Šampanas, cava ar prosecco? Tinkamo švelnumo pasirinkimas

Naujųjų metų išvakarėse galų gale čia ir madinguose klubuose ir baruose, pernelyg užkraunami vieni stiklo putojančio vyno ir šaldytų ir bekvapių gėrimų, kad Naujųjų Metų žiedai nebūtų gėda vakarieniauti namuose. Popuokite savo mėgstamą burbuliuką ir pagardinkite savo skanius įkandimus.

Nors Šampanė yra geriausiai žinoma Prancūzijos garsiausių fermentinių gėrimų pasaulyje gamybai, Italija ir Ispanija siūlo skanius (ir pigesnius) alternatyvius produktus su atitinkamomis prosecco ir cava.  

Bet koks skirtumas tarp šių trijų putojančių vynų??

Pagrindinis skirtumas yra fermentacijos procesas (“burbuliukų formavimo procesas”). Šampanas antrą kartą fermentuojamas uždarame butelyje. “Prosecco” ir “Cava” atveju antroji fermentacija atliekama didelėje bakelyje, dar vadinama “Charmat” metodu. Trys vynai pagaminti iš įvairių vynuogių veislių: šampanas iš chardonnay, pinot noir ir pinot meunier vynuogių; cava iš macabeo, parelada ir xarel-lo vynuogių ir prosecco iš glera vynuogių.

Kiekvienas vynas turi skirtingas sumaištis, arba frizante, arba spumante. Lengviausias būdas nustatyti, kiek šnibždėti jūsų švelnus bus tiesiog lyginti kamščius. Jei kamštelis pritvirtintas prie jo, jūs turėsite lengvą šlepetę (frizzante), o jei pastebėsite tradicinį šampaną – tada turėsite sunkų šnipštą (spumante).

Paprastai skonio šampanas yra gausus ir sudėtingas, o cava ir prosecco yra lengvesni ir šiek tiek plonesni.  

Dabar, kai mokslas yra nepasiekiamas, šiais Naujaisiais metais mėgaukitės šampanu, proseku ir kavos poravimu su paprastu patiekalu, kuris tikrai įsimenks jūsų spindesiu.

Sakoma, kad “šampanas eina su viskuo”. Galbūt tai yra todėl, kad citrusinių vaisių, obuolių ir kriaušių, subalansuotų su ryškiu rūgštingumu ir minkštu ir kreminiu burnos pojūčiu, pastabos puikiai tinka sūriams, subtilioms žuvims ir pan. Viena iš mūsų mėgstamų šventinių pora su šampanu yra East Coast Beausoleil austrės. Šios smulkios, juodos ir baltos spalvos gliaudytos dvigeldės iš New Brunswick yra saldžios, subtilios ir druskos, papildančios turtingą baltųjų serbentų skonį “Billecart-Salmon Brut” rezervas (50 USD). Sudėtyje yra visų trijų šampano vynuogių, šis butelis yra vertas kainos, nes jis yra iš vienos iš seniausių šampano statybinių namų Prancūzijoje.

Italija tiek daug dalykų, kai kalbama apie maistą ir gėrimus, ir jų proceka, ir išgydyti mėsos nėra išimtis. Nors figmedžio pudingas jau nebegali būti atostogų meniu, šviežios figos ir prosciutto pagamina lengvą ir skanų užkandą, kad galėtų atlikti ir tarnauti Naujųjų metų išvakarėse. Pasirinkite subtilų saldų “Prosciutto di San Daniele”, kuris kilęs iš Italijos šiaurės Friulio-Venecijos-Džulijos regiono ir suporuokite jį su Nino Franco Prosecco di Valdobbiadene Rustico (15 USD). Šis klasikinis sausas sparkleris pasižymi atogrąžų vaisių ir sausu apdaila.

Receptas: paruoškite ispanų kokosų kokteilį 

Ispanijos Cava nuolat populiarėja. “Lopart” “Leopardi” “Cava Brut Rosie Reserva 2008” (15 USD) iš Katalonijos regiono pagamintas iš Mouvedre ir Garnachos vynuogių. Ši cava yra puikus derinys su sūrio kursu. Šis rožinis putojantis vynas siūlo nuostabų spanguolių ir laukinių raudonųjų vaisių skonį, akcentuojamą gražiu mineralais. Pasirinkite trijų sūrių iš kiekvienos iš šių šalių: garrotxa (pusiau tvirtas ožkos pieno sūris iš Ispanijos), rausvas vyresnio amžiaus parmezano (kieto karvės pieno sūrio iš Italijos) su dešimties metų balzamiko acto ir kreminės džiūvėsenos brie (karvės pieno sūris iš Prancūzijos).

Daugiau iš š. M. Maisto:

  • Įperkamas burbulas už šampano
  • Praleisti šampaną! Eikite į alų, kad pagardytumėte Naujus Metus
  • Nibbles “Naujieji metai”: pakrauta bulvių blynai, ceviche, dar daugiau