5 dalykai, kuriuos reikia žinoti … apie kiaušinius

Kaskart po 24-26 valandų višta išlaiko kiaušinį. Su trisdešimt minučių “poilsio” ji vėl pradeda procesą iš naujo.

Dėl savo pastangų ir jos daugiau kaip ketvirtadalio milijono kolegų amerikiečiai kasmet gauna daugiau kaip 72 milijardus kiaušinių.

Kiaušinis yra maistingas medžiagas turtingas maistas; jo triušis natūraliai turi vitaminą D ir vitaminus E ir A bei cinką, o jo baltame albume yra daugiau nei pusė viso kiaušinio bendrojo baltymo, riboflavino, magnio ir kalio, natrio, sieros ir niacino.

Taip, kiaušiniai turi cholesterolio kiekį – vienas kiaušinis yra apie 215 miligramų (rekomenduojama paros dozė (RDA) yra 300 miligramų), o visa tai yra triušyje, todėl tiems, kurie rūpinasi savo cholesterolio, atskiriančio trynius nuo kiaušinių baltymų, privalo.

5 dalykai, kuriuos reikia žinoti:

1.       Ar jie yra švieži?

Visiems USDA patikrintiems kiaušiniams reikia pakavimo datas ir augalų numerius. Bet jie gali būti paini, nes apie 15 valstybių turi savo kiaušinių saugos taisykles.

Galiojimo datos arba pardavimo-pirkimo data: šios datos tęsiasi ne ilgiau kaip 30 dienų nuo kiaušinių supakavimo. Paprastai kiaušiniai išliks švieži po 10-15 dienų po šios datos, jei tinkamai laikomi.

Paskirtis arba geriausia iki datos: šios datos paprastai yra 45 dienos nuo pakavimo.

Pakavimo data: metų diena, pavyzdžiui, šiandien parodys “360”, kad kiaušiniai buvo supakuoti į dėžę, paprastai per vieną savaitę nuo kiaušinių dėjimo.

Kiaušinėlių spalva yra labai gerai žinoma dėl šviežumo ir saugumo. Išvalyti kiaušinių baltymai yra senesni, bet saugūs kiaušiniai; rausvos kiaušinių baltos reiškia, kad kiaušinis sugadintas, o drumstas kiaušinėlio baltas reiškia, kad yra labai gaivus. Kiaušinių trynių kraujo dėmės yra saugios, tačiau geriausia juos pašalinti prieš virinant akis.

Ir vienas iš geriausių būdų pasakyti, ar kiaušinis, kurį turite namuose, yra švieži – tai pamatyti, ar jis plūduriuoja: švieži kiaušiniai nuleidžiami, o senesni kiaušiniai plūdi. Kiaušinių amžių metu oras absorbuojamas per korpusą ir praranda vandenį ir anglies dvideginį per poras, todėl jį lengvina.

2.       Ar galite tikėti etiketėmis??

Kiaušinių dėžutėse ant jų yra daugiau etikečių, o apie bet kokį kitą maistą, todėl jas reikia atidžiai perskaityti. Atminkite, kad nuo 1960 m. Naminių paukščių hormonų naudojimas buvo uždraustas – todėl visi kiaušiniai pagal įstatymus yra be hormonų.

Natūralus

Kiaušiniams terminas yra beprasmis – pagal FDA taisykles, kiaušiniams niekada negalima pridėti jokių priedų ar spalvų.

CAGE NEMOKAMA arba nemokamas tarptinklinis ryšys

Virš 90% visų vištų auginami baterijų narveliuose, kurių plotas yra nuo 48 iki 68 kvadratinių colių. Pasak “USDA” ir “FDA”, “be narvų” arba “laisvas tarptinklinis ryšys” reiškia, kad vištos nėra narvuose, tačiau vis dar yra uždarame pastate.

NEMOKAMAI

Tikriausiai labiausiai neteisingai suprantama visų teiginių, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad vištos iš esmės lieka šalia jų maisto, vandens ir lizdų, ir idėja, kad laimingas laimingas paukštis įžengė į lauką, toli gražu nėra jų natūralus gyvenimo būdas. Šis teiginys reiškia tik tai, kad vištos turi prieigą prie lauko, o ne tuo, kad pasinaudoja galimybe. Vaisiai gamina mažiau kiaušinių, todėl jie yra brangesni; didesnės produktų išlaidos padidina kiaušinių kainą. Maistinių medžiagų kiekis yra toks pat kaip ir kiti kiaušiniai.

GRASS FED

Šiai pretenzijai USDA patvirtinto apibrėžimo nėra, o vištas turi dietą, apimančią ir baltymus, kurie, žinoma, dažnai apima valgymo klaidas – tai geriausiai įrodo, kad šis teiginys yra nuovokus.

SERTIFIKUOTA ŽMOGAUS

Ūkiai atitinka tam tikrus kriterijus: be narvų, antibiotikų pašaruose, vegetariško pašaro ir vištų natūrali aplinka, leidžianti elgtis tokiais būdais, kaip išdžiūvimas ir įbrėžimas.

Vaikas

Vaisingi kiaušiniai yra tie, kurie, inkubuojant, vystosi į viščiukus. Jie nėra maistingesni už kitus kiaušinius, paprastai jie kainuoja aukščiau nei kiti, ir yra daug daugiau greitai gendančių.

USDA sertifikuota ORGANIC

Ekologiški kiaušiniai atspindi vištų dedeklių, vartojančių tik ekologiškus pašarus ir grūdus, auginamų be fungicidų, herbicidų, komercinių trąšų, pesticidų ir be jokių gyvūninių ir naminių paukščių šalutinių produktų (tačiau žuvų miltuose nėra taisyklių), mitybą. Vaisiams niekada neskiriami antibiotikai ar augimo hormonai, jiems leidžiama patekti į lauką, ir nėra priverstinio išliejimo (bado didėjimas). Maistinių medžiagų kiekis yra toks pat kaip ir kitų kiaušinių, tačiau jie yra brangesni dėl mažesnės vienos vištos produkcijos ir didesnės gamybos sąnaudos.

3.       Kiaušinių mityba 101

Kiaušiniai yra mažai riebalų, mažai angliavandenių ir juose yra apie 1,5 g sočiųjų riebalų ir 0,05 g trans-riebalų per didelį kiaušinį. 

Viename kiaušinyje yra apie 215 miligramų cholesterolio – RDA kiaušiniams yra tik 300 miligramų per dieną – tai reiškia, kad tik vienas kiaušinis per dieną … arba mano rekomendacija atskirti trynius nuo kiaušinių baltymų ir tada pridėti kiaušinių baltymus prie vieno visas kiaušinis.

Kiaušiniai yra daug zeaksantino ir liuteino, o tai svarbu akių sveikatai – jie sumažina laisvųjų radikalų pakitimus ir neleidžia užmaskuoti arterijų į akis. Liuteino absorbcija yra didesnė nei kituose maisto produktuose, nes kiaušinis yra riebaluose tirpstanti maistinė medžiaga. Kad įsitikintumėte, kad naudojate liuteino savybes iš kitų maisto produktų, pavyzdžiui, špinatų, būtinai sumaišykite alyvuogių aliejų ant viršaus, kad padidintumėte absorbciją.

Kiaušiniuose taip pat yra cholino, kuris padeda vaisiaus smegenų vystymuisi ir atminties sumažėjimui vėlesniame gyvenime.

Daugelis kiaušinių dėžutės dabar skatina omega-3 riebalų rūgštis, mitybos nauda nėra natūraliai pasitaikanti, bet yra pagaminta vištų šerti šitomis maistinėmis medžiagomis, kurios po to perduodamos kiaušiniams.

4.       Negalima daugiau mokėti už rudus kiaušinius!

Maistiniu požiūriu baltos ir rudos spalvos kiaušiniai yra identiški, bet rudieji kiaušiniai gali kainuoti daugiau kaip 50 centų ar daugiau dešimčių. Balti kiaušiniai yra iš vištų su baltomis plunksnomis ir rudos iš vištų su raudonomis plunksnomis – tai vienintelis skirtumas.

5.       Paukščių gripo ir maisto saugos

Kiaušiniai PRIVALO visada būti kruopščiai paruošti. 75% visų Salmonella atvejų buvo susiję su maisto produktais, kurių sudėtyje yra nevalytų arba nevalgių kiaušinių. Būtinai kukuliuokite kiaušinius, kol tryniai tvirti ir niekada nebeturi. Nenaudokite žalių kiaušinių salotų padaže ar majonezuose, sausainių tešloje ar kituose receptuose.

USDA, FDA ir Pasaulio sveikatos organizacija sutinka, kad jei paukščių gripo virusas bus kiaušiniuose, jis bus sunaikintas tinkamai paruošus maistą. Jei paukštis sulaužo ligą, ligos paukščiai greitai nustoja gaminti kiaušinius.

Daugiau apie kiaušinius:

Kiaušinio dydis atspindi vištos amžių: kuo vyresni višta, tuo didesnis kiaušinis. Veislė, svoris ir sąlygos, kuriose jie auginami, taip pat gali prisidėti prie dydžio. Sąlygos gali sukelti karščio, streso, perpildymo ar prastos mitybos. Labiausiai paplitusi yra itin didelė, didelė ir vidutinė, tačiau yra ir “Jumbo”, “Mažas” ir “Peewee”. Kiaušinių rūšys yra apie baltos spalvos ir trynio santykį ir kokybę; jie yra AA, A ir B. Grade AA ir A yra storesnių baltymų ir tvirtų apvalių trynių nei B klasės kiaušiniai.

Maistiniu požiūriu kiaušiniai yra vienodi nepriklausomai nuo spalvos ar rūšies; tačiau naujausias tendencija iš tiesų maitina vištas maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip Omega-3, kad pačios kiaušinėlių maistingąsias medžiagas būtų galima pagaminti..

Vištos su baltomis plunksnomis ir ausų lankais gamina baltos spalvos kiaušinius; Vaisiai su raudonomis plunksnomis ir raudonomis ausies lankais gamina rudus kiaušinius. Populiariausi rudųjų kiaušinių veisėjai yra Rhode Island Red, New Hampshire arba Plymouth Rock veislės, o vištos yra šiek tiek didesnės ir reikalauja daugiau maisto, rudieji kiaušiniai dažniausiai būna brangesni nei baltieji, nors maistas nėra skirtumas.

Kiaušinio trynio geltona priklauso nuo dedeklės mėsos dietos; jei ji gauna daug geltonųjų kukurūzų ar liucernų miltų, ji yra vidutiniškai geltonieji tryniai; jei ji gaus kviečių arba miežių mashes, ji pagamins lengvesnius spalvotus trynius. Pagal įstatymą nepriimami priedai; tačiau dažnai pridedama žiedlapių žiedlapių, kad pagerintų spalvą. Kiaušinių baltymai turėtų būti opaltiški, o ne balti, kad būtų nurodyta šviežumas.

USDA patikrinti augalai, pakuojantys kiaušinius, rodo, kiaušiniai supakuoti; labiausiai taip pat nurodo galiojimo pabaigos datas. Kai kuriose valstijose yra nustatytos vietinės gamybos kiaušinių gairės. Augalai, kurie nėra JAV dolerio inspekcijoje, gali pakuoti kiaušinius be datų.

VARIANTYS:

Jei žmonės yra tai, ką jie valgo, ta pati mintis yra ir apie vištas ir kiaušinius, kuriuos jie gamina. Dauguma dedeklių vištų yra šeriami grūdai, laikomi patalpose, o laikas nuo klojimo iki pakavimo labai trumpas, kad būtų užtikrintas šviežumas. Kiti gamintojai pasirenka tam tikras veisles, nes jie gamina didesnius kiaušinius. Tai yra visi veiksniai, kuriuos reikia apsvarstyti perkant kiaušinius. Nesvarbu, kur gyvenate, apsvarstykite galimybę pirkti kiaušinius, kurie gaminami kuo arčiau jūsų. Atsižvelgiant į tai, kad kiaušiniai yra geras baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, vienai porcijai kaina yra nepaprastai maža, nuo mažo nuo 7 ½ iki didžiausio 50 centų už kiaušinį kai kuriems naujesniems ir daugiau “dizainerių stiliams” kiaušiniai.

LAIKYMO PATARIMAI:

Visada šaldykite kiaušinius; jie turėtų išlaikyti iki vieno mėnesio iki pakavimo datos, esant idealioms sąlygoms. Laikykite juos dėžutėje ir įsitikinkite, kad dangtelis yra tvirtai pritvirtintas. Kadangi kiaušinių lukštai turi tūkstančius mažų porų, jų nelaikykite atidarytame krepšelyje ar dėžutėje, nes kiaušiniai gali būti pažeidžiami kvapų sugėrimo iš kitų maisto produktų. Niekada nelaikykite jų kiaušinių vienete šaldytuvo durelėse, kad būtų išvengta tinkamo oro srauto.

Phil Lempert yra “Today” parodos maisto redaktorius. Jis sveikina klausimus ir pastabas, kurios gali būti išsiųstos adresu [email protected] arba naudojant toliau nurodytą pašto dėžutę. Norėdami sužinoti daugiau apie naujausias tendencijas parduotuvių lentynose, apsilankykite Philo interneto svetainėje adresu SuperMarketGuru.com.