5 Brazilijos ingredientai šiandien išbandyti: kokoso, anakardžių, farofos ir dar daugiau

Nepaisant to, kad išaugo Brazilijos tėvas ir mama, kuri mėgsta gaminti maistą, nenuostabu, kad buvau nustebintas, kad buvau gaminęs namus, taip pat patiekalus, kuriuos sukūriau (kartu su vykdantysis chefas Felipe Donnelly) Niujorko “Comodo” ir “Colonia Verde”. Man labai daug maisto ruošiasi mokytis, bet ir mokyti kitus apie visus ingredientus ir skonius, kurie ten yra.

Kalbant apie Brazilijos maistą, manau, kad būtų teisinga sakyti, kad JAV tik palietė daugybę patiekalų, kuriuos šalis gali pasiūlyti. Tai daug daugiau nei tik ryžiai ir pupos bei begalinis mėsos kiekis ant smaigo. Kaip ir daugelyje kitų šalių, priklausomai nuo regiono, kuriame esate, jūs atrasite derinius, kurie yra labai specifiniai to, kas auga artimoje teritorijoje. Žemiau yra penki ingredientai, dažnai naudojami Brazilijos virtuvėje, kartu su kai kuriais iš mano mėgstamiausių būdų kiekvienam naudoti. Jų visus lengva rasti Jungtinėse Amerikos Valstijose, išskyrus vieną – farofa – bet verta ieškoti.

Kokoso: Naujausia “it” ingredientu JAV, kokoso riešutai atsiranda įvairiose pikantiškose ir saldžiose Brazilijos patiekaluose – tai suteikia daugiau gilumo ir švelnumo moqueca baiana, žuvies ir krevečių troškinys iš šiaurės rytų šalies dalies; tai naudojama šokolado-triufelio tipo saldainiuose Brigadeiros; ir kartu su tapioku cuscuz, saldus dažnai parduodamas paplūdimio pardavėjų. Man patinka kepti pieno pieno kokoso pieną, kai rengiu restoranų receptus – mes turime pistacijų ir kokoso padažą, kurį tiekiame su upėtakiais, kurie puikiai veikia. Pasimėgaukite kokosu namuose – pridėkite jį prie savo kavos, avižinių dribsnių ar kinono. Kodėl net neįtraukti jo į kiaušinius? Yum.

Susijusi: Carolina Santos-Neves demonstruoja, kaip padaryti tacos su likusiu kalakutienu arba vištiena

Cachaça: Kas nemyli caipirinha? Brazilijos kokteilis pagamintas iš cachaça (romo tipo dvasia pagaminta iš cukranendrių), šviežiai nulupta laima ir cukrus. “Comodo” mes naudojame mescal, kad užbaigtume savo aštuonkojų užkandžių patiekalą, tačiau cachaça dirbs taip pat. Aš neseniai sukūriau padažą iš aistražolių vaisių tyrės, alyvuogių aliejaus, medaus ir askaloninių česnakų, bet kažko trūko – todėl pridėjau cachaça, kuris puikiai kontrastuoja su vaisiaus rūgštumu, medaus saldumu ir askaloninių šonkaulių švelnumu. Išmėginkite kitą salotų padažu.

Saldintas kondensuotas pienas: Brazilijoje norėčiau pasakyti, kad saldintas sutirštintas pienas yra naudojamas daugiau nei faktinis granuliuotas cukrus, kad saldinti desertus. Tai pagrindinis ingredientas Brigadeiros, doce de leite (Portugalijos kelias sakyti dulce de leche) ir netgi pridėta prie kukurūzų. Aš neseniai padariau moliūgų sėklą trapų ir subbed saldintas sutirštinto pieno kremas ir sviestas, žmonės buvo grindys! Namuose pabandykite pasiimti karšto švelnumo padažo: mažame puodelyje, kuriame yra nedidelis šilumos kiekis, sumaišykite vieną 14-uncijų grietinėlę saldinto sutirštinto pieno, šaukštą sviesto ir 1/4 puodelio kakavos miltelių ar tamsaus šokolado. Maišykite maždaug 2 minutes, kol ingredientai gerai sumaišomi. Džiovinkite ant šviežių braškių arba užpilkite blynus kaip klevų sirupo pakaitalą..

Ankštiniai aliejai: Aš visada myliu anakardžių. Galbūt tai yra todėl, kad prisimenu, kad mano senelis valgė juos kaip popietę, o jis sėdėjo ant verandoje esančio kaladėlio. Manau, kad anakardžio riešutas yra visai nepakankamai naudojama riešutai čia JAV, bet Brazilijoje anakardžių riešutai yra visur, tikriausiai todėl, kad jų vaisiai taip pat naudojami maisto ruošimui. Man patinka jų kremas ir saldumas. Kulinarinėje mokykloje mes pamirkime juos karštu vandeniu ir sumaišykite juos su dukromis, kad sukurtumėte daržovių kremą desertui. Ir aš visada norėčiau juos pridėti prie salotų. Briuselio kopūstai yra mano mėgstamiausia daržovė, ir aš myliu sumaišyti anakardžius su nuskustais daigais, džiovintų mangų gabalėliais ir lengvu ožkos sūriu.

Susiję: Padarykite savo anakardžio pieną ir kitus riešutų miltus

Farofa: Jukos (taip pat vadinamas manijakas ar maniokas) yra krakmolingas šakniavaisis, naudojamas daugybėje Brazilijos kepimo būdų. Jis gali būti skrudintas, supjaustytas arba perdirbamas į miltus ir naudojamas pao de queijo, purus pikantiškas sūrio duona. Vienas iš mano mėgstamų šio daugialypio ingrediento perdavimų yra farofas. Farofa gaminama skardine farinha de mandioca (iš šaknies pagamintas miltas) aliejuje arba lydytame sviestyje su druska keptuvėje mažai terpėje. Rezultatas yra kažkas, daugiau apie tekstūrą nei skonį, bet jis turi nuostabų druskingo, sviesto skonį. Tradiciškai “Farofa” patiekiamas šalia klasikinio patiekalo feijoada (juodos pupelės su skirtingais rūkytos mėsos gabalais) ir baltieji ryžiai. Tai taip pat puiku pridėta į plakta kiaušinius. “Colonia Verde” patiekiamas veggių patiekalas, kuriame yra raudonųjų ryžių, lęšių, datas, baklažanų ir dūminių pekanų. Ką mes turėtume tobulinti? Farofa! Tai padaro visą patiekalą kartu ir papildo kitą tekstūros ir skonio lygį, kuris paprastai nėra aptinkamas aplink šias dalis. Tai taip pat yra be glitimo, todėl žmonės eina į ekstazę. Namuose, man patinka tarnauti farofa su pjaustytais dantytais ir supjaustytais lapais. Nors to nepasitaikysite vidutiniame amerikietiškame prekybos centre, verta ieškoti farinha de mandioca padaryti savo farofą. Tai galima įsigyti specialiose maisto parduotuvėse, taip pat internetu iš “Amazon”.

Natalie Moralesas parodo mums, kaip gaminti kalkių ir mango caipirinhas

2015.05.05.0503:06