34 esminiai Padėkos patarimai iš mūsų visų žvaigždžių virėjų kolegijos

Kiekvienas gali padėti šiek tiek, kai rengiame Padėkos vakarienę, nesvarbu, ar tai pirmas kartas, ar 50-asis. Taigi TODAY paprašė 31 mūsų mėgstamiausių virėjų ir ekspertų dalintis savo paslaptimis Padėkos sėkme.

Čia Sunny Anderson, Ryan Scott, Tom Colicchio, Lidia Bastianich ir daugiau prenumeratorių atskleidžia išbandytus ir tikrus patarimus ir gudrybes geriausiems kalakutams, Creamiest bulvių košei, daugiausiai energingų veggies, puikus pyragai ir dar daugiau..

Geriausiai virėjai sako jums viską, ką reikia žinoti apie Turkiją

2013 m. Lapkričio 22 d07:19

Norėdami rasti daugiau atsakymų į savo deginamąsias Padėkos klausimus – kaip, kaip džiazo parduotuvėje nusipirkti įdarai ir pyragas – galva čia.

Turkijos patarimai

Štai kaip sultingas paukštis su traškia oda ir kaip sužinoti, kada tai padaryta, bet ne per daug!

1. Leiskite kalakutui sėdėti per naktį šaldytuve, padengtu.

Chef Geoffrey Zakarian sako, naktį prieš Padėkos, tegul kalakutas sėdėti per naktį šaldytuve, atidengtas. Tai leidžia odai išdžiūti, o tai daro pagamintą traškesnę odą. Zakarianas taip pat rekomenduoja išgerti kalakuto iš kalakuto prieš valgant, kad būtų lengviau iškirsti krūtinės mėsą.

2. Spackcock savo kalakutieje sumažinti paruošimo metu per pusę.

Dėl to, kad naminiai paukščiai, kurie virsta greitai ir tolygiai, virėja “Jet Tila” rekomenduoja spąsteles. Norėdami tai padaryti, naudokite virėjo peilį ir naminių paukščių žirkles, kad nuimtumėte nugaros kaulą, tada supjaustykite paukštį ant lapų dėklo ir patrinkite sviestu, druska ir pipirais. Šis būdas padeda sutrumpinti kepimo laiką per pusę ir sukelia sultingą paukštį.

Šis receptas išsamiau paaiškina, kaip jūsų paukštis yra spachokokas:

3 val roast turkey with gravy
Gauk receptai

3 valandų kepta kalakutiena su padažu

Grace Parisi

3. Kepkite savo prieskonius, kol juos trina ant savo kalakuto.

Padma Lakshmi, norėdamas kuo geriau išeiti iš pipirų ir kitų prieskonių, rekomenduoja jas kepti į keptuvę ir paskui susmulkinti jas skiediniu ir pistoletu, kad išpjaustytų skonį prieš vartojant kalakutie sūryme. Jo naudojamas prieskonių mišinys susideda iš juodųjų pipirų, cinamono lazdelių ir žvaigždžių anizų. Jie gali būti sveiki sėklos ar sausieji milteliai. Tada ji linijas viduje iš paukščio (ne lauke – ar ji degtų!) su mišiniu.

Visos žvaigždės Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / Šiandien

4. Naudokite citrusinius, kad pagyvintumėte savo kalakuto skonį.

Chef Tim Love mėgsta “pabusti” savo kalakutienos skonį, įtraukdamas citrusinius vaisius, tokius kaip citrina, laima ir apelsinai, į skonį: išvalyti kalakutieną žemės riešutų aliejuje ir sekliai su druska, pipirais, rūkyta paprika ir šviežiai kapotų česnakų . Tada pridėkite pakankamai citrinos ir oranžinės dervos, kad padengtumėte paukštį. Išsaugokite savo vaisių vėliau savo kokteilius! Kai kepsite (arba viriate grilyje) paukščius su citrusinių žvilgančių, oda tampa graži ir traškia, o taip pat priduria labai reikalingą rūgštingumą, kad iš tikrųjų pakeltų patiekalo skonį. Patarimas: Kai pasidarysite citrusinių vaisių, būtinai sustokite žvėrių, kol pateksite į karčiųjų baltų šerių žemiau spalvingos odos. Mikroplokštė yra naudinga.

5. Pagal savo kalakuto odą išmaišykite majo, kad gautumėte traškią.

Galbūt jūs girdėjote, kad prieš kepinant jį drėgnai ir skoningai sutepkite pagardintą sviestą po kalakutienos odeliu, tačiau virėja Roxanne Spruance siūlo kitokį skonį: majonezą. Ji sezonas Mayo su citrina ir žolelėmis, skrudinta česnakų ar netgi bekonų, tada vamzdžiai tarp odos ir mėsos. Ji sako, kad tai suteikia skonio, slapina drėgmę ir padeda traškinti odą.

Tiesiog make sure it doesn't go flying everywhere!
Tiesiog įsitikinkite, kad jis nevyksta plaukioti visur!Nathan Congleton / Šiandien

“Roxanne Spruance” “Shallot” ir “Herb Mayo”

Padaro 2 kvartalus

Ingridientai:

14 kiaušinių trynių

2 šaukštai raudono vyno acto

42 uncijos rapsų aliejaus

1/4 puodelio vandens

1 šaukštas Dijonų garstyčių

1/2 šaukštelio druskos

2 šaukštai česnakai, kapotų

2 šaukštai kopūstų ir petražolių, kapotų

Paruošimas:

Įdėkite trynius, Dižoną ir druską maisto perdirbėjoje. Įjungti. Lėtai išpilkite 1/4 alyvos. Lėtai pridėti raudonojo vyno acto. Įpilkite dar 1/4 alyvos lėtai. Turėtumėte pradėti matyti, kad jis susilpnėtų. Įpilkite pusę vandens. Įpilkite dar 1/4 alyvos. Įdėkite likusį vandens kiekį. Įpilkite likusią aliejaus dalį. Sulenkite kapotų askaloninių česnakų, kapotų kopūstų ir petražolių.

6. Remkitės temperatūra, o ne spalva, kad žinotumėte, kada jūsų kalakutas yra pasibaigęs.

Kad įsitikintumėte, jog jūsų kalakutas yra pagamintas, bet neapsunkintu, eikite į mėsos termometrą (jis turėtų užfiksuoti 165 ° F storiausioje šlaunies ir krūtinės dalyje), o ne mėsos spalvą. Kol temperatūra yra teisinga, Melissa Clark sako, kad nesijaudinti, jei kojos mėsa yra tamsiai rožinė, o ne ruda, ypač jei gaminate paveldo paukštį. “Bet tu nenori raudonos”, – įspėja ji.

7. Sudėkite tamsią mėsą.

Kadangi tamsi mėsa kalakutuose užtrunka ilgiau, nei balta mėsa, virėjas Matas Jenningsas mėgsta kepti krūtinę ir kojas atskirai. Jis siūlo confit už tamsią mėsą, o tai reiškia riebalų riebalų riebalų riebalų gamybą (tradiciškai jos riebalai, tačiau galite naudoti kitus riebalus, pvz., Alyvuogių ir rapsų aliejų mišinį Ryan Scott vartoja savo recepte “Sunny Citrus Turkey Breast” su Confit kojos ir sparnai).

Sumušė Turkey Thighs
Gauk receptai

Braised Turkijos šlaunys

Matt Jennings

8. Giliai kepkite atskiras jūsų kalakutienos dalis.

Dėl greitesnio ir net vienodo virimo, virėja Judy Joo taip pat mėgsta kepti skirtingas kalakutienos dalis atskirai. Ji rekomenduoja pirkti kalakutienos dalis, o ne visą paukštį, o po to giliai kepti kumščius, šlaunis, sparnus ir krūtis atskirai.

Korėjiečių kalba Fried Turkey
Gauk receptai

Korėjos kepta Turkija

Judy Joo

9. Įsitikinkite, kad jūsų peilis yra super aštrių drožyba.

Kai iš aukso ištraukite tą aukso rudą paukštį, būtinai leiskite jai atsilaikyti mažiausiai 20 minučių, kol jis bus drožtas, taigi, visos tos skanios sultys neuždengs, kai ją iškirpsite, pavedžia virėjui Bobby Flay.

Kai būsite pasiruošę iškirpti, naudokite raižybos šakutę, kad laikytumėte paukštį vietoje ir įsitikinkite, kad naudojate labai aštrų peilį (nuobodu peiliai daro nešvarius pjūvius ir taip pat linkę paslysti, todėl jie yra daug pavojingesni nei aštrių ) Iš pradžių skutiklius išimkite ir palikite jiems visą, tada šlaunų, tada sparnus. Nupjaukite krūtinę; iškirpti pusę colio gabaliukus ir surinkti ant plokštelės.

Bobby Flay's Red Chile-Tangerine-Glazed Turkey
Gauk receptai

Bobby Flay raudona Čilė-Tangerine glazūra Turkija

Bobby Flay

10. Pridėkite druskos rūgštį su džemu glazūra.

Sako virėjas Sunny Anderson: Sumaišykite 2 dalių džemą su 2 dalimis ir pridėkite savo mėgstamų šviežių žolelių (pavyzdžiui, rozmarinų, šalavijų ir čiobrelių). Tada nuplaukite visą savo paukštį, kad galėtum lengvą saldus ir saldžią skonį!

11. Nėra daugiau vietos šaldytuve? Užpilkite savo kalakutieną į aušintuvą.

Jei negalite rasti saldaus maišelio ir / arba jūsų šaldytuvas nėra pakankamai didelis, kad atitiktų visą kalakutieną, sako Andersonas, tik sūrymu jį į aušintuvą. Tiesiog būtinai papildykite aušintuvą ledu, kai jis tirpsta, kad kalakutiena būtų laikoma 40 laipsnių ar mažiau. Švarus, sausas aušintuvas taip pat naudingas norint laikyti kalakutus ir šalutinius indus, kurie yra šilti.

Padėkos patarimai nuo Sunny Anderson, Ryan Scott ir Lidia Bastianich

2013 m. Lapkričio 22 d03:21

Saulės Andersono Turkijos sūris

Ingridientai:

6 kvartes vandens

1 puokštė šalavijas

1 krūmas čiobrelių

1 citrina, perpus

1/4 puodelio košerio druskos

1/2 šaukštelio visko juodųjų pipirų

Paruošimas:

Sumaišykite visus ingredientus į didelį puodą ir virkite, kol druska ištirpsta ir vanduo bus kvepiantis. Atitirpinkite mišinį, supilkite į didelį talpyklą arba supilkite maišą, 24 valandas įpilkite kalakutienos ir sūrymo šaldytuvo.

12. Ledą savo kalakutine, kol ji eina į orkaitę, kad ji neišdžiūtų.

Ar visada išdžiovinti kalakutą? Šiais metais pabandykite virėjo Ryan Scott’s patarimą: mesti ledinę maišą ant jūsų žalio kalakuto 15 minučių, kol jis eina į orkaitę.

13. Padarykite “DIY” kepimo stalą su aliuminio folija.

Nėra skrudinimo stovo, jokių problemų: tiesiog pasidarykite jį aliuminio folija. Ryan Scott paaiškina, kaip: paimkite didelę gabalo didelės talpos foliją, ištrinkite ją į ilgą vamzdelį ir spauskite ant žiedo, kurio skersmuo yra du kumščiai. Tai leidžia karšto oro cirkuliuoti aplink paukštį greičiau ir lygiai kepti. Tai užtruks mažiau nei minutę, ir galėsite sutaupyti didžiąsias minutes kalakutienos dieną!

Padėkos dienos patiekalai: 30 patarimų iš 30 geriausių virėjų

2013 m. Lapkričio 22 d03:41

PAGRINDINIAI RYŠIAI IR GRAVY

Padarykite šilkinius grietinės, kreminės bulvių košes ir puikius individualius įdarus.

1. Naudokite tapijoko krakmolą, o ne miltus, kad sutirštumėte savo padažas.

Vietoj to, kad jūsų padažas supjaustų miltus, virėjas Bryanas Voltaggio naudoja tapijokų krakmolą, kuris, jo nuomone, suteikia gravią gražią konsistenciją – ne per storą ar ploną, o ne želatiną – be glitimo!

2. Rice your Yukon Golds už Creamiest bulvių koše.

Kreminės bulvių košės pradedamos nuo pasirinktų bulvių rūšies: virėjas Michaelas Chernovas sako parinkti “Yukon Gold” bulves, kurios natūraliai kreminės konsistencijos nei kitos bulvės. Premija. Kreminė bulvių rūšis leidžia jums naudoti pusę pieno ir sviesto kiekio, kaip jūs naudojate kitoms bulvėms. Virkite visas su oda, ketvirčiu jas supilkite ir supilkite jas bulviu gardžiais (geresnė atskiria odelę nuo minkštimo). Išmeskite odą, tada paruoškite šiltą pieną ir ištirpintą sviestą į bulvių skonį.

Katie Lee's Christmas dinner recipes: juicy prime rib and creamy mashed potatoes. TODAY, December 19th 2016.
Nathan Congleton

3. Laikykite savo padažas “Thermos”, kad jis būtų karštas.

Vietoj to, kad jūsų svečiai (ir sau) pasidarytų šaltuoju padažu, palaikykite jį karštu būdu naudojant “Thermos”, siūlo virėja Ryan Scott. Jis bus karštas valandas, todėl jums nereikės nuolat grąžinti jį į viryklę, kad šildytų jį atsargiai.

4. Padarykite spanguolių padažą į skrudintuvą.

Dėl kruopų padažo malonumo, virėjas Andrewas Carmellini sako “brûlée” savo skrudintuvės orkaitėje: šaukštą padažu į ramekiną, pridėti cukraus, apelsino ir prieskonių, tada šilti į orkaitę.

Visos žvaigždės Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / Šiandien

Andrewo Carmellini skrudintuvo oranžinė spanguolių Blitz

Padaro 2 puodelius

Ingridientai:

2 puodeliai šviežių spanguolių

1/2 puodelio spanguolių sultys

3 šaukštai klevo sirupo

1 šaukštas apelsino marmeladas

Zest 1 oranžinė

1/2 šaukštelio cinamono

Paruošimas:

Nustatykite skrudintuvą ant krosnies. Įdėkite visas šlapias medžiagas į mikrobangų laikymo indą ir virkite 1,5 minutes aukštyn. Vieta spanguolių ant skrudintuvo orkaitės kepimo skardos. Supilkite virš skysčio ir suplakite. Sultykite, kol spanguolės nepjauna ir skysti, maždaug 3-5 minutes. Maišykite ir padėkite į dubenį.

5. Naudokite sviesto pakuotes, kad jūsų bulvių koše būtų šilta.

Nepraleiskite visų sviesto lazdelių, kuriuos naudojate, pagamintus Padėkos vakarienei. Vietoj to, siūlau virėju Michael White, įdėkite juos sviestiniu puse žemyn per jūsų patiekalų patiekalą bulvių koše, kad odos nebūtų suformuotos per purkštukus ir pagerintų jų skonį. Iš karto nuimkite vyniojamąjį popierių, kol bulvės bus paimtos į stalą.

6. Išpjaukite kefius.

Dėl puikių individualių įdarų porcijų, virėja Aarti Sequeira daro “stuffins” dar žinomas kaip įdarymo keksas: Padarykite didelę partiją savo mėgstamų įdarų, tada kepkite ją mini keptuvėse.

Greitas and easy Thanksgiving sausage stuffing muffins
Gauk receptai

Greitas ir lengvas dešros dešrų įdarymo keksas

Grace Parisi

7. Daisius savo daržoves balzamiko glazūra.

Balzamino glazūra yra puikus būdas džiaugtis nuobodu daržovėmis, sako Lidija Bastianich. Jai ypač patinka balzamino glazūra su medaus ir lauro lapais ant briuselio kopūstų ir morkų.

Lidia Bastianich's Balsamic Glaze
Gauk receptai

Lidijos Bastianicho balzamino glazūra

Lidia Bastianich

8. Pasukite pomidorą į kalakutą, nenaudodami miltų ar krakmolo.

Tai, kaip jūs tai darote, pasak Bastianicho: įdėkite įtemptą ir sumažintą padažą į keptuvę ar keptuvę, nustatytą vidutinio karščio metu, ir švelniai sudrėkinkite sausą duoną – apie 1 arbatinį šaukštelį kiekvienai puodelio padažui. Jūs neturėsite skanios ir natūralios skonio padažų – ir tai bus LUMP-FREE!

9. Bulvių gali būti dvigubai kaip kalakutienos kepimo stovas.

Praleiskite kepimo stalą ir vietoj to vartokite bulvių sluoksnį (dideles bulves, supjaustytas gabaliukais arba visa mažyne bulvėmis), sako virėjas Alex Guarnaschelli. Bulvių gaunamas nuostabus skonio iš kalakutų išsiskyrimas, taigi jūs sutaupysite krosnies plotą.

10. Iš anksto pakuokite savo vietą.

Maždaug paskutinės minutės darbo, virėjas Tomas Colicchio siūlo kurti iš anksto užuominą. Pirkite krūva puodų konteinerių ir paruošimo ir iš anksto išmatuoti visas ingredientus, kurių reikia valgyti. (Kai kurie ingredientai gali būti paruošti kelias dienas iš anksto.) Kai atėjo laikas valgyti, galite tiesiog paimti ir eiti.

Štai keletas Colicchio laiko taupymo patarimų:

  • Skrudintos kepsnys ir svogūnai anksčiau laiko išmesti savo skrudintų Briuselio kopūstais.
  • Padarykite vištienos kiekį anksčiau, užšaldykite, tada šilkite, kai jums to reikia.
  • Už įdaru daržinius porai, svogūnai, salierai, šalavijas ir pusryčių dešra už dvi dienas anksčiau (prakaito viską, o tada sumaišykite su duona prieš įdaru paukštį).

11. Riešutai yra puiki vegetariška alternatyva bekonui.

Vietoj to, kad turėtumėte atskirai įdaryti savo vegetariškus ir mėsos valgiusius svečius, virėjas Damarisas Phillipsas siūlo kepti riešutų kepimo skonį. Kad imituotų riebalus ir bekono riešutus, mėsos riešutai šiek tiek aliejaus, kol jie bus kepti ir traškūs, ir įdėti prie skrudintų daržovių – jie yra sveikintinas malonumas.

Populiariausi virėjai siūlo patarimus dėl “Thanksgiving” desertų, “D? Cor” ir gėrimų

2013 m. Lapkričio 22 d04:02

DESSERT IR DÉCOR PATARIMAI

Nustatykite stiliaus stalą ir nailējiet jį, kai kalbama apie saldžią medžiagą.

1. Čia galite saugoti iš anksto pateiktus desertus.

Jūs šiandien kepinate, kad rytoj sutaupytumėte laiko, bet ką daryti su šiais vakarais šiais desertais? Tai priklauso, sako TODAY Tastemaker Alejandra Ramos. Viskas su pieno, pavyzdžiui, buttercream ar grietinėlės sūriu, turi eiti į šaldytuvą, bet išimti jį dvi valandas prieš patiekiant, kad nuimtų šaltą geriausio skonio. Tas pats pasakytina apie moliūgų pyragą dėl kiaušinių krevetėje. Obuoliai ir kiti vaisių pyragai laikomi kambario temperatūroje per naktį – tiesiog padengti švariu skudurų šluoste ir laikyti vėsioje vietoje. Slapukai ir pyragaičiai gali likti ant skaitiklio sandariame konteineryje (tiesiog nekenksite alkanų šeimos narių!).

2. Gaivinkite putojančią grietinėlę, naudodami kokoso pieną.

Kokoso Whipped Cream
Gauk receptai

Kokoso plaktuko kremas

Chloe Coscarelli

Veganui užpilkite plakta grietinėle, virimo Chloe Coscarelli aliejaus kokoso piene. Konservuotas kokoso pienas yra gamtos pakaitalas saldus sunkus kremas! Šokoladinis putojantis, ganache ir plakta grietinėlė gali būti veganai su paprastu pakeitimu. Lengvi be pieno bekvapiai dribsniai – tai gaivi alternatyva išplakite grietinėlę ant stalo. Tiesiog įsitikinkite, kad dirbate greitai: kuo šaltesnė jūsų virtuvė ir įranga, tuo geriau jūsų plakta grietinėlė užtruks.

3. Naudokite vaikų nuotraukas ant savo stalo, o ne vardų korteles.

Chef J.J. “Johnson” yra įdomus būdas asmeniškai susipažinti su draugais ir šeimos nariais, kur sėdėti: vietoj to, kad naudojate vardų korteles vietos nustatymams, įdėkite kiekvieno svečio vaikystės nuotrauką į savo vietą arba vietą prie stalo. Kiekvienas naudoja savo vaikystės prisiminimus ir maistą ant stalo kaip bendrą pagrindą pokalbių srautui pasiekti! Tai visada yra didelis įvykis!

Visos žvaigždės Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / Šiandien

4. Pamirškite geles: nustatykite savo stalą su šviežia rudenine medžiaga.

“Aš asmeniškai nėra didžiųjų viršūnių centre esančių gerbėjų, jie per daug vertingos erdvės ir dažniausiai dėl jų dydžio klausimai bando pasikalbėti su kuo nors priešinga pusė stalo”, – sako Laura Vitale. “Man patinka papuošti mano stalą su bitimis ir tikrais ingredientais, kurie ne tik atrodo šventiniai, bet ir yra tikrai nebrangūs. Mažos apvalios seklios vazos, pripildytos šviežių spanguolių ir negresintų žvakių, yra tokios gražios, mažos moliūgai ir moliūgai visame staliuke yra išsibarstę tarp valgomųjų skonių yra tik šventa, o šviežias rozmarinas ir gudrybės po kiekvieno stalo nustato nuotaikingą skanų valgį nuo nuostabaus rudens kvapo. Tai yra mano rūšies stalas “.

5. Ar papildomas spanguolių padažas? Padarykite spanguolių parafitą.

Jūs ketinate norėti pagaminti papildomą spanguolių padažą “Lucinda Scala Quinn” spanguolių parafams. Viskas, ko jums reikia – tai plakta grietinėle ir granolė.

Visos žvaigždės Thanksgiving on TODAY.
Visų žvaigždžių padėka šiandien.Nathan Congleton / Šiandien

Lucinda Scala Quinn’s Cranberry Parfaits

Ingridientai:

Plakta grietinėlė

Saldintas šalto spanguolių padažas

Granola

Paruošimas:

1. Sumaišykite kremą ir spanguolių padažą.

2. Dollop į parfait akinius. Pabarstykite granoliu. Pakartokite keletą sluoksnių.

6. Naudokite dantų siūlą, kad pjaustumėte puikius pyrago gabalėlius.

Tiesiog įsitikinkite, kad jis yra vaškas, bet ne skonio, sako Adomas Richmanas.

Visos žvaigždės Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / Šiandien

7. Už paskutinės minutės desertą pagaminkite traškią arba pyrago ritinį.

Nėra laiko padaryti pyragą? Chef Matt Abdoo siūlo užsidėti obuolių traškučių ar moliūgų tortą (be tešlos!).

Gauk receptai

“Apple Crisp”

Matt Abdoo

Moliūgų Rolls
Gauk receptai

Moliūgų ritinėliai

Matt Abdoo

8. Padaryk du pyragus viename.

Kodėl apsistoti vienos rūšies pyrago, kai galite turėti du pyragus viename? Chef’as Edas Brownas siūlo užpildyti pyrago apvalkalu iki pusės su moliūgų pyrago mišiniu, kepkite, atvėsinkite, tada užpilkite likusį kelią pečanų pyragu ir vėl kepkite.

Visos žvaigždės Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / Šiandien

9. Ar likęs vynas? Padaryti Padėkos Sangria!

Gavau daug papildomo vyno, kurį gavote kaip dovaną? Padarykite “Donatella Arpaia” lengvą “Thanksgiving sangria”:

Padėkos diena Sangria
Gauk receptai

Padėkos diena Sangria

Donatella Arpaia

10. Naudokite aušinimo stalą, kad lengvai pagamintumėte tinklelio juosteles.

Užuot bandę iškirpti grotelių juostas grotelių virimui, naudokite “Jocelyn Delk Adams” įsilaužimą: paspauskite aušinimo stalą į išpjautą pyrago tešlą; tada naudokite picos pjaustytuvą, kad supjaustytumėte vienodų juostų išpjovas.

Contents