12 patarimų iš kepimo mokytojo, kad padėtumėte riešo ruošimo metu

Kalbant apie jūsų savaitės receptų parengimą iš anksto, jūs tikrai turite daryti tai, kas jums tinka. Pagrindinė nykščio taisyklė dėl produkcijos: ji lėtai praranda savo maistinę vertę, pradedant nuo jos išauginimo momento.

Grilis receptai: balzamiko-žolelių šoninis kepsnys ir baklažanai!

Birželio mėn. 2023 m05:08

Taigi, kuo naujesnis, tuo geriau. Jei turite lankstumo, tuo ilgiau laukiate, kol paruošiamas šviežias produktas, tuo geriau. Toliau pateikiamas vadovas, pagal kurį daržoves ir maisto produktus galima paruošti iš anksto ir kuriuos geriausia daryti taip, kaip jūs einate.

1. Daržovės

Nesvarbu, ar gaminate vieną ar kitą daržą, ar maišoma su kitais ingredientais (pvz., Keptuvėmis ar sriuba), galite iš anksto jį paruošti. Pagal “prep”, aš turiu omenyje nuplauti, išdžiovinti, nulupti (jei reikia) ir supjaustyti. Siekiant išvengti išdžiūvimo šaldytuve, ant pjaustytų daržovių užpilkite drėgną popierinį rankšluostį ir laikykite jį sandariame konteineryje.

Jūs taip pat galite išblaškyti daržoves nuo 1 iki 2 dienų ir laikyti šaldytuve. Blanšavimas yra verdamas sūdytu vandeniu, kol jis pasidaro švelnus, o po to šoko lediniame vandenyje, kad sustabdytų virimo procesą. Nusausinkite, išdžiovinkite ir šaldykite.

Daržovių patiekalus, kuriuos galima įdaryti į virtą patiekalą, pvz., “Frittata” ar troškintuvę, prieš valgį galima kepti arba skrudinti ir laikyti šaldytuve. Tas pats pasakytina ir apie atskirą daržovę, pvz., Spagečių skvošą.

Šparagai ir žaliosios pupelės: Galima plovinti, pjauti ir laikyti sandariai uždarytoje talpyklėje arba dangtelyje, kurį galima iš naujo uždėti 2-3 dienas.

Avokadas: (Techniškai vaisius, bet aš čia jį įtraukiau su daržovėmis.) Galima nulupti, išdulkyti, supjaustyti arba supjaustyti 2-3 dienas iš anksto. Vienu sluoksniu pastatykite ant plokštelės ir sandariai uždėkite plastikine plėvele, laikydami apvyniojimą avokadu, kad išvengtumėte bet kokio oro poveikio.

Morkos: Morkos gali būti nuluptos iš anksto (jei jų skrudinamos visos), nuluptos ir susmulkintos, susmulkintos arba trintos iki 3-4 dienas. Laikyti uždarytame maišelyje ar konteineryje su hermetišku dangteliu šaldytuve.

Paprikos: Galima plovinti, šerti ir sėti 2-3 dienas. Laikyti sveiki arba pjaustyti / susmulkinti į sandarų maišelį ar konteinerį su hermetišku dangteliu šaldytuve.

Brokoliai ir žiediniai kopūstai: Gali būti plaunami ir supjaustyti į gėlių 2 iki 3 dienas iš anksto. Laikyti uždarytame maišelyje ar konteineryje su hermetišku dangteliu šaldytuve.

Briuselio kopūstai: Briuselio kopūstai gali išdžiūti, todėl, jei galite, supjaustykite juos taip, kaip tu eisi. Tačiau pasiruošimas ateinančioms dienoms yra gerai, ypač jei ketinate juos paruošti, o ne žaliavos.

Kopūstai: Galima plauti ir kapoti, supjaustyti griežinėliais arba susmulkinti 1-2 dienas. Laikyti uždarytame maišelyje ar konteineryje su hermetišku dangteliu šaldytuve.

Salierai: Salierai gali būti išplauti ir supjaustyti 3-4 dienas iš anksto. Laikyti uždarytame maišelyje ar konteineryje su hermetišku dangteliu šaldytuve.

Baklažanas: Galbūt rudas, kai susiduria su oru, todėl gerai prausti / supjaustyti / kubą / gabaliuką.

Pankolis: Galima plauti, tada supjaustyti arba susmulkinti 2-3 dienas. Laikyti uždarytame maišelyje ar konteineryje su hermetišku dangteliu šaldytuve.

Česnakai: Galima nulupti ir gvazdikėlių laikyti stikliniame indelyje arba grąžinamoje dėžutėje, kol bus paruošta naudoti. Palaiko nuo 7 iki 10 dienų. Švieži smulkinti česnakai gali prarasti savo skonį / stiprumą, kai paruošti per anksti, todėl supjaustykite, kad išlaikytumėte skonį. Taip pat galite rasti šaldytų, malto česnako rinkose. Tai gerai, kol nėra pridėtų konservantų.

Imbieras: Galima išvalyti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš grotelę nereikia atšildyti.

Žalieji: Švelnius žalumynus, tokius kaip žiediniai želai, kaštonai, šveicarijos šarvai ir runkelių žalumynai, galima išplauti, supjaustyti arba susmulkinti 2-3 dienas. Daugiau konditerinių žalių, tokių kaip sviestas, romėnas, raudonieji lapai ar žaliosios lapinės salotos, galima plauti 2-3 dienas anksčiau. Leiskite kelias valandas išdžiūti ant jūsų stalviršio švaraus rankšluosčio arba tiesiai į kriaukle esantį indą. Laikykitės švaraus maišelio, kuriame yra aiškus stalčius. Išbandykite salotas prieš pat šėrimą, kad išvengtumėte oksidacijos.

Svogūnai: Supjaustykite arba supjaustykite 1-2 dienas iš anksto, tačiau laikykitės sandariai uždarytoje stiklinėje ar dėžutėje su dvigubu maišeliu (jei dukart nekeiskite maišelių), jūsų šaldytuvas greičiausiai kvapas kaip svogūnai, o jų aromatas leis suprasti aplinkinius maisto produktus juos).

Bulvės: Nulupkite arba padėkite ir supjaustykite iki dienos iš anksto. Laikykite šaldytuve šalto vandens dubenyje.

Saldžiosios bulvės: Nulupkite ir nulupkite 3-4 dienas iš anksto. Laikyti uždarytame maišelyje ar konteineryje su hermetišku dangteliu šaldytuve.

Žiemos skvošas: Nulupkite, sėklą ir supjaustykite 3-4 dienas iš anksto. Laikyti uždarytame maišelyje ar konteineryje su hermetišku dangteliu šaldytuve.

Cukinijos: Nuplaukite ir pjaustykite, supjaustykite arba supjaustykite 2-3 dienas. Laikyti uždarytame maišelyje ar konteineryje su hermetišku dangteliu šaldytuve.

2. Žolelės

Cilantro, petražolės, krapai, čiobreliai, rozmarinas ir mėtų: Apipjaukite stiebus, nuplaukite, išdžiovinkite ir laikykite stiklinę indą su coliu vandens apačioje ir uždėkite plastikiniu maišu. Po 1 savaitės pakeiskite vandenį. Jei naudosite per kelias dienas, išplautos vaistažolės gali būti dedamos į užsandarinamą plastikinį maišelį ir laikomos šaldytuve. Jei reikia, šias žoles galima susmulkinti prieš kelias valandas, bet suteiks jums geriausių rezultatų, jei pjaustysite taip, kaip to reikės, ir dar geriau, jei plysite rankomis. Jie gali oksiduoti ir prarasti skonį.

Bazilikas, šalavijas ir gervuoges: Nuplaukite šias žoleles, kaip jums jų reikia (jie bus rudos arba nuriedės, jei atliksite per anksti), ir supjaustykite, kai einate.

3. Vaisiai

Kai kurie vaisiai niekada nebus valgomi mano namuose, nebent atliksiu darbus iš anksto (sveiki, granatai!). Tačiau daugelis vaisių yra linkę į oksidaciją ir turėtų būti paruošti, jei reikia.

Obuoliai: Jei prieš porą valandų išpjaustykite, laikykite šaltame vandenyje, kad išvengtumėte oksidacijos.

Uogos: Braškės yra vienintelė uoga, kurią reikia išplauti arba paruošti (korpusą, gabaliuką ar kauliukus) iš anksto ir galbūt tik vieną dieną į priekį. Gervuoges, avietės ir mėlynės yra geriausiai plauti, jei reikia; kitaip jie gali tapti drąsūs arba moldy.

Citrusiniai vaisiai: Galima nulupti ir segmentuoti 3-4 dienas iš anksto. Laikyti sandarioje šaldytuvo talpykloje.

Vynuogės: Galima plauti ir laikyti 4-5 dienas šaldytuve atvirame konteineryje.

Melionai (kantalopė, paprastoji arbūzas), mangai ir ananasai: Visi jie gali būti išpjaustyti 3-4 dienas iš anksto ir laikomi hermetiškame konteineryje šaldytuve.

Granatų sėklos: Galima laikyti 4-5 dienas šaldytuve sandarioje talpykloje.

Akmens vaisiai (persikai, slyvos, nektarinai) ir kriaušės: Geriausia plauti ir paruošti juos, jei reikia.

4. Grūdai ir ankštiniai augalai

Kvinojai, farro, ryžiai, miežiai, soros, pupelės ir lęšiai gali būti virinami 3-4 dienas anksčiau ir laikomi šaldytuve. Taip pat galite paruošti šiuos 2-3 mėnesius iš anksto ir laikyti jas šaldytuve. Jei ruošiatės bet kurį iš jų nulio, visada galite jį papildyti ir užšaldyti. Atitirpinkite šaldytuve arba ant stalviršio ir iškaitinkite viryklę šiek tiek vandens, kai paruošta vartoti.

5. Salotų padažai

Salotų padažai gali būti pagaminti iki savaitės iš anksto ir laikomi šaldytuve arba vėsioje, tamsioje virtuvės vietoje. Pieno pagrindo padažas turėtų būti šaldomas ir truks tik kelias dienas. Jei šaldyti, austos aliejaus tvarsliava sustiprės. Taigi, palikite juos valandų skaitiklyje, kad pasiektumėte kambario temperatūrą, ir pakratykite, kad iš naujo emulsuotumėte.

6. Atsargos

Vištieną ir daržovių atsargas galima iš anksto supakuoti ir laikyti šaldytuve 3-4 dienas arba sušaldyti iki 3 mėnesių. Atidarykite šaldytuvą per naktį arba ant jūsų stalviršio kelias valandas.

7. Sūris

Dauguma sūrių gali būti susmulkinti arba supjaustyti iki 5 dienų.

8. Vištiena

Iš anksto subrandintos (keptos arba skrudintos) vištienos ranka patiekiama už troškinimus, saleles, sriubas, quesadillas ir enchiladas. Virta vištiena gali būti laikoma iki 2 dienų šaldytuve, sandariai uždarytoje talpykloje.

9. Sausieji mišiniai

Pavyzdžiui, jei norite kepinti pyragą arba padaryti blynus, galite sumaišyti visus sausus ingredientus į priekį ir laikyti kambario temperatūroje sandariai uždarytą talpyklę mėnesį (ar du!)..

10. KIAULIŲ KIAULĖS

Virkite ir šokuokite kietai virtus kiaušinius šaltame vandenyje (sustabdykite virimo procesą) ir šaldykite 2 dienas nulupus arba iki savaitės nuriebalinti.

11. troškintuvai

Viskas, ko reikia surinkti, o tada kepinti, paprastai gali būti pagaminta iki kepimo, o po to – šaldytuve, padengtu 8-12 valandų iš anksto (ar net naktį). Pavyzdžiai: kepta ziti, mac ir sūris, gratinos, ryžių kepsniai ir prapuškos / kvinojaus puodai.

12. Marinatai

Padarykite marinatus tą dieną, kai juos reikia, ir laikykite šaldytuve. Marinuoti mėsą ar žuvį pagal receptą.

Ištrauka iš virtuvės dalykų: daugiau nei 100 receptų ir patarimų, kaip paversti kukiu ir valgykiu sveiką, maitinančią, nepamirštamą Pamela Salzmano. Copyright © 2023. Galima įsigyti “Da Capo” visą gyvenimą trunkančių knygų, “Perseus Books, LLC”, Hachette Book Group, Inc dukterinės įmonės, išsiuntimo..