šokolado glazūra (“Ultra Shine”)

Blizgantis chocolate glaze on cake at Culinary Institute of America's Apple Pie Bakery Cafe.
Švelnus šokolado glazūra pyragui Amerikos Kulinarijos instituto “Apple Pie” kepyklos kavinėje.Mandagūs CŽV

Courtesy of The American Culinary Institute

Išeiga: 2 kv

Bendras pasirengimo laikas: 10 minučių

  • 2 svarai, 4 uncijos cukraus
  • 1 svaras, 3 uncijos vandens
  • 11 uncijos Olandijos kakava
  • 11 uncijos crème fraiche
  • 20 želatinos lapų arba lapų (galima įsigyti specializuotose parduotuvėse)
  • 8 uncijos Petro šokoladas

1. Želatiną žydėkite vandenyje (vadovaukitės pakuotės instrukcijomis).

2. Virkite cukrų, vandenį, kakavą ir aromatą.

3. Išspauskite vandens perteklių iš želatinos ir pridėkite. Padarykite per chiną.

4. Uždenkite glazūrą iki 120 ° F prieš dengiant.

Pastaba: naudokite dvigubą šildymo katilą.

Šiandiena inkaruoja mėginį “Raindrop Tortas” (ir palyginkite jį su krūtų implantu)

Balandžio 20 d02:29